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La tarte aux nèfles est une excellente façon de profiter de ce fruit d'automne unique. Voici une recette détaillée pour réaliser une tarte savoureuse, parfaite pour régaler vos convives.
Tout d'abord, utilisez une bonne pâte sablée (par exemple, la recette de nathezo) que vous faites précuire à blanc au four à 180° pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez les nèfles, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Les nèfles, c'est comme les cerises !
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6.
Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale.
Note importante : "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat."
Faire une fente sur leur côté ou arracher le reste du pédoncule des nèfles pour ensuite presser le fruit et en extraire la chair. Passer à travers une passoire pour éliminer les pépins et les fibres indésirables, il reste environ 1 kg de chair.
Ajouter l’eau et 50 g de sucre, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant constamment (attention aux éclaboussures).
Étaler la pâte dans un moule à tarte, garnir de la compote de nèfles. Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 220.
Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, réaliser la meringue : Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige ferme, ajouter 100 g de sucre, continuer de battre énergiquement pendant 5 minutes.
Couvrir la tarte de meringue à l’aide de poche à douille. Faire dorer la meringue sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau.
Le Néflier (Mespilus germanica) porte encore à la fin de l’automne des fruits, genre de petites pommes brunâtres avec un calice proéminent, qu’il conviendra de récolter et de garder quelques semaines, le temps qu’elles blettissent et que la chair se ramollisse, avant de pouvoir être consommées tels quels, en compote ou meilleur avec cette recette.
Récolte : 10 minCuisson : 40 minPréparation : 1 h 20
À refaire avec ce délicieux fruit tant que c'est la saison ! Excellent... à refaire!
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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