Tarte au Maroilles : La Recette Authentique avec Pâte Feuilletée

La tarte au Maroilles est une spécialité emblématique du Nord de la France, mettant en valeur ce fromage de caractère. Idéale pour un repas convivial, elle allie une pâte moelleuse à la saveur unique du Maroilles. Facile à préparer, découvrez cette recette de cuisine traditionnelle du Nord de la France. Cette recette maison est facile et le résultat éblouissant…

La tarte au maroilles est un plat facile et rapide à préparer. Pour la réaliser, vous n'aurez besoin que de fromage (maroilles), d'une pâte feuilletée, de crème et d'oeufs.

Si la recette traditionnelle se fait avec une pâte levée (type pâte à pain) on peut utiliser la pâte feuilletée pour plus de commodités. Si la pâte levée est l’authentique recette, le choix d’une pâte feuilletée achetée dans le commerce permet également de se régaler.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée (ou pâte levée)
• 250 g de Maroilles
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 15 cl de lait
• 3 oeufs
• Sel, poivre du moulin

Le Maroilles est un fromage AOP originaire de l’Avesnois. Il existe depuis plus de 1000 ans et était déjà fabriqué dans les abbayes au Moyen Âge. Sa saveur puissante et sa pâte fondante en font un incontournable de la gastronomie du Nord. Le Maroilles provient d’un fromage plus ancien, fabriqué dès le VIIe siècle par les moines de l’abbaye de Maroilles, alors appelé le craquegnon. C’est au Xème siècle que l’évêque de Cambrai suggère aux moines d’allonger l’affinage de ce fromage qui deviendra alors le Maroilles.

Le maroilles est fabriqué à base de lait emprésuré, salé juste après le démoulage puis entreposé dans les hâloirs où il se couvre d’une légère moisissure bleue. Il est ensuite brossé pour retirer cette couche de moisissure puis placé en cave pour affinage.

La tarte au Maroilles est l’une des recettes les plus emblématiques et les plus authentiques de ce fromage.

Préparation

Cette recette de tarte au Maroilles ne devrait vous prendre que 10 min à préparer alors que la cuisson dure 30 min environ.

1. Allumez le four et mettez-le à 200°C, chaleur tournante.
2. Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte muni de papier sulfurisé.
3. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Grattez la croûte du maroilles sans la retirer.
5. Coupez le fromage en tranches (environ 1/2 cm d'épaisseur).
6. Disposer au fond le fromage après l’avoir coupé en morceau d’1/2 cm d’épaisseur
7. Poivrer par dessus le fromage
8. Répartir équitablement les tranches de fromage sur la pâte.
9. Dans un plat creux, casser les 3 oeufs et battre énergiquement.
10. Ajouter progressivement la crème fraîche tout en continuant de battre.
11. Ajouter enfin le lait et battre une dernière fois
12. Saler et verser le fond de tarte sur le fromage
13. Verser la préparation dans le plat à tarte et salez le tout. Attention : salez peu voire pas du tout.

Cuisson

1. Enfourner dans le four préalablement chauffé et laissez cuire environ 30 minutes.
2. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200°
3. Le temps de cuisson doit durer au moins 25 à 30 min
4. Au dernier moment, passez en mode grill pour faire dorer le dessus si ce n’est pas le cas

Ça y est : la recette est terminée et votre délicieuse tarte au maroilles est prête à être dégustée !

Conseils de Dégustation

Une tarte au maroilles se sert avec une laitue ou une salade d'endives. C'est d'ailleurs de cette manière qu'elle est mangée localement. Pour ce faire, coupez 2 endives en morceaux et ajoutez des cerneaux de noix (environ 100 g). Assaisonnez le tout avec de l'huile de votre choix ou une vinaigrette. Vous la servir avec du vin blanc ou tout simplement une bonne bière.

La tarte au maroilles est un plat qui se mange généralement tout le long de l'année, sauf en été. Préférez cependant l'automne ou l'hiver. Dans la région, elle est préparée et se déguste généralement le soir.

FAQ - Questions Fréquentes :

Quelle pâte choisir pour une tarte au Maroilles réussie ? La pâte levée est la version traditionnelle, mais la pâte feuilletée apporte une texture plus croustillante et rapide à préparer.

Quel Maroilles utiliser ? Un Maroilles bien affiné apportera plus de caractère, tandis qu’un fromage plus jeune donnera une saveur plus douce.

Peut-on préparer la tarte au Maroilles à l’avance ? Oui, elle se réchauffe très bien au four doux, mais elle est meilleure dégustée à la sortie du four.

Le Maroilles peut-il être remplacé par un autre fromage ? Pour varier, vous pouvez utiliser du Pont-l’Évêque, du Munster ou du Livarot, mais le goût sera différent.

Variantes de la Tarte au Maroilles

Envie d’une tarte au fromage originale ? Découvrez la recette de tarte au maroilles AOP Fauquet, une recette revisitée, sans crème et lait, du nord de la France. Le maroilles est réputé pour être fort en nez, mais il reste très doux en bouche. En effet, sa puissance vient de sa croûte. Ici, le maroilles est encore plus doux car il est associé à une compotée d’oignons, qui arrondit les saveurs de la recette.

Aussi appelée tarte à l'oignon, cette recette traditionnelle du Nord de la France est composée d'une pâte brisée, d'oignons caramélisés et de fromage Maroilles. Le secret de cette tarte réside dans la cuisson des oignons : ils doivent être bien caramélisés pour que le goût ne soit pas trop piquant. La pâte brisée est une pâte à tarte classique que l’on peut facilement préparer soi-même avec du beurre, de la farine et un peu d’eau. Il suffit de rassembler ces ingrédients en les travaillant du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Vous recherchez d'autres variantes de tartes au maroilles ?

Bon appétit !

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