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Si vous êtes amateurs de la tarte de grand-mère, si vous ne pouvez pas résister à sa double couche de pâte et à la crème moelleuse qu'elle renferme, nous sommes sûrs que la tarte au lait et aux amandes vous fera craquer ! Ce dessert bon et délicat est parfait à savourer à tout moment de la journée : petit-déjeuner, goûter ou après le dîner... à vous de choisir l'occasion où vous avez le plus besoin d'une douce gourmandise, comme celle-ci !
La croûte extérieure sera très croustillante grâce à l'ajout de farine d'amandes, tandis que l'intérieur sera extrêmement enveloppant et délicat grâce à la crème de lait et à sa simplicité !
Pour préparer la tarte au lait et aux amandes, commencez par la pâte : versez la farine d'amandes dans un grand bol, ajoutez le sucre et la farine 00. Commencez à pétrir le tout avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance sableuse, juste le temps de compacter.
En attendant, préparez la crème. Incorporez également la farine de riz et mélangez immédiatement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Transférez-la ensuite dans un petit bol et éliminez la gousse de vanille.
Si vous préférez, vous pouvez la rincer et la conserver, elle pourra être réutilisée ; sinon, vous pouvez l'inciser et ajouter les graines à la crème.
À ce stade, la pâte aura aussi reposé, retirez le film plastique et coupez le pâton en deux parties, de manière à avoir 1/3 que vous remettez dans le film pour l'utiliser plus tard et les 2/3 que vous étalerez immédiatement sur un plan légèrement fariné, jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5 cm. Enroulez-la autour d'un rouleau à pâtisserie. Ce sera plus facile de cette manière de la transférer dans un moule de 24 cm (de préférence avec un fond amovible). et éliminez l'excédent avec un petit couteau. Ne jetez pas les chutes mais ajoutez-les à la pâte réservée, en pétrissant très rapidement : tout sera utilisé pour réaliser la couche supérieure.
Répartissez la crème uniformément sur toute la surface de la tarte. Avec les doigts, appuyez toujours sur le bord pour la faire adhérer à celui inférieur et éliminez à nouveau l'excédent de pâte, puis badigeonnez-la avec la confiture d'abricots et répandez partout les amandes effilées.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Puis sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
La veille, placez la boîte de lait concentré sucré dans une casserole à bords assez hauts et couvrez d'eau froide. Amenez l'eau à ébullition puis laissez frémir à tout petit feu et à couvert pendant 2 heures. Si nécessaire, rajoutez de l'eau bouillante pour que la boîte soit toujours couverte. Pour réaliser votre tarte à la confiture de lait.
Épluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez-les en petits dés. Laissez tiédir le fond de tarte puis garnissez-le de dés de pommes.
La Melktert, « tarte au lait » en Afrikaans, en bonne fan de cannelle, de vanille, de desserts crémeux, me titillait depuis longtemps. J’avais vu deux versions, celle où on laisse juste prendre la crème au frigo, et celle où on la cuit au four, comme un flan, mais, après recherches, il s’avère que, dans la recette originale, la crème ne passe pas au four. Si la préparation et la cuisson du fond de tarte sont rapides, il faut laisser le temps à la crème de bien prendre au frigo.
Ce que la recette originale n’indique pas, mais que j’ai fait, c’est de chablonner le fond de tarte.
Mélangez les poudres avant d’émietter les petits morceaux de beurre jusqu’à obtention d’un gros sable, liez avec le mélange précédent, formez un pâton. Beurrez le moule et foncez-le en faisant bien adhérer la pâte sur les bords, sans la couper, et placez-le une bonne demi-heure au congélateur. Placez la grille au centre du four avant de le préchauffer à 205° et d’enfourner pour environ 20 mn. Dans une casserole, portez le lait, le beurre, la cannelle à petite ébullition, versez-en un tiers dans le mélange précédent, en fouettant et versez dans la casserole, dans le reste du lait.
Tarte au lait au goût crémeux et délicat, un pur plaisir pour tous les gourmands !
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Pâte Brisée | 1 rouleau | Prête à l'emploi ou faite maison |
| Lait | 40 cl | Entier de préférence |
| Crème Liquide | 30 cl | Minimum 30% de matière grasse |
| Oeufs | 3 | Frais |
| Sucre | 150 g | Peut être ajusté selon le goût |
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