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Les personnes à la recherche d’un dessert seront ravies de découvrir cette recette de tartelette très facile à réaliser et tout à fait spectaculaire. Vous avez de la pâte feuilletée toute prête et quelques pommes à la maison? Alors c’est parti pour un dessert ultra simple à réaliser et qui en jette en plus : des tartelettes aux pommes en forme de rose. C’est joli, c’est bon et c’est facile à faire alors pourquoi se priver? Pour terminer un repas sur une note de finesse, la tarte aux pommes en forme de rose est le dessert idéal qui allie esthétisme et gourmandise.
Vahiné vous propose une recette originale et spectaculaire, parfaite pour épater lors de la fête des mères ou des anniversaires. Créez cette élégante tarte aux pommes en forme de bouquet de roses !
Pas très compliquée à réaliser, cette tarte aux pommes/roses est délicieuse et du plus bel effet. Il faut juste bien suivre les étapes et être patient.
Pour cette recette, il vous faudra une pâte feuilletée. Bien sûr, l’idéal est d’utiliser une pâte feuilletée maison (c’est ce que j’ai utilisé ici, il m’en restait au congélateur). Réserver la pâte feuilletée au frais. Farinez légèrement le plan de travail. Farinez également le morceau de pâte. Placez-le sur la surface farinée et étalez peu à peu en un rectangle d’environ 30 x 25 cm sur 3 mm d'épaisseur. Retournez fréquemment la pâte (recto-verso) et tournez-la aussi de temps en temps. Mettez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sucre et le sel ensemble. Effritez le beurre dedans du bout des doigts. Étalez la pâte à tarte sur un plan fariné. Déposez-la dans un plat à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Lavez 4 grosses pommes. Coupez-les en 2 et épépinez-les. Coupez des lamelles fines. Mettez les lamelles dans le saladier. Mettez les lamelles à égoutter au-dessus d’un tamis. Lavez les pommes, coupez-les en deux, enlevez le cœur et coupez-les en très fines lamelles pour avoir des demi-cercles.
Coupez les pommes en deux et retirez les trognons. Coupez les moitiés de pommes dans la largeur afin de les débiter en fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Blanchissez les tranches ainsi obtenues 30 secondes environ dans le jus de citron vert. Faites bouillir le jus du citron vert dans un fond d’eau.
Le plus simple est d’utiliser une mandoline, vous obtiendrez ainsi des lamelles de pommes très fines. Il faudra ensuite les plonger dans un bain d’eau et de citron puis les mettre au micro-ondes quelques minutes pour les ramollir un peu. J’ai déjà testé cette recette sans mandoline, j’ai utilisé un petit couteau d’office très bien aiguisé pour détailler des lamelles de pommes très fines. Malgré tout, le résultat ne sera pas aussi net qu’avec une mandoline. Peut-être qu’il vous faudra plus que 3 minutes au micro-ondes pour les ramollir. Le test est simple: vous prenez une lamelle de pomme et vous la roulez sur elle-même, si elle casse c’est que ce n’est pas encore prêt. Idéalement, je vous conseille d’utiliser des Pink Lady. D’abord parce qu’elles tiennent bien à la cuisson, ensuite parce qu’elles arborent une jolie couleur rouge. Dans cette recette, il ne faut pas enlever la peau des pommes.
Si vos quartiers sont trop fermes, vous pouvez les passer quelques secondes au micro-ondes dans le jus de citron avant le montage.
Coupez un carré de pâte feuilletée en deux et superposez les bords les plus courts l’un sur l’autre afin d’obtenir une longue lamelle de pâte. Veillez à bien souder les deux bords. Badigeonnez la pâte de confiture d’abricot. Faites chevaucher environ 10 tranches de pomme sur la lamelle de pâte en prenant soin de les faire dépasser de la partie supérieure d’environ 1 cm. Rabattez la partie inférieure de la lamelle de pâte afin de recouvrir les tranches de pommes sur environ 1 cm. Enroulez la pâte en commençant par le côté afin d’obtenir une petite rose. Posez la rose dans un moule en aluminium rond d’environ 6 à 7 cm de diamètre (ou dans un moule à muffin). Posez les moules sur la pierre de cuisson plate. Sortez les moules de l’EGG et laissez-les refroidir un petit peu.
Coupez 6 bandelettes de pâte de 5 cm de large sur 24 cm de long. Sur le tiers du bas de chaque bande, étalez 1 càc de crème fraîche épaisse. Déposez des lamelles de pomme sur les ⅔ restants, en laissant dépasser la partie arrondie d’env.1 cm. Repliez la partie pâte/crème sur les pommes en appuyant légèrement. Roulez les tartelettes pour obtenir des boutons de roses. Mettez-les dans les moules.
Formez les roses en disposant 4 lamelles de pommes alignées les unes après les autres dans le sens de la longueur. Enroulez-les ensemble et serrez la base avec les doigts. Déposez toutes les roses à l’intérieur.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Graissez les moules. Sortez la pâte du frigo (déjà prête ou étalée manuellement). Faites cuire 15 minutes. Après 15 minutes, enlevez les moules. Faites refroidir 10 minutes sur grille. Saupoudrez les tartelettes Roses avec du sucre glace si vous en avez.
Préchauffez le four à 160°C. Foncez un cercle à tarte de 24 cm. A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Garnissez le fond de la tarte avec la poudre d'amandes. Recouvrez avec la compote puis enfournez pour 15 min. Lavez les pommes et essuyez-les. A l'aide d'une mandoline, coupez les pommes en fines tranches. Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition. Plongez quelques instants les tranches de pommes dans le sirop bouillant par petites quantité pour éviter qu'elles ne s’abîment. Sur le plan de travail déposez une à une les tranches de pommes en les faisant chevaucher.(il en faut six pour une rose). Roulez les tranches pour former une rose et déposez-la sur la tarte et ainsi de suite jusqu'à ce que la tarte soit entièrement recouverte. Enfournez à 180°C pour 15/20 min. La cuisson est à surveiller en fonction du four. Faites réduire le sirop pour qu'il soit épais. A l'aide d'un pinceau badigeonnez les roses pour les faire briller. Saupoudrez un peu de sucre-glace sur le pourtour et votre tarte est prête à être dégustée...
Enfourner à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes. Les roses doivent être bien dorées.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Pour finir, saupoudrez de sucre glace. Ajoutez un peu de cannelle.
La cannelle est l'épice inséparable de la pomme. Pour vos roses aux pommes, nous vous conseillons d'explorer nos différentes cannelles.
Pour une version plus légère et fruitée, vous pouvez réaliser cette recette sans pâte feuilletée. Il suffit de disposer les lamelles de pommes citronnées et cannelées directement en rosace dans de petits ramequins beurrés avant de les passer au four.
Le secret d'une tarte aux pommes inoubliable réside dans la finesse de son assaisonnement.
Voici une table de temps de cuisson pour vous aider:
| Étape | Température | Temps |
|---|---|---|
| Préchauffage du four | 180°C | - |
| Cuisson (avec moules) | 180°C | 15 minutes |
| Cuisson (sans moules) | 180°C | 15-20 minutes |
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