Mafé de Boeuf Sauce Arachide : Un Classique de la Cuisine Ouest-Africaine

Le mafé au bœuf est un plat traditionnel originaire d'Afrique de l'Ouest. Festif, il est souvent servi lors des grandes occasions ou des célébrations. Il est préparé à base de viande de bœuf tendre et d'une sauce épaisse et savoureuse à base de pâte d'arachide.

Outre son goût tout simplement délicieux, le mafé au bœuf est riche en nutriments tels que les protéines, les vitamines B et E, ainsi que les acides gras essentiels. C'est donc un plat sain et nourrissant qui peut être apprécié par tous.

Ingrédients pour 6 personnes

• 600g de paleron de bœuf
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 tomates
• 4 cuillères à soupe de pâte d'arachide
• 2 grosses pommes de terre
• 1 patate douce
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate Passata di pomodoro (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates)
• 2 cubes de bouillon de légumes ou de poule
• 1 piment antillais ou une cuillère à soupe de purée de piment fort (ou doux pour une version non piquante)
• 3-4 feuilles de laurier
• Sel & poivre
• 10 cl huile
• 1 kg de riz basmati
• 1,5 litres d’eau

Préparation du Mafé de Boeuf

Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 1 heure

1. Coupez vos tomates en dés, épluchez vos pommes de terre et carottes et coupez-les en deux, épluchez votre pate douce et coupez-la en gros morceaux, puis émincez vos oignons et le piment.
2. Coupez votre viande en petits cubes et faites-la revenir dans une marmite avec de l’huile et les oignons émincés jusqu’à coloration.
3. Ajoutez les tomates coupées en dés. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce tomate. Laissez cuire à feu moyen 2 à 3 minutes puis recouvrez d’eau.
4. Diluez 3 cuillères à soupe de pate d’arachide dans un peu de bouillon prélevé dans la casserole. Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène et ajoutez au plat.
5. Ajoutez les légumes, les cubes de bouillons et les feuilles de laurier puis laissez mijoter environ 45 à 50 minutes.
6. 15 minutes avant la fin de votre cuisson, faites-cuire le riz basmati dans un grand volume d’eau.

Le mafé au bœuf est souvent servi avec du riz, mais peut également être accompagné de légumes tels que des carottes, des courgettes ou des aubergines.

Une recette toute simple que j’ai hésité à poster mais malgré sa simplicité elle est vraiment délicieuse. Une bonne sauce gombo et à la viande de bœuf qui sera parfaite pour se réchauffer. Elle va nous changer des raclettes, fondu aux fromages… Les plats hivernaux qui réchauffent, tellement bons mais aie aie aie que c’est gras, alors à savourer à petite dose n’est ce pas !? La recette que je vous présente aujourd’hui met en lumière 2 ingrédients souvent utilisés dans la cuisine africaine et qui mérite d’être plus connus. Le gombo appelé également okra, calou, calalou ou même lalo est un légume originaire d’Afrique et d’Inde. Il peut se consommer cuit, cru, en forme de poudre déshydraté… et il est surtout riche en nutriments, c’est pour moi un super aliment. Coupez la viande en morceaux. Metrre l’huile dans une marmite et lorsqu’elle a chauffé, ajoutez la viande. Ajoutez la tomate concentrée, les gousses d’ail écrasées et faire rissoler 2 à 3 minutes. Lavez et coupez le gombo en rondelles.

Changez de vos plats en sauce habituels et laissez-vous tenter par ce Sokossoko de boeuf ! Cette recette originaire de Côte d’Ivoire est parfaite pour se régaler au quotidien ou pour surprendre les papilles de vos invités lors des plus grandes occasions. Facile à préparer, ce plat dévoile une viande moelleuse et parfumée. Un délice ! Versez l’huile d’olive dans un grand saladier. Ajoutez le boeuf coupé en morceaux, saupoudrez d’ail et arrosez avec le bouillon de bœuf. Mélangez soigneusement. Laissez mariner la viande pendant 30 min. Faites chauffer une grande cocotte à feu vif. Versez la préparation à la viande dans la cocotte. Faites cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. La viande doit être bien dorée sur chaque face. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Ajoutez-le dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 5 min en mélangeant régulièrement. Coupez les tomates en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter 15 minutes. Retirez du feu et dégustez sans attendre. Nous vous conseillons de déguster ce Sokossoko de boeuf avec du riz blanc cuit à la vapeur, des pommes de terre ou encore de l’attiéké. Ce dernier est un délicieux mets ivoirien à base de manioc réduit en purée. Un vrai régal !

Conseils du Chef

• Si vous apercevez l’huile remonter à la surface cela signifie que votre mafé est prêt.
• La sauce de votre mafé doit être assez épaisse pour être agréable à déguster. N’hésitez pas à enlever les légumes et prolonger la cuisson si nécessaire, la viande n’en sera que plus tendre.
• Si vous en avez la possibilité, ajoutez une aubergine africaine (diakhato) à votre mafé. Attention toutefois à l’amertume de cette aubergine qu’il ne faudra pas couper afin que son amertume ne se répandre pas dans votre sauce. Vous pouvez également ajouter du chou à votre mafé.
• Si vous avez mis un peu trop de concentré de tomates, votre sauce peut devenir acide. Dans ce cas, compensez l’acidité en ajoutant un peu de sucre.

Que boire avec le Mafé ?

Souvent dégusté avec le mafé au bœuf, le jus de bissap est une boisson rafraichissante et savoureuse. Originaire d’Afrique de l’Ouest, le bissap est une boisson traditionnelle préparée à partir de fleurs d’hibiscus.

Recette de Bissap (Jus d'Hibiscus)

1. Faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole.
2. Ajoutez 100g de fleurs d’hibiscus séchées et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
3. Laissez refroidir et filtrez afin de retirer les fleurs d’hibiscus et ajoutez du sucre selon votre goût.

Vous pouvez également opter pour un vin Saumur-Champigny.

Variante : Mafé de Boeuf au Karité

Pour une version revisitée, Mory Sacko fait fusionner les saveurs d’Afrique et du Japon pour revisiter le boeuf sauce mafé. Le paleron de bœuf est enrobé de beurre de karité puis placé au froid pendant plusieurs heures afin que le beurre fige. Le boeuf au karité est ensuite taillé en tranche de quelques centimètres avant de passer au barbecue japonais. Lors de la cuisson, le beurre de karité fond et nourrit ainsi la viande qui reste très tendre à la dégustation. Le beurre de karité nourrit également la flamme du barbecue japonais qui vient saisir la viande sans l’agresser et lui donner ce bon goût fumé.

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