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En France, l'amour pour le fromage est indéniable. C'est pourquoi, je vous propose une délicieuse tarte au munster et oignons, une recette simple et savoureuse, parfaite pour honorer les fromages français.
Réalisée avec un munster au lait cru et fermier, cette tarte plaira à tous les amateurs de fromages de caractère. Cette recette est inspirée de celle que j'ai créée pour le Black & Wine à Strasbourg, un bar à vins où j'ai eu la chance de mettre en œuvre un concept de tartes fines évoluant au fil des saisons.
Cette tarte fine, baptisée l'Alsacienne, reste à la carte tout au long de l'année et est très appréciée des touristes, curieux de découvrir le munster, un fromage dont la réputation olfactive n'est plus à faire. Associé au cumin et à la douceur de l'oignon presque confit, le munster est maintenu sous contrôle et sa puissance légendaire maîtrisée !
Le munster est un fromage d'Alsace au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, dont l'origine remonte au VIIe siècle. Il est plus difficile de trouver du munster au cumin, mais si vous habitez près de l'Alsace, vous le trouverez facilement dans une ferme locale. Il contient environ 26% de matière grasse.
Émincez les oignons. Faites fondre 30g de beurre dans une casserole, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Laissez les oignons caraméliser légèrement. Versez le pinot gris. Salez. Ajoutez les graines de cumin. Laissez cuire les oignons à petit feu jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et qu’ils soient réduits en compote. Comptez au moins 30 minutes de cuisson. Pensez à remuer régulièrement pour éviter que les oignons n’accrochent au fond de la casserole. Une fois les oignons cuits, goûtez, rectifiez l’assaisonnement, laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Étalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2,5 mm environ. Découpez 4 disques de 12 cm à l’aide d’un emporte-pièce et piquez-les à la fourchette. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et garnissez chaque fond d’oignons compotés.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans le beurre dans une sauteuse. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons à feu moyen avec l’huile, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Coupez le munster en très fines lamelles, disposez-les sur les oignons et enfournez pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage gratiné.
Découpez 4 belles tranches de munster. Quand les tartes fines commencent à être bien dorées, sortez-les du four.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, le lait, le cumin, le poivre et un peu de sel. Foncer la pâte dans un moule à tarte. En piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Enfourner 40 minutes.
Avec une bonne salade, vous allez faire une entrée goûteuse pour vos convives !
Suggestion : en version miniatures, ces tartes fines sont idéales pour l’apéritif !
Rien de tel qu'un bon munster fermier pour faire cette recette végétarienne.
Bon appétit !
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