L'automne est là, et avec lui, l'envie de plats réconfortants et doux. Pour combattre le blues de cette saison, rien de mieux qu'une délicate tarte aux figues, amandes et miel. Ce mélange de saveurs douces et délicates rappelle que chaque saison a ses trésors à offrir. La douceur de l'amande, la subtilité des figues juteuses et le miel qui fait caraméliser le tout... on pourrait bien finir par aimer l'automne !
Pourquoi cette recette est un classique ?
Cette recette est devenue un grand classique à la période des figues. D’une part parce que j’en raffole, d’autre part parce que l’été, elle se laisse cuisiner à toutes les sauces. En tarte comme aujourd’hui, en clafoutis comme hier, en gratin ou en crumble, en accompagnement de viande, ou tout simplement nature, croquée telle quelle dans l’arbre, c’est bien un fruit dont je suis fan.
Mon premier réflexe en arrivant chez des amis fût de grimper dans le figuier chercher les plus mûres pour nous régaler le soir même de cette tarte, préparée à l’aide de mon fils (avec plein d’autres choses) pour les 40 ans de notre hôte.
Comment préparer cette délicieuse tarte ?
Pour cette délicieuse tarte, on utilise la même combinaison gagnante que pour la tarte amandine aux poires et la tarte amandine aux abricots. Le gros atout de cette tarte aux figues est qu'elle est extrêmement facile à préparer et quasiment inratable !
Côté technique, on prépare une crème d’amande que l'on verse sur une pâte brisée. On ajoute ensuite de belles figues coupées en deux. On arrose les figues de miel qui va caraméliser au four. En 25 minutes de cuisson, vous voilà en charmante compagnie !
Il est recommandé d'utiliser un moule à tarte à fond amovible qui facilite grandement un démoulage facile et donc une jolie présentation. Cela évite de demander "qui veut la première part de tarte un peu cassée ?" en servant la tarte.
Vous trouverez la recette détaillée ci-dessous.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients :
- 500 g de pâte brisée à température ambiante (faite maison ou du commerce)
- 8 figues mûres (tiges coupées)
- Le zeste finement râpé et le jus d'1 grosse orange juteuse
- 1 c. à soupe de miel clair
- 200 g de beurre mou
- 200 g de sucre blond
- 200 g d'amandes en poudre
- 2 jaunes d'œufs moyens
Instructions :
- Préchauffez le four à chaleur tournante 180°C. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et tapissez-en un moule à tarte de 25 cm à fond amovible peu profond. Assurez-vous que la pâte dépasse du bord. Réfrigérez pendant 30 min.
- Coupez les figues en deux dans le sens de la longueur et placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson. Mélangez le jus d'orange et le miel dans un bol, versez sur les figues et faites rôtir pendant 10-12 min jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez tout le jus dans une casserole et réservez.
- Piquez le fond de la pâte refroidie avec une fourchette, puis tapissez de papier sulfurisé et remplissez de haricots de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 min. Retirez le papier et les haricots et faites cuire encore 5-10 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirez du four et réduisez la température à. Laissez la pâte refroidir légèrement avant de la garnir.
- Mélangez le beurre et le sucre dans un robot culinaire ou avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse et pâle. Ajoutez les amandes en poudre et le zeste et mixez brièvement pour amalgamer le tout. Ajoutez les jaunes d'œufs et 1 c. à soupe du jus de figue réservé et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Étalez uniformément sur le fond de tarte.
- Posez délicatement les figues côté coupé vers le haut dans la crème d'amandes. Faites cuire pendant 1 h 15 ou jusqu'à ce que ce soit doré partout. Laissez dans le moule pendant 15 min, puis retirez les côtés du moule et posez délicatement sur une grille pour refroidir.
- Avant de servir, retirez la tarte du fond du moule et glissez-la doucement sur un plat à tarte. Si vous avez du jus restant de la cuisson des figues, portez-le à ébullition et laissez mijoter pendant 1-2 min jusqu'à ce qu'il soit collant et sirupeux.
Recette de Tarte rustique aux figues - 750g
Recette Alternative : Tarte aux Figues Rapide
Voici une version plus rapide de la recette, idéale pour ceux qui manquent de temps.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée pur beurre
- 8 à 10 figues (selon leur taille)
- 100 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 2 à 3 gouttes d'amande amère
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- Miel liquide
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs, la crème fraiche, les deux cuillères à soupe de farine, la poudre d'amande, 2 à 3 gouttes d'amande amère, la vanille et battre à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Verser la préparation du saladier sur la pâte.
- Laver, sécher et couper les figues en deux. Disposer joliment les figues sur la pâte sans les enfoncer (face intérieure vers le haut). Arroser de miel liquide (si votre miel n'est pas liquide faites le réchauffer dans une petite casserole).
- Enfourner pour environ 25 minutes à 180°. Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes et recouvrir de papier aluminium en fin de cuisson si la tarte se colore trop vite.
Tableau Nutritionnel (par portion)
| Nutriment | Quantité |
| Calories (kcal) | 758 |
| Matières grasses (g) | 54 |
| Dont saturées (g) | 23 |
| Glucides (g) | 63 |
| Sucres (g) | 28 |
| Fibres (g) | 4 |
| Protéines (g) | 10 |
| Sel (g) | 0.75 |
Alors, prêt(e) à vous lancer dans la préparation de cette délicieuse tarte aux figues amandes et miel ? Bon appétit !
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