Paupiette Pomme de Terre Cocotte Recette: Un Plat Familial Réconfortant

Ah, les paupiettes ! On les adore à la crème, à la moutarde, au four ou à la poêle. Un brin régressives, les paupiettes nous rappellent notre enfance, autour d’un bon repas de famille ! C'est une recette facile à réaliser quand on achète de bonnes paupiettes chez son boucher.

Proposées avec une farce savoureuse, ces paupiettes de volaille tendres et savoureuses sont servies avec une jardinière de légumes de saison façon grand-mère... Autre que les tagliatelles, on peut servir les paupiettes de porc avec une purée de pommes de terre onctueuse qui se marie bien avec les sauces des paupiettes, tout comme du riz basmati ou un riz pilaf qui absorbe délicieusement la sauce. Des légumes rôtis, tels que des carottes, des courgettes et des poivrons, apportent couleur et saveurs, tandis qu'une polenta crémeuse offre une belle base.

Ingrédients

Voici une liste d'ingrédients pour préparer ce délicieux plat :

• 4 Paupiettes de porc
• 5 Pommes de terre moyennes ou grosses
• 300 ml Fond de veau
• 2 càs Crème fraîche
• 1 Oignon
• Sel
• Poivre
• Persil
• 1 càs Huile

Vous pouvez également utiliser :

• 4 paupiettes de veau
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 30 g d'huile (ou beurre)
• 1 petit oignon
• 1 carotte
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni (ou sauge)
• Sel, poivre
• 8 petites pommes de terre à chair ferme

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer ce plat réconfortant :

1. Epluchez et rincez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, mettez-les dans une grande sauteuse et couvrez d’eau. Salez et faites cuire 15-20 min.
2. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir 4 min. dans une cocotte au une sauteuse avec un peu d’huile, puis ajoutez les paupiettes de volaille. Faites-les dorer à feu vif 3 min. puis ajoutez le vin blanc (ou du bouillon à défaut), salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux et à couvert 20 min. Surveillez, cela doit réduire en fin de cuisson.
3. Egouttez les cubes de pommes de terre.
4. A la fin de la cuisson des paupiettes, ajoutez un peu d’eau pour faire du jus, laissez frémir 2 min.

Ou bien :

1. Epluchez et coupez l’oignon en deux et mixez 5 sec vitesse 5.
2. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon 4 min. dans une cocotte au une sauteuse avec un peu d’huile, puis ajoutez les paupiettes de volaille. Faites-les dorer à feu vif 3 min. puis ajoutez le vin blanc (ou du bouillon à défaut), salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux et à couvert 20 min. Surveillez, cela doit réduire en fin de cuisson.
3. A la fin de la cuisson des paupiettes, ajoutez un peu d’eau pour faire du jus, laissez frémir 2 min.

Etapes détaillées pour une préparation en cocotte :

1. Choix des paupiettes : Assurez-vous de choisir des paupiettes de veau de bonne qualité, bien ficelées et garnies d’une farce savoureuse (souvent à base de viande hachée, de champignons, d’oignons, et parfois de persil). Sortez les paupiettes du réfrigérateur environ 15 à 30 minutes avant de commencer la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
2. Chauffez la cocotte : Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ce mélange empêche le beurre de brûler tout en donnant une belle saveur. Ajoutez les paupiettes dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés. Cette étape est cruciale pour sceller les jus à l’intérieur des paupiettes et leur donner une belle couleur dorée.
3. Ajout des légumes : Une fois les paupiettes dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez des oignons finement hachés, des carottes en rondelles, et éventuellement du céleri en dés. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et commencent à s’attendrir. Si les sucs de cuisson ont collé au fond de la cocotte, déglacez avec un peu de vin blanc ou de bouillon de volaille.
4. Remettre les paupiettes dans la cocotte : Replacez les paupiettes dans la cocotte, sur les légumes. Ajoutez du bouillon de volaille ou de veau jusqu’à couvrir les paupiettes à mi-hauteur. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vin blanc pour plus de saveur. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une feuille de laurier, et une branche de thym. Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30.
5. Réduction de la sauce : Une fois les paupiettes cuites, retirez-les de la cocotte et gardez-les au chaud. Faites réduire la sauce à feu moyen-élevé si elle est trop liquide.

Pour une variante plus rapide :

1. Préparez vos ingrédients.
2. Faire dorer les paupiettes de porc dans l’huile environ 5 min. Réservez les paupiettes, puis faire revenir l’oignon avec les pommes de terre 5 min. Faites dorer plus longtemps si vous préférez des pommes de terres plus grillées :)
3. Rajouter de nouveau les paupiettes de porc, puis les 300ml de fond de veau. Remuez pour que les ingrédients s’imprègnent du jus. Salez légèrement (fond de veau déjà salé) et poivrez à votre convenance. Faire cuire à haute pression ou sous pression pendant 12 minutes.
4. Rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou 1/2 càs pour que ça soit moins lourd), du persil. Remuez et servez, bon appétit :) !

Tableau récapitulatif des temps de préparation et de cuisson :

Un plat équilibré un brin régressif, les paupiettes nous rappellent notre enfance, autour d’un bon repas de famille ! Pas vous ?

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