Tarte aux Cerises et Crème Pâtissière : La Recette Gourmande

Alors que l’été commence à montrer le bout de son nez, les cerises font elles aussi leur apparition sur les étals. Et mis à part le classique clafoutis, quoi de mieux pour les sublimer que de les apprêter en tarte ? Le mariage des cerises et de l’amande restera toujours une valeur sûre pour vous rappeler les gâteaux de votre enfance. La tarte aux cerises et crème fraîche est un dessert facile à faire, parfait pour profiter des fruits de saison. Elle associe des cerises juteuses à une crème douce et fondante, pour un goût simple et gourmand. C’est la plus généreuse des tartes aux cerises que je connaisse.

Envie de reproduire ce délice à la maison ? À vos fouets à pâtisserie et poches à douille ! La réalisation est un peu longue, mais on vous promet que le résultat en vaut la peine. Voici une recette détaillée pour réaliser une tarte aux cerises et crème pâtissière qui ravira vos papilles.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est à la portée de tous, d’ailleurs vos enfants peuvent participer lors de la préparation. L’avantage de cuisiner soi-même ses pâtisseries c’est qu’on connait la composition exacte. Il vous suffit en effet de peu d’ingrédients et de fruits appétissants pour vous régaler.

Ingrédients pour la Pâte Sucrée

• 113 g de farine T55
• 68 g de beurre
• 42 g de sucre glace
• 13 g de poudre d’amande
• 1/2 œuf
• 1 pincée de sel fin

Préparation de la Pâte Sucrée

1. Sablez le beurre et le sucre glace, puis ajoutez la poudre d’amandes et la farine.
2. Lorsque vous avez obtenu une texture friable, incorporez les œufs et le sel.
3. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
4. Filmez et placez au frais 3 h minimum.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur et foncez un moule à tarte avec.
6. Réservez à nouveau 1 h au froid.
7. Enfournez-la 25 min à 155 °C.
8. L’astuce de la cheffe pour obtenir des bords bien lisses : râper les bords de la tarte avec une râpe à zeste.

Ingrédients pour la Crème Amande-Pistache

• 14 g de beurre
• 9 g de sucre cassonade
• 16 g de poudre d’amande
• 15 g d’œuf
• 1 pincée de sel
• 4 g de pâte de pistache

Préparation de la Crème Amande-Pistache

1. Crémez le beurre et le sucre cassonade.
2. Incorporez la moitié de la poudre d’amande, puis les œufs, le reste de la poudre d’amandes, le sel et la pâte de pistache.
3. Glissez dans une poche à douille et placez au frais.

Ingrédients pour la Crème Pâtissière à la Pistache

• 130 g de lait entier
• 21 g de sucre cassonade
• 10 g de fécule
• 28 g de jaune d’œuf
• 10 g de beurre
• 5 g de pâte de pistache

Préparation de la Crème Pâtissière à la Pistache

1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena.
2. Mélangez le sucre et la fécule dans un saladier, puis incorporez les œufs.
3. Faites chauffer le lait et lorsqu’il est sur le point de bouillir, versez le sur l’appareil beurre-sucre-fécule-œufs.
4. Fouettez vivement pour éviter la formation de grumeaux.
5. Remettez la crème à chauffer à feu doux, pour qu’elle épaississe, tout en continuant de fouetter.
6. Dès que la crème est épaisse et commence à bouillir, retirez-la du feu.
7. Incorporez enfin le beurre et la pâte de pistache.
8. Transvasez la crème dans un saladier, filmez au contact et placez au réfrigérateur 30 min.

Ingrédients pour le Confit de Cerises

• 210 g de purée de cerises
• 27 g de sucre
• 2 g de pectine X58
• 2 cl de jus de citron
• 2 feuilles de gélatine
• 7 cl de sirop de cerise

Préparation du Confit de Cerises

1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide.
3. Faites chauffer la purée de cerise et le jus de citron à feu doux.
4. Lorsqu’elle commence à fumer, ajoutez le sucre et la pectine en fouettant.
5. Laissez cuire à feu doux.
6. Pour savoir si c’est cuit, déposez une goutte du confit dans une coupelle froide. Si elle fige immédiatement, c’est prêt !
7. Ajoutez la gélatine et le sirop de cerise.
8. Coulez le confit dans un moule alvéolé et placez au congélateur pendant 1 h.

Ingrédients pour la Garniture

• 75 g de cerises environ « à ajouter selon les fruits et vos envies ! »
• 15 g de beurre
• 10 g de sucre
• 1/4 de citron pressé

Préparation de la Garniture

1. Dénoyautez et coupez les cerises en deux.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole.
3. Ajoutez la moitié des cerises, saupoudrez de sucre et versez le jus d’un quartier de citron.
4. Laissez caraméliser quelques minutes, puis débarrassez dans un bol et laissez refroidir.

Montage de la Tarte

1. Garnissez le fond de tarte de crème amande-pistache.
2. Déposez des moitiés de cerises fraîches, en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la crème.
3. Enfournez 7 min à 180 °C.
4. Une fois que c’est cuit et que votre tarte a refroidi, pochez la crème pâtissière à la pistache.
5. Garnissez des confits de cerises, des cerises fraîches et poêlées.

Cuisson et Finition

1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Étalez votre pâte sucrée et foncez un cercle. Puis piquez-la avec une fourchette.
3. Déposez une couche généreuse de crème pâtissière sur le fond de tarte.
4. Disposez-y les cerises égouttées en les serrant bien pour un effet plus gourmand.
5. Décorez comme bon vous semble.

Cette recette, tirée du livre Les 5 Saisons par Hugo & Victor, on la doit au chef Hugues Pouget connu pour sublimer les fruits et respecter leur fraîcheur. Le petit plus de cette tarte? Une crème d’amande au zeste de citron qui vient apporter le pep’s qui réveille ce fruit des plus sucrés naturellement. Le croustillant de la pâte sablée sublime vraiment le moelleux de la crème d’amandes et l’onctuosité de la crème légère à la cerise. Vous l’aurez compris, il s’agit là d’une tarte généreuse et fruitée.

Comme pour tous les desserts aux fruits, je vous conseille de choisir des fruits de qualité et mûrs à point, surtout s’ils sont utilisés crus.

Préparation 1 Pétrir tous les ingrédients de la pâte dans un bol jusqu'à obtenir une boule. Envelopper celle-ci dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant ½ heure. 2 Pour la crème, dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la pulpe de vanille qu'on aura grattée et la gousse vide. Dans une autre petite casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer l'amidon de maïs. 3 Retirer la gousse de vanille du lait, puis détendre le mélange oeufs-sucre-maïzena avec un peu de lait chaud. Ajouter ensuite le reste du lait et faire chauffer le mélange à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance crémeuse. Verser dans un récipient, couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur. 4 Préchauffer le four à 170 °C (chaleur sole/voûte). Abaisser une bonne moitié de la pâte pour obtenir une couche de 5 mm d'épaisseur. Beurrer et fariner légèrement le moule à charnière. Étaler la pâte sur le fond et les côtés du moule, piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette. Verser la crème pâtissière refroidie dans le moule et lisser pour obtenir une surface uniforme. Répartir ensuite les cerises amarena sur la surface. 5 Étaler la seconde moitié de la pâte, également d'une épaisseur d'environ 5 mm, et poser le disque sur le gâteau. Souder le couvercle avec les bords. Faire cuire le gâteau au four pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir complètement avant de servir.

La recette de la Tarte à la cerises, exit le régime, le but est de faire un dessert bon (même si c’est calorique). L’été, c’est le temps des cerises ! Étalez la pâte feuilletée au rouleau et foncez en un moule à tarte mouillé à bord amovible de préférence. La partie la plus longue ( mais pas bien dure ) c’est de dénoyauter le kilo de cerises en les coupant en 2. D’autre part, travaillez les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs et le sucre en mélange mousseux. Versez cette crème sur les cerises et faites cuire à four modéré pendant 30 minutes environ. servez tiède ou froid.

Préparation1.Mélangez les oeufs, la crème fraiche et le sucre pour former une crème blanche.2.Etirez votre pâte dans votre plat à tarte. Disposez vos cerises lavées et dénoyautées.3.Versez votre crème pâtissière.

Journaliste culinaire et art de vivre, rédactrice en chef de Demotivateur Food, elle aime tester de nouvelles recettes et partager de belles adresses où se remplir le ventre. C’est une dénicheuse de bons plans food, toujours à l’affût des actualités les plus croustillantes.

Le croustillant de la pâte sablée sublime vraiment le moelleux de la crème d’amandes et l’onctuosité de la crème légère à la cerise.

Ajoutez le beurre coupé en dés, et mélangez du bout des doigts. Versez petit à petit le demi verre d'eau. Arrêtez vous avant que la pâte ne soit collante surtout ! Mélangez les œufs avec le sucre, et ajoutez la crème fraîche. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, et garnissez en votre cercle à tarte (Déjà disposez sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé, hein ! Il vous restera de la pâte brisée, pensez à la congeler pour faire des tartelettes. Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec une moule à tarte.

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