Tarte au Spéculoos: Une Recette Gourmande aux Saveurs du Nord

Cette recette de tarte au spéculoos est une invitation à découvrir les saveurs authentiques du Nord de la France. Elle combine des ingrédients emblématiques tels que le spéculoos, la chicorée et la bière brune, pour un dessert original et savoureux.

L'Inspiration Derrière la Recette

L'objectif était de créer une recette sucrée mettant en avant des produits typiques de la région Nord Ile-de-France, tout en utilisant du beurre et/ou de la crème Elle et Vire. C'est ainsi que cette tarte a vu le jour, mariant le spéculoos à la chicorée, un ingrédient rappelant le café.

Pour une touche gourmande, du chocolat blond Dulcey de Valrhona, au goût de biscuit et de lait caramélisé, a été ajouté. La bière, autre symbole de la région Nord, a également trouvé sa place dans ce dessert unique.

Les Ingrédients Clés

• Spéculoos: Pour une base biscuitée et parfumée.
• Chicorée: Pour une note subtile et légèrement amère.
• Chocolat Blond Dulcey: Pour une douceur caramélisée.
• Bière Brune: Pour un caramel original et savoureux.

La Pâte Streusel au Spéculoos Revisité

Après plusieurs tentatives infructueuses de pâte sablée au spéculoos, la solution a été trouvée grâce à un streusel. L'astuce réside dans l'utilisation de cassonade et d'un mélange d'épices "spéculoos" pour recréer le goût caractéristique du biscuit.

La Chicorée: Un Ingrédient Méconnu

Il existe différentes variétés de chicorées, sauvages ou cultivées. La chicorée à café, cultivée pour sa racine, est riche en fibres et en minéraux, naturellement sans caféine et pauvre en calories. Contrairement au café, qui est issu des cerises du caféier, la chicorée est une racine.

Caramel à la Bière: Une Expérience Unique

La réalisation du caramel à la bière a nécessité plusieurs essais. L'astuce consiste à remplacer une partie de la crème liquide par de la bière brune (Pellforth) lors de la préparation du caramel onctueux. Le goût de la bière est ainsi bien présent, sans être trop dominant.

Recette de Tarte aux Fraises et Spéculoos

Voici une recette simple et délicieuse de tarte aux fraises et spéculoos :

Ingrédients:

• Pour le fond de tarte:
  • Spéculoos
  • Huile de coco
• Pour la crème pâtissière:
  • Lait
  • Jaunes d'œufs
  • Sirop d'agave
  • Maïzena
  • Vanille
• Pour le montage:
  • Fraises

Préparation:

1. Mixer les spéculoos en poudre et mélanger avec l'huile de coco. Tasser dans un moule et réserver au frais.
2. Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille, puis en ajoutant le mélange jaunes d'œufs, sirop d'agave et maïzena. Laisser refroidir.
3. Disposer la crème pâtissière sur le fond de tarte, ajouter les fraises coupées et émietter des spéculoos par-dessus.

Tarte Tatin aux Pommes et Spéculoos

Une autre variante gourmande consiste à préparer une tarte tatin aux pommes et spéculoos. Voici les ingrédients nécessaires :

• 125 g de spéculoos
• 30 g de beurre (soit 2 c. à soupe rases) + 10 g pour la cuisson
• 600 à 700 g de pommes (d’une variété plutôt acidulée, type Canada ou Chanteclerc)

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
2. Dans le même temps, faites fondre le beurre, puis versez-le dans les speculoos en poudre et mixez quelques secondes pour l’incorporer dans les biscuits concassés. Garnissez le fond d’un moule ou d’un cadre avec le mélange de poudre de biscuits et de beurre.
3. Pelez et évidez les pommes. Disposez les pommes sur le lit de poudre de speculoos. Enfournez en baissant la température à 180 °C (th.
4. Laissez refroidir un peu avant de retirer le cercle, puis soulevez délicatement la tarte avec une ou deux spatules plates.

Dégustez nature ou accompagné de crème chantilly ou d’une boule de glace vanille.

Tarte Végane au Chocolat et Spéculoos

Pour une version végane de la tarte au spéculoos, vous pouvez utiliser les ingrédients suivants :

• Spéculoos
• Lait de coco
• Arôme vanille
• Chocolat

Préparation:

1. Dans un moule de 24 cm de diamètre, de préférence amovible, déposez le mélange sableux sur 1 cm environ et bien tasser à l’aide des mains.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco à feu doux. Ajoutez l’arôme vanille.
3. Versez le lait de coco tiède sur le chocolat réduit en petits morceaux et laissez agir 3 minutes.

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