Tarte aux Endives et Chèvre : Recette Gourmande et Facile

La tarte endives chèvre est une recette assez facile à réaliser et permettra peut-être de faire aimer les endives aux récalcitrants. Elle est à déguster tiède ou froide. Si vous souhaitez réaliser la recette, mais que vous n’avez pas assez de temps, optez pour une pâte brisée toute faite. Une quiche végétarienne moelleuse et gourmande, ça vous tente ? Avec quelques petites courses et des basiques du placard c'est possible !

Le plus difficile est de calculer la bonne quantité d’endives en fonction de leur taille pour pouvoir recouvrir tout le fond de votre moule. Ne zappez pas les noix car elles apportent le côté croquant bien agréable à la dégustation et si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par des noisettes.

Les endives ne plaisent pas toujours à toutes les papilles. Pourtant en les cuisinant avec un peu de sucre en poudre, elles perdent très facilement leur amertume. Cuisinées en une délicieuse tarte tatin d’endives au chèvre, elles raviront alors petits et grands pour un beau repas. Cette recette inspirée de la célèbre version aux pommes des sœurs tatin consiste à cuire la tarte en plaçant la garniture d’endives dans le fond du plat, puis à la couvrir de la pâte feuilletée.

Ingrédients

Pour une tourtière de 28 cm, vous aurez besoin de :

• Une pâte feuilletée pur beurre
• 7 à 11 endives (en fonction de la taille)
• 40 g de beurre demi-sel
• 20 g de sucre de canne
• Le jus d’une petite orange
• Sel
• Une cuillère à soupe de miel d’acacia
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 4 abricots secs ou 2 figues
• 50 g de noix
• 2 tranches de jambon blanc sans nitrite (facultatif)

Préparation

Voici les étapes pour préparer votre tarte aux endives et chèvre :

1. Cuisson des endives : Dans une grande poêle, faire fondre 30 g de beurre demi-sel avec le jus d’orange, sa pulpe et le sucre de canne. Déposer dans la poêle les endives (débarrassées de leurs feuilles abimées et du cœur) lavées, séchées et coupées en deux ou quatre en fonction de leur épaisseur côte à côte en les chevauchant légèrement (le but est d’avoir assez d’endives pour couvrir le fond de votre tourtière).

   Après cuisson, les endives vont réduire, il faut en avoir assez pour en déposer sur tout le fond du moule et si par malheur vous n’en avez pas assez, prenez juste une tourtière plus petite). Faire revenir pendant 40 minutes environ (puissance 6) en les retournant deux à trois fois.

   En fin de cuisson (les endives doivent être tendres), verser la cuillère à soupe de vinaigre balsamique et un peu de sel et poursuivre la cuisson quelques minutes en veillant à ce que ça ne brûle pas (il ne doit pratiquement plus avoir de liquide).

2. Préchauffage du four : Préchauffer le four à 180°.

3. Montage de la tarte : Déposer dans le fond de la tourtière, les endives cuites et déposer dessus, le fromage de chèvre, les abricots secs ou les figues coupés en dés, les noix et le jambon coupé en morceaux. Verser une cuillère à soupe de miel d’acacia sur la surface des endives.

4. Cuisson : Recouvrir avec la pâte feuilletée pur beurre. Enfourner 30 minutes environ à 180° (chaleur tournante et surveiller en fin de cuisson).

5. Démoulage : Démouler aussitôt.

Variante : Tarte Tatin aux Endives et Chèvre

Pour une version tatin, suivez ces étapes :

1. Lavez les endives.
2. Dans une marmite, faites fondre le beurre à feu vif. Dorez-y les endives 20 min. Ajoutez le jus d'orange et la cannelle. Arrosez du caramel resté dans la poêle.
3. Recouvrez du restant d'endives.
4. Enfournez pendant 30 min. Dès la sortie du four, retournez le moule sur un plat. Attendez quelques secondes avant de le soulever, afin que les endives se détachent bien au fond.
5. Décorez la tarte tatin d’endives au chèvre avec quelques cerneaux de noix juste avant de servir.

Autres Idées de Tartes Salées

Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques suggestions de tartes salées pour l'hiver :

• Tatin aux poires et au gorgonzola
• Tarte au brie et aux épices
• Tarte aux épinards et au Saint-Marcellin
• Tarte aux poivrons, au chèvre et aux pignons

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