Tarte aux Fraises Pistache sur Palet Breton: Une Recette Gourmande et Rafraîchissante

Voici une recette fraîche et fruitée : la Tarte fraise pistache sur palet breton ! On craque pour ses fraises fraîches déposées sur une ganache montée pistache, le tout sur un palet breton savoureux... A faire et à refaire pendant toute la saison des fraises ! C'est le dessert idéal pour faire le plein de soleil et de fruits de saison...

Sans surprise, la fraise et la pistache forment un duo parfait. Cette tarte aux fraises sur palet breton est un dessert qui allie la simplicité et le raffinement.

Ingrédients Clés et Préparation

Pour réaliser cette tarte, plusieurs étapes sont à suivre, en commençant par la préparation des différents éléments:

• Palet Breton: Le fond de tarte est réalisé à partir d'un palet breton.
• Ganache Pistache: Une ganache montée à la pistache apporte une touche de gourmandise et de fraîcheur.
• Fraises Fraîches: Des fraises fraîches, coupées en deux, viennent décorer la tarte.

Préparation du Sablé Breton

Pour cette tarte aux fraises, on commence par réaliser le palet breton qui sert de fond de tarte. Comparé à la pâte sablée, le sablé breton est bien plus épais. Il a un bon goût de beurre, une texture croustillante et friable, j’adore !

1. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez le beurre très mou en dés, la farine, la levure.
3. Bien malaxer le tout et former une boule.
4. L'envelopper d'un film et placer au réfrigérateur 1h.
5. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
6. Ensuite abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, la découper bien net à l'aide du cercle pâtissier (le mien fait 24cm de diamètre). Elle va lever en cours de cuisson.
7. Déposer le cercle avec la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou silicone.
8. Enfourner 15 minutes (doit être bien doré).
9. Laisser tiédir hors du four, puis retirer le cercle. Laisser totalement refroidir avant le montage de la tarte.

Préparation de la Ganache à la Pistache

Pour réaliser votre ganache pistache, il vous faut de la pâte de pistache. C'est un ingrédient qu'on trouve facilement aujourd'hui en coop bio. On fait fondre cette pâte de pistache avec le chocolat blanc pâtissier et un petit peu de crème pour obtenir un mélange bien lisse. On verse ensuite hors du feu le reste de crème froide (c'est important).

1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc haché, la pâte de pistache et 85ml de crème.
2. Bien lisser pour obtenir un mélange homogène.
3. Hors du feu ajouter l'extrait d'amande puis le reste de crème bien froide (180ml) puis filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
4. Ensuite, fouetter cette ganache puissance moyenne pendant quelques minutes pour obtenir une consistance à la fois crémeuse et aérée comme une chantilly. Garder au frais en attendant le montage.

Montage de la Tarte

A l'aide d'une poche à douille munie d'un embout cannelé, on décore la tarte de ganache montée. Ensuite il ne reste plus qu'à disposer les fraises coupées en deux en formant une belle rosace.

1. Garnir de ganache montée à la pistache une poche à douille munie d'un embout cannelé, décorer le sablé breton selon vos désirs.
2. Ajouter les fraises coupées en deux.

Conseils et Astuces

Vous pouvez commencer la réalisation la veille en faisant le sablé breton (à conserver filmé à température ambiante), la crème pâtissière et la compotée. Le jour J, il ne vous restera qu’à réaliser la crème diplomate et le montage ! Je vous conseille aussi de consommer la tarte rapidement pour garder tout le croustillant du sablé.

Variantes et Personnalisation

Pour la déco, je ne vous donne jamais de directives, chacun fait comme il le souhaite mais vous pouvez vous inspirer de mes photos, avec plaisir. N’hésitez pas à me montrer vos réalisations. Ça me fait toujours plaisir ! Vous pouvez laisser vos avis via messenger, Instagram ou dans les commentaires de l’article. Régalez-vous!

Tableau Récapitulatif des Étapes

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