Confiture de Moût de Raisin : Une Recette Traditionnelle et Gourmande

La confiture de moût de raisin, également connue sous le nom de "raisiné", est une préparation traditionnelle, particulièrement populaire en automne. C'est une façon délicieuse de conserver les saveurs du raisin et de profiter de ses bienfaits tout au long de l'année. Cette confiture peut être utilisée comme une confiture classique, tartinée sur du pain, ou comme accompagnement original pour les fromages et la ricotta.

Pour quelqu’un qui n’aime pas la confiture, j’enchaine les recettes cette année ! Et, cette fois, c’est la confiture de raisins que je vous propose. Je ne sais pas si c’est la variété, la région ou bien encore la météo caniculaire de cet été qui est responsable, peut-être est-ce un mélange de tous ces facteurs, mais la vingtaine de pieds de vigne que nous avons dans le jardin n’a pas chômé.

Nous en avons bien sûr mangé, donné, beaucoup, mais je sentais bien que nous n’irions pas au bout de la saison sans en gâcher une bonne partie. Sur le papier, faire une confiture de raisins peut sembler galère. Ôter la peau et les pépins de plusieurs kilos de grains de raisins pour faire quelques pots de confiture, j’imagine que je ne suis pas la seule à reculer devant cette perspective.

Avant d’entrer en détail dans les étapes de cette recette, je tiens à préciser que, comme pour toutes les confitures, il n’est à mon sens valable de ne faire de la confiture de raisins que si vous en avez dans votre jardin. Pour commencer, je suis donc allée dans le jardin, mon panier sous le bras, pour cueillir le raisin. Je me suis assise à la table de la cuisine et j’ai pris mon mal en patience pour égrener chaque grappe en triant les grains abîmés.

Cette étape était bien assez fastidieuse pour que je ne m’inflige d’éplucher chaque grain de raisin et que je les ouvre pour enlever chaque pépin. J’ai donc choisi l’option flemme en versant mes grains de raisins rincés à l’eau claire et séchés dans le bol du mixeur. J’ai filtré le jus obtenu dans un chinois tapissé d’une étamine j’ai obtenu un jus de raisin clair parfait pour faire une confiture de raisins sans peau et sans pépin.

Avec 4kgs de grains de raisin j’ai obtenu 2,5 litres de jus avec lesquels j’ai pu faire 5 pots de confiture de raisins. Tous les fruits ne contiennent pas la même quantité de pectine mais le raisin fait partie des fruits qui en contiennent suffisamment pour pouvoir faire de la confiture de raisins sans en ajouter.

Une fois le jus de raisin et le sucre versés dans ma bassine en cuivre, j’ai ajouté le jus d’un citron et j’ai fait cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes. Et, enfin, pour m’assurer une bonne conservation de la confiture de raisins maison, je l’ai versée chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés.

Le raisin, comme beaucoup d’autres fruits, je ne le cuisine pas. …Mais quelle confiture ! En revanche, un qui a été perturbée par la couleur, c’est le chéri ! Mais on est loin de la saison des cerises ! Je veux bien que nous ayons eu un mois d’octobre magnifique, mais non les cerises n’ont pas tenu jusque là !

Je n’ai jamais vu de confiture de raisin, mais après recherche sur le net je me rends compte que cette ignorance ne concerne que moi visiblement, y’a tout plein de recettes ! J’ai choisi pour cette confiture de procéder comme pour la confiture de citre : une cuisson en plusieurs fois pour que les fruits soient bien confits dans le sirop.

Je ne vous interdit pas pour autant de la cuire en une seule fois, prenez simplement garde de ne pas mettre le feu trop fort, au risque de voir vos grains de raisin réduit en purée (sauf si c’est ce que vous voulez bien entendu ;-)). Versez le sucre par dessus, ajoutez l’eau et le jus de citron. Lorsque les premiers bouillons arrivent, coupez le feu, couvrez et laissez refroidir. Une fois tiède/froide, rallumez le feu (toujours moyen) et recommencez l’étape précédente.

Versez votre confiture une fois à votre convenance dans des pots à confiture préalablement ébouillantés (les couvercles aussi) pendant au moins 15 minutes.

Ingrédients et Préparation

Des recettes de nos grand-mères, nous en avons tous en mémoire, mais celle de Jean-Marc Esquirol a fait mouche lors du concours de recettes organisé autour des fruits oubliés. Le maire de la commune de Lacaugne, et président du Sivom des plaines et coteaux du Volvestre, a impressionné le jury co-présidés par Eric Fabre (Un des Meilleurs Ouvriers de France Primeurs) et Jean-Christophe Michelet (Double Champion du Monde des Confituriers 2019). Pour vous, lecteurs de Petite République, voici la recette du « Raisiné de Mamie Albertine ».

Voici une recette simple pour préparer votre propre confiture de moût de raisin :

Ingrédients

• 1,2 à 1,3 kg de raisin (de préférence des cépages merlot ou cabernet, pas trop mûrs)
• 1 kg de sucre
• Jus d'un citron

Préparation

1. Préparation des raisins : Égrener les grappes et faire bouillir les baies pendant 2 minutes dans une casserole avec un peu d’eau.
2. Extraction du jus : Passer la préparation au moulin à légumes pour retirer la peau et les pépins.
3. Cuisson : Le jus obtenu est ensuite cuisiné selon la recette des confitures Gelsuc, soit 1 kg de jus de fruit pour 1 kg de sucre. Cuire pendant 5 minutes.
4. Choix des raisins : La réussite et la qualité de la confiture dépendent du choix des raisins. Les "vert jus" de cabernet (raisins formés tardivement à la pointe des rameaux) donnent d'excellents résultats.

Méthode Alternative : Confiture de Raisin Noir

Cette méthode est idéale pour ceux qui souhaitent utiliser des raisins noirs.

Ingrédients

• 1 kg de raisins noirs (de préférence avec pépins)
• 450 g de sucre à confiture (avec pectine ajoutée)
• 1 citron (jus)

Préparation

1. Première cuisson : Verser les raisins dans une grande casserole à feu doux, couvrir et laisser cuire doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que le jus commence à s'écouler. Écraser les raisins avec un presse-purée ou une fourchette. Laisser cuire environ 10 minutes de plus, en écrasant de temps en temps jusqu'à ce que les raisins se désagrègent.
2. Filtrage : Placer un torchon propre ou un chiffon de cuisine dans une passoire posée sur un bol, puis verser le mélange de raisins dedans. Laisser le mélange s'égoutter pendant au moins 6 heures ou de préférence toute la nuit.
3. Cuisson finale : Mesurer le jus (environ 600 ml) et le verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition sur feu vif. Écumer les impuretés au fur et à mesure qu'elles apparaissent. Laisser le mélange bouillonner jusqu'à ce que la température atteigne 105°C sur un thermomètre à confiture.
4. Test de la confiture : Si vous n'avez pas de thermomètre, mettre une petite assiette au congélateur pendant 5 minutes, puis verser un peu de jus sur l'assiette froide. Après 1 minute, passer votre doigt à travers ; si la confiture se ride légèrement, elle est prête.
5. Mise en pot : Verser la confiture chaude dans un pot stérilisé.

Conseils et Astuces

• Choix des raisins : Utiliser des raisins de bonne qualité, bien mûrs et sucrés. Éliminer soigneusement les grains abîmés.
• Cuisson : La cuisson doit se faire en 3 ou 4 fois à feu vif pour la première, puis à feu doux pour les suivantes, en remuant pour ne pas laisser accrocher.
• Couleur et consistance : Une fois cuite, la confiture doit avoir une couleur brune avec une odeur et un goût spécifiques. La confiture doit avoir une consistance de gelée.

Variations Régionales

Les traditions varient selon les régions. En Vénétie, on glisse parfois une feuille de laurier dans la marmite ; en Émilie, un filet de grappa relève le goût.

Dégustation

Une fois refroidie, la confiture se déguste idéalement tartinée sur une tranche de pane casereccio avec un peu de beurre salé. Elle garnit les crostate, remplit les biscuits à l’empreinte de pouce et accompagne un crumble de poires aux amandes.

Conservation

Conserver les bocaux plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière ; placez-les au réfrigérateur après ouverture.

tags: #confiture #de #mout #de #raisin #recette

Articles populaires:

• Test et opinion sur la Doufeu Le Creuset
• Astuces pour une Confiture Bio Réussie
• Gâteau Noix-Caramel : La recette facile
• Signification de "Pas de bras, pas de chocolat"
• Temps de Cuisson Fromage au Four