Tarte aux Myrtilles Recette Crème d'Amande: Un Délice Rustique

Quoi de meilleur qu’une tarte aux myrtilles maison ? Cette tarte, réalisée avec des myrtilles sauvages et une délicieuse crème d'amande, est un véritable régal. Facile à préparer, elle est parfaite pour les vacances ou pour impressionner vos convives avec un dessert savoureux.

Ingrédients Clés et Astuces

La Pâte : Simple et Digestive

Arrêtez d’acheter des pâtes sablées industrielles ! Elles sont si simples à réaliser avec de l’huile d’olive. Elles sont beaucoup plus digestes qu’au beurre. Choisissez une bonne huile d’olive bio pas trop marquée en goût. Cette tarte est délicieuse et la pâte, que je vais désormais adopter en version salée et sucrée, est succulente et tellement facile à faire!

La Poudre d’Amande : Un Parfum Intense

La poudre d’amande est toujours plus parfumée après avoir été torréfiée. Vous pouvez aussi la remplacer par de la poudre de noisette. La pâte sera plus parfumée et la crème plus corsée.

Les Myrtilles : Fraîches et Croquantes

Ici, des myrtilles sauvages peu sucrées sont utilisées. La double cuisson permet d’avoir des myrtilles un peu croquantes au-dessus de la tarte. C’est ce que j’aime et si je n’ai pas peur de l’échinococcose du renard, je rajoute des myrtilles crues. Parce que la compote de myrtille très sucrée sur la tarte, bof bof pour moi.

Le Sucre : Juste ce Qu'il Faut

Moins de sucre pour cette tarte myrtille amande avec des myrtilles sauvages, ce n’est pas assez sucré. La saveur de la myrtille cuite ressort mieux avec un peu de sucre. Pour moi, 80 g au total est le bon dosage. Ce n’est pas beaucoup pour une tarte, vous pouvez l’augmenter selon vos goûts. C’est vrai que ma cuisine comporte un minimum de sucre (je le précise souvent !).

Préparation de la Tarte aux Myrtilles et Crème d'Amande

Étape 1: Préparation de la Pâte

Verser la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel dans un bol et mélanger. Former un puits et ajouter l’œuf entier, l’huile et l’eau. Mélanger à la cuillère puis à la main. Ne pas insister ni pétrir. Laisser la pâte reposer au frais pendant la suite des opérations.

Étape 2: Préparation de la Garniture

Écraser le beurre à la fourchette s’il n’est pas assez mou. Ajouter la poudre d’amande, la farine et le sucre. Bien mélanger. Ajouter l’œuf entier et mélanger. Placer au frais.

Étape 3: Assemblage et Cuisson

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Former un cercle de la hauteur du papier (30 cm) afin que la tarte soit assez fine. Pour les puristes comme moi, recouper le cercle régulièrement (à l’aide d’un gabarit formé d’un couvercle, une assiette, un plat ou autre). Faire glisser le papier cuisson sur la plaque à pâtisserie (de préférence perforée). Étaler la crème d’amande jusqu’à 1,5 à 2 cm du bord environ. Ajouter la moitié des myrtilles (250 g) sur une couche. Replier les bords uniformément. Cuire au four à 170° pendant 20 à 24 minutes en surveillant la coloration. Sortir la tarte du four et ajouter les myrtilles restantes.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Astuces et Variations

• Double Cuisson : Pour une texture parfaite, cuisez d'abord la tarte avec une partie des myrtilles, puis ajoutez le reste à la sortie du four.
• Farine d'Épeautre : N’ayant pas trouvé de farine de petit épeautre, j’ai pris celle de grand épeautre. Je ne sais pas si cela change quelque chose. La farine de grand épeautre est différente de celle de petit épeautre (engrain). La pâte sera plus fine avec cette saveur caractéristique de noisette, avec de l’engrain.
• Variations : J’ai hate d’essayer cette tarte avec des mûres.
• Une Seule Cuisson : Excellente version avec une seule cuisson des myrtilles pour moi. J’aime qu’elles cuisent toutes et parfument bien la crème en dessous. J’ai essayé une version avec une seule cuisson et vraiment préféré avec 2 cuissons et la différence de texture.

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