Tarte à la Mangue: Une Recette Exotique et Gourmande

La recette d’aujourd’hui rentre dans cette catégorie! Ce n’est pas la première fois que je vous propose des desserts travaillés, des desserts « pâtisserie », c’est toujours un plaisir de se mettre dans un projet avec le risque lié à la complexité de la réalisation.

Cette tarte mangue, vanille et amande est une nouvelle exploration de saveurs qui me rappelle à quel point j’aime marier les fruits avec des notes douces et épicées. Si vous êtes comme moi et que vous adorez expérimenter avec des associations audacieuses, je vous recommande aussi d’essayer mon Gâteau à l’Orange, Cardamome et Vanille, parfait pour une occasion spéciale comme la Saint Valentin.

J’ai eu l’idée de cette recette en voyant une vidéo de Chiara Serpaggi sur Instagram. Chiara Serpaggi est une jeune Cheffe pâtissière de grand talent. Bref, je me suis prise pour Chiara l’espace d’un instant… 😉 le tout en mode Casserole & Chocolat. Et ça, ça veut dire que vous pouvez le faire !! Je vais vous donner tous mes trucs et astuces pour réussir ce dessert qui va vous demander du temps et de l’organisation, mais je vous assure qu’il en vaut la peine.

Cette tarte a l'air tout droit sortie d'une belle pâtisserie, et pourtant vous allez voir qu'avec les bons outils elle est super facile à faire ! Vous avez -15% sur tout ce dont je vous parle avec le code CHRISTELLE15 (+ encore -15% avec le code PAQUES25 jusqu'au 17/03/25 iniquement).

Je vous conseille fortement de commencer la préparation la veille, voire l'avant-veille pour être tranquille. Voici l'organisation idéale qui ne vous demandera que quelques minutes par jour :

• L'avant-veille : réalisation du fond de tarte, préparation de la ganache.
• La veille : on fouette la ganache, on la verse dans le moule et on la place au congélateur.
• Le jour J : cuisson du fond de tarte, réalisation du crémeux mangue, montage.

Ingrédients et Préparation

Prises individuellement, chacune des composantes se fait assez facilement. Il faut donc gérer l’enchaînement des préparations. Et c’est là où l’organisation est primordiale.

Pâte Sucrée Amande

Préparez votre pâte sucrée amande et laissez-la ensuite se reposer gentiment au réfrigérateur, bien enveloppée dans un film alimentaire. Voici les étapes de préparation :

1. Mélangez dans la cuve du batteur (avec la feuille) le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
2. Ajoutez l’œuf et émulsionnez bien l’appareil puis ajoutez la farine en 3 fois (ne mélangez pas trop pour ne pas rendre la pâte trop élastique) jusqu’à la formation d’une pâte homogène.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
4. Servez-vous du cercle à tarte pour découper le fond de tarte. Récupérez les chutes et étalez-les sur le plan de travail fariné. Découpez de longues bandes afin de chemisez les bords du cercle.
5. Placez une heure minimum au réfrigérateur, une nuit dans l'idéal.

Foncez votre moule à tarte et mettez le moule garni de votre pâte crue au réfrigérateur. De cette manière, la pâte ne bougera pas à la cuisson.

Cuisson de la Pâte

Cuisez la pâte à blanc. Puis cuisez-la avec la crème d’amande.

1. Préchauffez le four à 170°C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
2. Placez un papier cuisson de la taille du fond de tarte sur le fond de tarte et recouvrez de billes de céramique. C'est très important car, sinon, la pâte va se soulever à la cuisson
3. J'ai doré mon fond de tarte pour avoir un résultat plus pro mais ce n'es pas obligatoire. Si vous ne le faites pas, prolongez directement la cuisson de 5 minutes.Si vous faites la dorure : décerclez le fond de tarte sans vous brûler et râpez ce qui n'est pas droit avec une râpe microplane. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez toute la tarte d'un mélange de jaune d'oeuf + une cuillère à café de crème liquide. ré-enfournez 5 bonnes minutes.
4. Badigeonnez au pinceau votre fond de tarte le mélange 1 jaune d'oeuf + 1 cas de crème liquide.
5. Etalez la crème d'amandes dans vos fonds de tarte (n’en mettez pas jusqu’aux rebords !

Ganache Vanille

Pour la ganache vanille, suivez ces étapes :

1. Ouvrez la gousse de vanille en 2. Pour une vanille de qualité et pas chère, profitez d'un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10 chez David Vanille ! moitié de la crème dans une casserole. Portez à ébullition.
2. Ôtez la gousse de vanille de la crème et refaites chauffer. le chocolat blanc. fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
3. Ajoutez le reste de crème (250 g) froide ainsi que le jus de citron. Après le repos, fouettez la ganache au batteur jusqu'à une belle consistance lisse mais suffisamment dense pour être pochée.
4. Mettez cette ganache dans un cercle de diamètre 14 cm (pour une tarte de diamètre 20cm car il faut prendre 4 à 6 cm de diamètre de moins pour le disque de ganache au milieu de la tarte afin de laisser la place pour les mangues coupées sur le tour de la tarte).
5. Fouettez la ganache sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Il ne faut pas qu'elle soit trop ferme sinon vous aurez du mal à la démouler.
6. Versez la ganache dans le moule Saint Honoré 3D et placez une nuit au congélateur.
7. Démoulez délicatement la ganache vanille. Pour cela, appuyez sur les pointes une à une en tournant en spirale jusqu'à arriver au centre. Déposez la ganache sur la tarte.

J’ai réalisé un pochage assez technique de ma ganache. Pour le faire, il est bon de mettre la tarte sur un plateau tournant, ça simplifie la vie et ça vous évite de devoir tourner autour de votre tarte. Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec ce pochage, vous pouvez prendre une douille ronde, dentelée ou encore Saint Honoré.

Sachez que dans ma recette, la couche de ganache montée obtenue sur la tarte est assez fine. 👉 Ensuite, pour la déco, je n'ai pas poché ma ganache, contrairement à d'habitude, mais je l'ai simplement congelée dans un moule à Saint Honoré 3D. On peut faire pareil avec une poche à douille, mais si ça vous fait peur ou que vous n'avez pas l'habitude, ce genre de moule peut être très pratique !

Confit de Mangue

Pour le confit de mangue :

1. Introduisez les cubes de mangue, le sucre et le beurre dans votre casserole.
2. Remettez sur la plaque de cuisson, ajoutez les 2 œufs battus et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2-3 minutes environ.
3. Ajoutez la feuille de gélatine bien essorée.
4. Mettez la mangue coupée en petits cubes dans la casserole.
5. Mélangez le sucre et la pectine, versez sur la mangue qui compote.
6. Retirez du feu dès ébullition.
7. Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures.

Vous pouvez soit mixer les mangues au mixeur plongeant ou les passer au blender pour obtenir une fine purée. Il faut mixer pas mal de temps pour avoir une purée lisse qui à la passer au tamix pour enlever les morceaux résiduels. Chauffez cette purée avec le citron 5-10 min pour épaissir la consistance.

Voici une autre méthode pour le crémeux mangue:

1. Mélangez ensemble le sucre et la pectine (très important pour ne pas avoir de grumeaux de pectine).
2. Faites chauffer la purée de mangue dans une casserole. Si vous n'en avez pas, mixez 2 mangues pour obtenir une purée. Ajoutez le mélange sucre / pectine. -15% code CHRISTELLE15
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde.

Montage et Décoration

Épluchez la mangue et coupez-la en tranches assez fines. Faites un disque de 6-7 cm de diamètre dans l'une des tranches. Pochez du confit de mangue sur les tranches de mangue.

Délaissez les tartes aux ingrédients classiques pour cette recette originale ! Une manière audacieuse de cuisiner la mangue.

Je vous propose aujourd'hui une recette tout en douceur : la Tarte mangue vanille !

👉 Déjà, j'ai utilisé de la purée de mangue à la place de mangues fraiches. Gain de temps assuré car pas besoin d'éplucher, découper, enlever le noyau et mixer la chair.

Bon, je vous ai tout confié.

Variations de la Recette

Voici quelques idées pour varier la recette de la tarte à la mangue :

• Remplacez la pâte sucrée par une pâte feuilletée pour une texture différente.
• Ajoutez d'autres fruits exotiques comme le fruit de la passion ou l'ananas pour un goût plus complexe.
• Utilisez du chocolat noir à la place du chocolat blanc pour une version plus intense.

Valeurs Nutritionnelles

Voici les valeurs nutritionnelles pour 100g de tarte à la mangue :

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