Nous sommes enchantés de partager avec vous une recette qui fera le bonheur des amateurs de douceurs : la tarte aux myrtilles. Ce dessert, véritable célébration de la gourmandise, est conçu pour plaire à tous, quels que soient l'âge et les préférences gustatives. La tarte aux myrtilles, avec son harmonie parfaite entre la douceur de la pâte et l'acidité légère des myrtilles, offre une expérience gustative riche. Le moment du goûter, traditionnellement associé à une pause de détente et de plaisir, se trouve sublimé par l'ajout de cette tarte. Servie tiède, elle dégage des arômes invitant à la convivialité et au partage.
Je suis fan de tarte aux myrtilles mais c’est tellement rare d’en trouver une parfaite. Je tente en montagne - toujours ! Mais soit trop sucrée, soit pas assez de myrtilles, soit des myrtilles en boîtes la plupart du temps (déception), soit avec du flan (je déteste), soit une pâte trop sèche, etc. Bref, comme d’hab.
Pourquoi je la classe dans les recettes de région? Tout simplement parce que c’est un dessert qu’on affectionne tout particulièrement dans les régions montagneuses et plus particulièrement dans les Vosges. Et puis ce sont des myrtilles d’Alsace pardi!
Recette Tarte aux Myrtilles - Alsace
Ingrédients et Préparation
Voici la recette pour réaliser cette délicieuse tarte aux myrtilles :
Ingrédients pour la pâte :
- 80 g de farine de blé bise bio
- 50 g de poudre d’amande
- 35 g de sucre blond bio
- ½ c. à café de levure
- 2 bonnes pincées de sel gris
- 50 g de beurre bien froid
- 1 œuf (50g)
Ingrédients pour la garniture :
- 250g de myrtilles fraîches
- Mascarpone
- Sucre
- Poudre d'amande
- 1 œuf
Note: Il faut éviter les myrtilles surgelées sinon ça rendra trop d'eau en cours de cuisson...
Préparation de la pâte :
- Verser la farine, la poudre d’amande, le zeste de citron râpé fin, le sucre, la levure et le sel dans une jatte.
- Bien mélanger.
- Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
- Écraser le beurre avec les doigts en le mélangeant - comme un crumble.
- Battre l’œuf en omelette et peser 50 g.
- Verser l’œuf sur l’appareil et mélanger sans trop pétrir.
- Si besoin, ajouter un peu d’œuf supplémentaire (ou un peu d’eau) ou de la farine.
- Former une boule et réserver au frais pendant une heure environ.
Préparation de la garniture :
- Laver et trier soigneusement les myrtilles.
- Les sécher avec un papier absorbant.
- Mélanger le mascarpone avec le sucre, la poudre d'amande et l’œuf pour en faire une crème.
- Incorporer 250 g de myrtilles et réserver.
Préparation de la tarte aux myrtilles sauvages sublime :
- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
- Marquer un cercle à l’aide d’un plat.
- Retirer le papier cuisson du dessus.
- Poser la tarte sur une plaque.
- Cuire la pâte à blanc au four à 185° pendant 8 à 10 minutes pour qu’elle commence à dorer et durcir.
- Sortir la plaque et découper un joli cercle avec un couteau aiguisé.
- Étaler la garniture crémeuse de myrtilles.
- Ajouter le reste de myrtilles sauvages.
- Saupoudrer légèrement de sucre.
- Cuire à nouveau au four en baissant à 180° pendant 30 minutes environ.
Astuces et Conseils
- Les myrtilles : ici des myrtilles sauvages de Haute-Savoie. Avec des myrtilles congelées, le résultat sera plus spongieux. Pour les trier assez rapidement, versez-les dans un grand saladier avec beaucoup d’eau. Plongez la main dans le saladier et les feuilles s’accrocheront. Elles seront ainsi faciles à ôter !
- La pâte : cette pâte est croustillante et moelleuse en même temps. Pour une pâte avec du beurre et de la farine de blé, elle est à mon gout, sublime. Les chutes sont croustillantes à souhait et se dégustent comme des sablés.
- La poudre d’amande : faîtes-la torréfier au préalable si possible car cela développe sa saveur.
- La cuisson de la tarte aux myrtilles sublime : surveillez la cuisson afin que la crème soit juste prise. Et que les myrtilles restent encore entières sans rendre trop de jus. C’est la plus grosse difficulté car les fours sont différents. Ici, four préchauffé à 195° puis cuisson de la pâte à blanc pendant 8 minutes à 180-185° (mieux vaut préchauffer à 180°) puis 30 minutes à 175- 180° avec la garniture.
Bien laver les myrtilles ! On suit bien les étapes de cuisson : à blanc, avec les myrtilles puis avec le flan. C’est comme ça que vous garderez une pâte croustillante.
Dans cette recette classique de la pâtisserie alsacienne, le jus des myrtilles, parfois très abondant, peut détremper la croûte à tarte. Pour éviter cela, parsemez le fond de chapelure avant d'y ranger les fruits.
Ajoutez un peu de poudre d’amande au fond pour absorber le jus.
Voici pour moi, la tarte aux myrtilles parfaites.
Variantes et Suggestions
Une autre recette de tarte aux myrtilles : la tarte myrtille amande, légère et rustique. Et aussi, le financier géant aux myrtilles ou les muffins aux myrtilles et aux noix.
Servez-la tiède avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace.
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