Tarte aux Abricots au Sirop: La Recette Facile et Gourmande

C’est le genre de tarte qu’on achète chez le boulanger. Ce n’est pas la plus raffinée, mais elle est bonne, simple et rapide à faire. Sans compter qu’elle peut se réaliser en toute saison puisqu’elle est à base de fruits au sirop. Avec son épaisse couche de crème pâtissière et sa pâte croustillante, elle est ultra-gourmande…

Ce dessert gourmand met en valeur le parfum des abricots gorgés de soleil. Légèrement acidulés, ils se transforment en une véritable douceur à la cuisson, offrant un équilibre parfait entre sucré et acidité. En cuisant au four, les abricots se dorent délicatement et développent une légère caramélisation, créant une texture fondante et savoureuse. La pâte sablée friable, associée à la crème amandine fondante et aux abricots acidulés, offre une belle combinaison de textures et de saveurs.

Pour encore plus de gourmandise, cette tarte peut être saupoudrée d’amandes effilées avant la cuisson. Celles-ci apportent non seulement un délicieux parfum d’amande mais aussi une touche de croquant très agréable en bouche.

C’est une tarte très facile à réaliser, même pour les débutants. Il suffit de suivre quelques conseils pour réussir la pâte sablée, bien foncer le moule et mener à bien la cuisson. La réussite dépend surtout de la qualité des fruits et d’une bonne cuisson. D’ailleurs, la tarte aux abricots fait partie des classiques du programme du CAP Pâtissier.

Ce dessert se prépare en toute saison: avec des abricots frais en été, ou des abricots au sirop ou surgelés le reste de l’année.

Évidemment, on peut tout à fait remplacer les abricots par des oreillons de pêches. Ou utiliser différents fruits au sirop pour obtenir une tarte tutti frutti. La gelée qui fait briller la tarte n’est pas indispensable, mais elle donne un beau fini au dessert. Celui-ci se déguste aussi bien tiède que froid, après un passage au réfrigérateur, indispensable pour la conservation.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour un moule de 26 cm)

• Crème pâtissière
• 1 pâte feuilletée
• 1 grosse boite d’abricots au sirop
• 2 c. à s. de gelée de coings ou d’abricots

Préparation

1. La veille ou au moins quelques heures à l’avance, préparer la crème pâtissière (ici au Thermomix). Filmer au contact et laisser refroidir complètement. Placer au frais.
2. Préchauffer le four à 190°.
3. Dérouler la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte à fond amovible.
4. Étaler la crème pâtissière sur toute la surface.
5. Égoutter soigneusement les oreillons d’abricots. Les éponger avec un peu d’essuie-tout. Les disposer sur la crème.
6. Enfourner la tarte pour 5 minutes, puis baisser la température du four à 175°. Poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes. Si le dessus de la tarte dore trop, la couvrir de papier d’aluminium.
7. Démouler la tarte sur une grille.

Une délicieuse tarte aux abricots, facile à préparer et parfaite pour toutes les occasions.

Recette Détaillée de la Tarte aux Abricots

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 28 x 3 cm :

• Pâte sablée :
  • 250 g de farine de préférence T55
  • 130 g de beurre froid mais pas dur coupé en dés (le sortir une dizaine de minutes du réfrigérateur)
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande (optionnel)
  • 1/3 cuillère à café de sel (1 g)
  • 1 gros œuf (60 g) à adapter selon l’absorption de la farine
  • 1 gousse de vanille (optionnel)
• Crème d’amande :
  • 140 g de poudre d’amandes
  • 140 g de beurre mou
  • 140 g de sucre
  • 140 g d’œufs battus
• Garniture :
  • Une quinzaine d’abricots frais ou des oreillons d’abricots au sirop ou surgelés
  • Amandes effilées pour la décoration (optionnel)
• Finition :
  • Nappage neutre ou gelée d’abricots chauffée

Pour un cercle à tarte de 22 x 2 cm :

• Pâte sablée :
  • 200 g de farine de préférence T55
  • 100 g de beurre froid mais pas dur coupé en dés (le sortir une dizaine de minutes du réfrigérateur)
  • 80 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande (optionnel)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 œuf (50 g) à adapter selon l’absorption de la farine
  • 1/2 gousse de vanille (optionnel)
• Crème d’amande :
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 70 g de beurre mou
  • 70 g de sucre
  • 70 g d’œufs battus
• Garniture :
  • Une douzaine d’abricots frais ou des oreillons d’abricots au sirop ou surgelés
  • Amandes effilées pour la décoration (optionnel)
• Finition :
  • Nappage neutre ou gelée d’abricots chauffée

Étapes de Préparation

La Pâte Sablée :

1. Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et éventuellement les grains d’une gousse de vanille.
2. Ajoutez les dés de beurre froid mais pas dur et sablez au robot muni de la feuille ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable.
3. Incorporez l’œuf battu et mélangez brièvement pour rassembler le tout. Ne travaillez pas jusqu’à la formation d’une boule de pâte mais juste jusqu’à la formation d’une pâte homogène.
4. Renversez la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main 2 à 3 fois puis la rassembler en boule.
5. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire en l’aplatissant un peu. Elle refroidira ainsi plus vite et sera plus simple à étaler.
6. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 2 h ou de préférence la préparer la veille. Ce temps de repos empêchera la pâte de s’affaisser. Elle sera également plus facile à étaler et à manipuler.
7. Après ce temps de repos, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Si la pâte est trop froide, laissez-la se détendre pendant 5 minutes. S'il fait chaud, remettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soit plus ferme et plus facile à manipuler.
8. Foncez le moule à tarte beurré posé sur une plaque perforée (de préférence) couverte d'une toile silpain ou de papier sulfurisé.
9. Retirez l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie. À l’aide d’un morceau de papier sulfurisé, lissez le fond et les côtés en pressant bien la pâte pour former un angle droit.
10. Finalisez en parant les bords à l'aide d'un couteau.
11. Bloquer le fond de tarte 30 minutes au congélateur avant de l'enfourner pour une cuisson à blanc. Si vous n’utilisez pas de fruits très juteux, vous pouvez garnir immédiatement et faire une seule cuisson.
12. Préchauffez le four à 160°C en chaleur ventilée et enfournez le fond de tarte pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortir du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la crème d’amande.

La Crème d’Amande :

1. Dans un bol, crémer le beurre mou et le sucre à l’aide d’une Maryse.
2. Ajoutez la poudre d’amande en 3 fois en alternant avec les oeufs battus.
3. Mélanger entre chaque ajout pour incorporer l’œuf sans fouetter, jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Filmez et laissez-la au réfrigérateur le temps que le fond de tarte refroidisse.

Cuisson et Garniture :

1. Préchauffer le four à 175°C en fonction Statique (normal).
2. Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte froid jusqu'au 3/4 sinon la crème risque de déborder.
3. Coupez les abricots en deux et disposez-les en couronne sur la crème, côté coupé vers le haut en les penchant légèrement vers l'arrière. Vous pouvez saupoudrer d'amandes effilées.
4. Enfournez la tarte pendant environ 40 minutes plus ou moins selon les fours, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la crème d'amande cuite. Si le dessus dore avant que la tarte ne soit cuite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
5. Vérifiez la cuisson de la crème d'amande avec un pic à brochette qui, inséré au cœur de la tarte, doit ressortir sec.
6. Déposer la tarte sur une grille et la laisser refroidir avant de la décercler.

Finition :

1. Chauffer légèrement le nappage neutre ou la gelée d'abricot pour les liquéfier.
2. Napper les abricots à l'aide d'un pinceau.
3. Saupoudrez entièrement de sucre glace ou seulement les bords avant de servir. Pour saupoudrer uniquement la bordure, tenez une assiette ou un carton doré de présentation au-dessus de la tarte, sans qu'il ne la touche, afin de protéger le centre.
4. Servez tiède ou à température ambiante. Vous pouvez la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Tarte aux abricots maison avec une délicieuse crème d'amande.

Conseils et Astuces

En général, vous pouvez choisir de foncer le moule à tarte puis de le garnir directement, ou bien de précuire le fond avant de le garnir. Quand j’utilise des fruits très juteux, je préfère précuire la pâte à blanc pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, puis je la laisse refroidir avant d’ajouter la garniture.

Si vous suivez bien la recette de pâte sablée, inutile de la piquer ou d’utiliser des billes de cuisson: la pâte ne s’affaissera pas et ne gonflera pas. Vous pouvez aussi dorer un peu plus le fond que sur la photo pour un croustillant optimal.

Pour varier, vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte brisée, feuilletée ou sucrée, selon vos goûts. La poudre d’amande est optionnelle. En saison, je privilégie les abricots frais, sinon ceux au sirop ou surgelés conviennent très bien.

Pour une touche différente, remplacez la poudre d’amande par de la poudre de pistache, et ajoutez un peu de pâte de pistache pour plus de gourmandise.

Voici un tableau récapitulatif des ingrédients pour faciliter la préparation :

Variante Tatin aux Abricots

Pour une variante gourmande, essayez la tarte renversée à l'abricot, un dessert estival délicieux qui ravira petits et grands. Cette recette facile vous permettra de confectionner un gâteau moelleux et fondant, sublimé par la douceur des abricots caramélisés.

Ingrédients

• 700 g d’abricots mûrs mais encore fermes (ou des oreillons d’abricot au sirop en conserve)
• 350 g de pâte feuilletée toute prête, fraîche ou surgelée, préétalée ou non
• 80 g de sucre en poudre
• 5 cuill. à soupe de confiture d’abricot
• 40 g d’amandes effilées
• Sucre glace

Préparation

1. Faites décongeler la pâte feuilletée, si vous l’utilisez surgelée. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Beurrez un moule à tarte ou utilisez du papier sulfurisé (fourni avec la pâte feuilletée préétalée) pour garnir le moule.
2. Farinez légèrement le plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte : donnez-lui la forme d’un disque d’un diamètre un peu supérieur à celui du moule et d’une épaisseur d’environ 3 mm.
3. Garnissez le moule en pressant légèrement la pâte sur le fond et les côtés avec le bout des doigts pour la faire bien adhérer. Coupez ensuite l’excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
4. Ouvrez les abricots en 2, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles. Répartissez la moitié du sucre dans le fond de tarte. Disposez les lamelles d’abricot en rosace, puis saupoudrez dessus le reste de sucre.
5. Enfournez la tarte et faites-la cuire 35 à 40 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez-la du four, laissez-la tiédir puis démoulez-la et posez-la sur une grille.
6. Dans une petite casserole, chauffez la confiture quelques instants à feu très doux pour la faire fondre. Versez la confiture liquéfiée sur la tarte, hachez les amandes et répartissez-les en surface.

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