Comment sublimer l'autruche : recettes et accompagnements savoureux

La viande d'autruche, venue d'Afrique du Sud, se distingue par ses qualités gustatives uniques. Cette viande maigre séduit par sa délicatesse en bouche. Un atout majeur réside dans sa polyvalence culinaire : servie rosée avec un simple sel marin, elle révèle toute sa subtilité.

Cette viande exceptionnelle représente un choix nutritionnel remarquable. Riche en protéines, elle est pauvre en matières grasses, ce qui la place parmi les viandes les plus diététiques du marché. Son profil nutritionnel révèle une concentration élevée en minéraux essentiels : fer, magnésium et potassium. La faible teneur en cholestérol de la viande d’autruche la rend particulièrement adaptée aux régimes surveillés.

Saviez-vous qu’un oeuf d’autruche équivaut à 20 à 22 oeufs de poule ? Que la viande d’autruche contient jusqu’à 14 fois moins de gras que la viande de boeuf ?

Voici quelques idées de sauces et d'accompagnements pour mettre en valeur cette viande d'exception. Pour un bon petit repas en amoureux, je vous propose de déguster des pavés d'autruche avec une sauce au porto.

Cuisson et préparation du pavé d'autruche

La réussite d’un steak d’autruche réside dans une cuisson rapide et maîtrisée. Sortez votre steak d’autruche du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Pour un morceau de 2 cm d’épaisseur, comptez 2 minutes par face sur une poêle très chaude. Le steak doit rester rosé au cœur pour conserver tout son moelleux.

Après la cuisson, laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Cette pause permet aux sucs de se redistribuer dans les fibres, garantissant une texture parfaite.

Recette de sauce aux airelles pour accompagner l'autruche

Pour cette recette de Pavé d'autruche, sauce aux airelles, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.

1. Hachez les oignons et faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive.
2. Ajoutez les airelles, saupoudrez avec le sucre et arrosez d’un verre d’eau. Laissez réduire et ajoutez le Porto. Salez et poivrez.
3. Laissez épaissir quelques minutes et ajoutez le beurre en parcelles.

Suggestions d'accompagnements

Pour sublimer votre pavé d’autruche, misez sur une purée fine de céleri-rave ou de panais pour apporter une touche d’originalité. Les amateurs de saveurs plus classiques opteront pour des pommes dauphines maison ou un gratin dauphinois aux herbes fraîches. Pour une note festive, ajoutez quelques escalopes de foie gras poêlées ou une compote d’airelles maison qui relèvera subtilement les saveurs de votre plat.

L’autruche s’accommode très bien avec des champignons comme les morilles.

Idées de sauces originales

lorsque je fais des tournedos d'autruche, je les accompagne d'une sauce au chocolat.

Recette de la sauce au cacao

Pour 4 personnes :

• 25 cl de vin rouge
• 2 échalotes
• 1 c à café de cacao amer en poudre
• 100 g de beurre
• Sel, poivre

1. Pelez et émincez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin rouge et faites frémir jusqu'à ce que le liquide réduise des 3/4. Ajoutez le cacao, mélangez et laissez infuser.
2. Dans la poêle de cuisson des pavés d'autruche, versez la réduction d'échalotes et grattez pour décollez les suczs. Ajoutez d'un coup le beurre froid découpé en parcelles tout en fouettant vivement. Vérifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud sur les pavés (accompagnés de girolles et de pommes de terre sautées).

Brochettes d’autruche, sauce chimichurri

• 60 ml 1/4 tasse d’eau
• 1 gousse d’ail
• 125 ml 1/2 tasse de persil italien frais
• 125 ml 1/2 tasse de menthe fraîche
• 60 ml 1/4 tasse de coriandre fraîche
• 10 ml 2 c. à thé d’origan séché
• 5 ml 1 c. à thé de thym séché
• 2,5 ml 1/2 c. à thé de grains de poivre noir, concassé
• 10 ml 2 c. à thé de cassonade
• 0,5 ml 1/8 c. à thé de piments broyés
• 30 ml 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 125 ml 1/2 tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 paquet de filet d’autruche en morceaux de 600 g
• 8 brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes
• 30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive

Au mélangeur, réduire en purée l’eau, l’ail, les herbes fraîches et séchées, le poivre, la cassonade, les piments et le vinaigre.

Verser lentement l’huile dans le pichet du mélangeur, en laissant l’appareil en marche pour bien émulsionner. Saler et poivrer. Réserver.

Enfiler la viande sur les brochettes. Dans une poêle striée, griller l’autruche dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit saignante. Saler et poivrer.

Napper légèrement de sauce chimichurri. Accompagner de la salade de riz sauvage.

Tableau des valeurs nutritionnelles de la viande d'autruche

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