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L’automne est là, et avec lui, l’occasion parfaite de préparer des plats réconfortants et délicieusement parfumés. Nous connaissons tous quelques recettes un peu classiques mais qui font toujours carton plein quand elles s’invitent à table. Un exemple de saison est une tarte aux champignons. Je voulais donc vous proposer la recette.
Aujourd’hui je vous propose une bonne recette hivernale bien réconfortante, et qui plus est, avec mon fromage préféré : une tarte rustique aux champignons et beaufort!
Je prépare ma pâte à tarte en avance, car il faut qu’elle repose au moins 30 minutes au frais (Vous pouvez la garder jusqu’à 2 jours au frigo). Pour cela rien de plus simple, je mets dans mon robot farine, oeuf, beurre, eau et sel et je pétris le tout jusqu’à obtenir une belle boule de pâte (vous pouvez évidemment pétrir à la main).
Note 1 : vous pouvez également réaliser votre pâte à tarte avec de l’huile d’olive à la place du beurre. Pour cela, remplacez la quantité de beurre indiquée par 25g d’huile d’olive.
c. Dans le bol de votre robot, ou un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en cubes, l'oeuf et l'eau et pétrissez (au robot ou à la main) jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Ajoutez 1 cs de farine si elle est trop collante, ou 1 cc d'eau si la boule ne se forme pas bien.
Pendant que les champignons cuisent on peut préparer une pâte brisée fondante puis foncer le moule dès que les champignons sont prêts. Épluchez puis hachez l’ail et l’oignon. Lavez les champignons puis émincez les finement. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive puis placez y ail, oignons et champignons. Salez, faites revenir à feu vif tant que les champignons rendent de l’eau. (Environ 10 minutes).
Quand je suis prête à faire ma tarte et que la pâte a reposé, je nettoie et émince les champignons, ainsi que les échalotes, et je fais revenir le tout dans une poêle chaude avec l’huile d’olive et une pincée de sel pendant une dizaine de minutes.
Faites ensuite revenir champignons et échalotes avec un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude, avec une pincée de sel, pendant environ 10 minutes.
Découper les champignons en lamelles, et les faire revenir dans de l'huile. Ils doivent avoir perdu beaucoup d'eau avant d'être "entartés". A mi-cuisson, ajouter une gousse d'ail émiettée.
À l’aide d’un cercle à pâtisserie de 21 à 22 cm de diamètre, forme une empreinte. Garde ce rond de pâte et mets le reste au frais pour une autre utilisation, des friands par exemple. Abaisse le cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dépose une seconde feuille de papier sulfurisé et une seconde plaque à pâtisserie pour éviter que la pâte gonfle. Vérifie la cuisson dessous et sur les côtés.
Dans une sauteuse chaude, verse l’huile d’olive puis le beurre, laisse colorer légèrement et ajoute l’oignon, fais-le suer avant d’intégrer la duxelles de champignon. Assaisonne avec du sel fin. Laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que la duxelles soit cuite, fondante, et que l’eau de végétation ait disparu. Vérifie l’assaisonnement. Dans une poêle chaude, verse de l’huile d’olive, ajoute les lamelles de champignon - pas tout, il ne faut pas remplir la poêle -, assaisonne avec du sel fin, laisse colorer quelques minutes sur feu vif, puis égoutte dans une assiette. Sur la pâte feuilletée, répartis la duxelles, puis les lamelles de champignon. Préfère toujours des champignons de Paris français car ils ne rendent pas d’eau à la cuisson et ils ne perdent pas de volume.
Pendant ce temps, étaler la pâte dans un plat à tarte, la piquer et la faire pré-cuire une dizaine de minutes. A la fin de la cuisson des champignons, ajouter sel, poivre, ciboulette et estragon. Bien remuer. Saupoudrez les champignons (toujours sur le feu) avec la farine, et bien mélanger. Verser la crème fraîche et bien remuer. La crème fraîche va épaissir, couper le feu. Le résultat obtenu est un mélange grossier peu esthétique, mais ça va s'arranger. Verser la préparation dans le fond de pâte, saupoudrez de gruyère et enfourner à 200°C pendant 15 à 20 mn.
Recouvrez votre moule à tarte de papier cuisson, puis foncez le moule avec votre pâte à tarte. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Une fois les champignons « presque cuits », disposez-les sur le fond de tarte. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C.
Préchauffer le four à 180°C, faire précuire la pâte 5 minutes. Etaler la moutarde, puis étaler les champignons, et verser la crème liquide. Remettre au four pour 10 minutes.
Enfin, je rabats ensuite la bordure de ma pâte que j’avais laissée sur les champignons. Il est possible de dorer ce même rebord avec un œuf battu, et il ne reste plus ensuite qu’à enfourner pour environ 25-30 minutes.
Emincer les oignons. Les faire revenir à feu vif dans 1 cuillère d’huile. Les faire colorer, puis baisser le feu, verser 1/2 verre d’eau et les faire cuire lentement. Couper les champignons en lamelles. Quand les oignons sont cuits, ajouter les champignons, les zestes de citron et orange, et toutes les épices.
« Vous pouvez également faire une variante "tourte" avec une pâte salée fine, et y ajouter quelques dés de jambon.
Servez cette tarte champignons à température ambiante ou chaude.
Dans cette recette de tarte aux champignons, lardons et huile de noix, nous ajoutons une touche d’élégance en utilisant de l’huile de noix, qui apporte une saveur riche et subtile à chaque bouchée. Que vous la serviez en entrée ou en plat principal, cette tarte ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Dans la même poêle, ajoutez l’huile de noix et faites revenir les champignons tranchés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Répartissez le mélange de champignons et d’oignon sur le fond de tarte précuit. Dans un bol, battez les œufs et la crème fraîche. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
Cette tarte aux champignons, lardons et huile de noix est une véritable ode aux saveurs automnales. Elle marie le croquant des champignons, la richesse des lardons fumés et la subtilité de l’huile de noix dans une symphonie gustative parfaite. Servez-la chaude avec une salade verte pour un repas délicieusement réconfortant.
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