Cabillaud et Saumon Sauce Bretonne : La Recette Réconfortante et Facile

Saviez-vous que 78% des Français considèrent les plats traditionnels régionaux comme leurs mets réconfortants préférés, mais que seulement 23% osent préparer un gratin de poisson à la bretonne à la maison ? Ce chiffre étonnant révèle une appréhension injustifiée face à ce délice marin qui, en réalité, combine simplicité et saveurs authentiques.

Nous vous proposons aujourd'hui une délicieuse blanquette de poisson au Curry breton à partager entre amis ou en famille. Dérivée de la traditionnelle blanquette de veau, la blanquette de poisson est un plat convivial et facile à réaliser.

Mais qu'est-ce que le Curry breton ? Ce curry se compose d'algues bretonnes, de curcuma, de cannelle ou encore de coriandre. Ce mélange atypique est réalisé grâce aux marins bretons qui, au XVIIème siècle, partaient en Inde avec la Compagnie française des Indes pour concurrencer les autres compagnies européennes.

Pour une version plus festive et inspirée par la mer, déclinez la recette en une belle blanquette de saumon, cabillaud et fruits de mer. On y retrouve les classiques de cette spécialité culinaire : la crème, les champignons et les carottes.

Voici une recette de saumon gratiné, mais vous pouvez le faire avec tout autre poisson, cabillaud par exemple. Une adaptation de la coquille St Jacques à la Bretonne, et c'est réussi...

Ingrédients

• 3 beaux morceaux de saumon avec la peau
• 1 l de court bouillon
• 1 bol de petits pois
• quelques fleurettes de choux fleur
• 3 à 4 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'aïl
• 1 càs de maïzéna
• 20 g de beurre
• 1/2 verre de vin blanc
• 3 càs de crème fraîche

Préparation

1. Faites chauffer le court bouillon et plongez y les morceaux de saumon à peine 5 mn, enlevez la peau.
2. Faites bouillir 2 casseroles d'eau (avec un bouillon cube de légumes) et plongez dans une les carottes pendant 10 mn (5 mn avant la fin ajoutez les petits pois) et dans l'autre le choux-fleur pendant 5 mn.
3. Epluchez oignon et aïl et coupez le tout bien finement, faites les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 5 mn.

Originaire des côtes bretonnes, ce gratin généreux marie la délicatesse du poisson blanc à la richesse de la crème et des pommes de terre, offrant un plat complet qui réchauffe corps et âme.

Gratin de Poisson à la Bretonne : Instructions Détaillées

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3mm d’épaisseur environ. Cette finesse précise permet une cuisson homogène et rapide, évitant ainsi le désagrément de pommes de terre encore croquantes ou trop molles. Plongez-les 5 minutes dans une eau frémissante salée, puis égouttez-les soigneusement.

Faites fondre 30g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et laissez-le devenir translucide sans coloration (environ 3 minutes). Incorporez les poireaux émincés et l’ail haché, puis laissez suer l’ensemble pendant 8 minutes à couvert en remuant régulièrement. Le poireau doit être fondant mais conserver une légère fermeté.

Déglacez la poêle de légumes avec le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif (environ 2 minutes). Baissez ensuite le feu, versez la crème fraîche, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que les saveurs s’harmonisent parfaitement.

Rincez délicatement le cabillaud sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cette étape élimine toute humidité excessive qui diluerait les saveurs. Coupez le poisson en morceaux de 4-5cm et assaisonnez-les légèrement.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez la moitié des pommes de terre en couche uniforme, puis étalez le mélange de poireaux et d’oignons. Répartissez harmonieusement les morceaux de cabillaud, puis terminez par le reste des pommes de terre. Parsemez le dessus de votre gratin de poisson recette avec le gruyère râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre pour une dorure parfaite. Enfournez pour 30-35 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée irrésistible.

Astuces et Variantes

• Préparation à l'avance : Préparez l’ensemble jusqu’à l’étape 5, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24h. Pré-cuisez brièvement les pommes de terre, égouttez soigneusement tous les ingrédients et réduisez suffisamment la sauce.
• Alternatives : Vous pouvez utiliser du thon ou de la truite si vous souhaitez une alternative au saumon. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère ou du yaourt nature.
• Légumes : Les légumes surgelés, comme les carottes et les champignons, peuvent être utilisés et vous feront gagner du temps.
• Herbes : Ajoutez des herbes aromatiques supplémentaires comme le persil ou le basilic, et n'hésitez pas à augmenter la quantité d’aneth pour une touche plus parfumée.
• Accompagnement : Pour accompagner votre blanquette, un riz blanc ou un risotto crémeux serait parfait.

Blanquette de Saumon, Cabillaud et Fruits de Mer : Préparation

1. Commencez par préparer les légumes. Nettoyez les champignons de Paris et taillez-les en lamelles. Pelez les carottes et les pommes de terre.
2. Taillez les poissons en cubes. Dans une cocotte, faites-les dorer quelques instants avec l’huile d’olive. Saupoudrez de farine et remuez pour bien la répartir sur les moreaux de poisson.
3. Mouillez avec le vin blanc puis ajoutez les pommes de terre et les carottes. Pendant ce temps, pressez le jus du citron. Ajoutez-le dans la cocotte avec les fruits de mer décongelés et l’aneth.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer alors la crème fraîche et les lamelles de champignons de Paris. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes en continuant de remuer de temps en temps.
5. Servez la blanquette de saumon, cabillaud et fruits de mer accompagnée d’un riz basmati.

Pour une sauce encore plus riche en goût et en arômes, utilisez des fruits de mer bien frais comme des coques, des moules, des crevettes, des langoustines ou des gambas. Prélevez les carcaces des crustacés pour préparer une réduction comme une bisque. Ajoutez-la à la crème en fin de cuisson.

Ce gratin de poisson à la bretonne est bien plus qu’une simple recette - c’est un voyage gustatif vers les côtes bretonnes, accessible à tous les cuisiniers, même débutants. En suivant ces conseils précis et en évitant les pièges classiques, vous obtiendrez un plat familial généreux qui ravira vos convives tout en vous faisant gagner un temps précieux en cuisine. N’hésitez pas à personnaliser cette base solide selon vos préférences et les produits de saison disponibles.

Duos de Poisson Sauce Hollandaise Facile

Ingrédients:

• Filet de saumon
• Dos de cabillaud
• Maïzena
• Eau ou court-bouillon refroidi
• Beurre
• Jaune d'œuf
• Jus d'un demi-citron

Préparation:

1. Détaillez le filet de saumon et le dos de cabillaud en lanières de 2 cm de côtés. Il faut obtenir 8 lanières de poisson, 4 lanières de saumon et 4 lanières de cabillaud.
2. Enroulez une lanière de saumon avec une lanière de cabillaud. Faire de même avec les autres lanières de poissons pour obtenir 4 duos de poissons. Les poser dans un plat allant au four.
3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Sauce Hollandaise Facile:

1. Pendant la cuisson des duos de poissons, préparez la sauce hollandaise facile.
2. Délayez les cuillerées de Maïzena avec l'eau ou le court-bouillon refroidi, mettez la casserole sur le feu et faites épaissir en fouettant sans cesse le mélange.
3. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, salez et poivrez.
4. Dans un petit ramequin délayez le jaune d'œuf avec le jus d'un demi-citron.

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