Tarte aux Lentilles : Recette Traditionnelle et Gourmande

La tarte aux lentilles est une habituée des campagnes où pousse la légumineuse. Délicieuse, roborative, économique, facile à réaliser, cette tarte surprendra celles et ceux qui n'ont pas l'habitude de la déguster en tel apparat.

La lentille verte, spécificité essentiellement française, se partage en deux grandes zones de production: le Velay et le Berry. D'autres variétés apparaissent encore: la lentille blonde, dans la Planèze (région de Saint-Flour), ainsi que la lentille rosée, dite "lentillon”, en Champagne. Cependant, la France ne pèse que... 0,3% de la production mondiale.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)

• 1 pâte brisée ou feuilletée (voir nos recettes)
• 150 g de lentilles vertes ou blondes
• 1 oignon
• 150 à 250 g de champignons de Paris (facultatif)
• 25 cl de crème végétale (soja pour nous)
• 1 à 2 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif)
• 1 à 2 branche(s) de persil ou autres herbes
• 1 cuil. à café de curry (facultatif)
• Huile
• Poivre ou piment
• Sel

Préparation

1. Rincer et faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau. Une fois cuites, bien les égoutter.
2. Eplucher et hacher l'oignon, le faire revenir à l'huile, avant de l'additionner aux lentilles.
3. Idem si on souhaite ajouter des champignons: en ôter les bouts terreux, les tailler en lamelles et les faire revenir à l'huile, puis les ajouter aux lentilles.
4. Verser la crème végétale et bien mélanger. Saler, poivrer.

Cuire les lentilles à la cocotte minute pendant 17 min en recouvrant d'eau. Quand les lentilles sont cuites les passer et y ajouter les jambons, la crème, les oeufs.

Variantes Gourmandes

Après cuisson, les lentilles sont égouttées et mêlées avec de l'oignon revenu à l'huile, puis placées à l'intérieur d'une pâte, brisée ou feuilletée. Rien n'empêche de joindre à ces lentilles d'autres éléments gourmands: lamelles de champignons frais revenus à l'huile, rondelles de carottes cuites, herbes fraîches (persil, ciboulette...), levure maltée (pour le petit goût fromager), épices diverses...

Quiche Lentilles et Saumon : Une Variation Savoureuse

Pour une variante plus riche, essayez la quiche lentilles et saumon. Voici une recette simple :

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée
• 500 g de lentilles (conserve)
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 15% MG
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un moule, déposer la pâte brisée et piquer le fond à la fourchette.
2. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
3. Tapisser le fond de moutarde puis y mettre les lentilles (rincées et égouttées).
4. Couper les tranches de saumon fumé en morceaux puis les répartir sur les lentilles.
5. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Verser cette préparation dans le plat à tarte.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Tarte Meringuée aux Lentilles : Une Touche Originale

Pour un dessert original, essayez une tarte aux lentilles recouverte de meringue. Voici comment faire :

1. Faire cuire la tarte la veille au soir et la laisser refroidir dans le four toute la nuit.
2. Le lendemain matin, la napper de blancs en neige sucrés et la passer quelques minutes sous le grill.
3. La garder à température ambiante pour la laisser refroidir.
4. À la sortie du four de la tarte, étaler les blancs sucrés sur toute sa surface et faire dorer 2 à 3 min (grill).

« Servir avec une salade verte!

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