Recette de Tarte aux Fruits Frais: Un Délice Léger et Facile à Préparer

L’été joue les prolongations, et pour fêter ça, voici une recette de tarte aux fruits frais, gourmande et légère. Cette tarte est une option parfaite pour un dessert rafraîchissant et plein de saveurs.

Ingrédients et Préparation

Cette tarte aux fruits frais n’est pas une tarte classique. Ici, pas de pâte sablée ou même sucrée. Bien entendu, vous pouvez conserver la base du biscuit puis la garnir de la crème de votre choix et varier les fruits au gré des saisons. Pour la réaliser, j’ai utilisé un moule à tarte spécifique, une tourtière à fruits frais. C’est un moule cannelé, comme un moule à tarte classique, mais qui laisse apparaître une rigole sur son contour et qui permettra de retourner le biscuit après cuisson et d’obtenir ainsi un biscuit creux qui pourra être garni de crème et de fruits frais.

J’avais envie d’une tarte gourmande mais légère et recouverte d’un maximum de fruits. Pour cela, j’ai donc réalisé un biscuit moelleux à la noisette, une chantilly vanillée et j’ai recouvert le tout avec des fraises, des morceaux de pêche jaune et des groseilles.

C’est une recette facile de tarte aux fruits frais et je suis certaine que vous saurez l’adapter. Ma recette de tarte aux fruits frais pour un dessert léger et sans gluten.

Tarte Amandine aux Fruits Rouges

La recette de la tarte amandine, aussi facile à faire qu'à déguster. Les fruits rouges, c'est le printemps ! Et si vous les conservez, c'est le printemps toute l'année... Les framboises, les groseilles, le cassis sont quelques fois acides. Mais avec les amandes, toutes les saveurs des fruits sont mises en évidence. Si vous utilisez des pommes ou poires ajoutez un peu de jus de citron.

Ingrédients:

600 g de fruits rouges
20 cl de crème liquide
90 g de sucre
1 gros œuf
125 g d'amandes en poudre
1 pâte brisée (300 g de farine, 150 g de beurre, 100 ml d'eau, 1 pincée de sel)

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°C.
Pour la pâte brisée : Laissez ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Mélangez ensuite tous les ingrédients, pétrissez la pâte et formez une boule. Farinez le plan de travail. Aplatissez la boule au rouleau. Foncez la pâte dans un moule à tarte et laissez cuire à blanc avec une chaîne pendant 20 minutes. Lorsque le fond de tarte est prêt, sortez-le du four et réservez. Baissez le four à 180°c.
Préparez l'appareil en mélangeant la crème, le sucre, l'œuf et la poudre d'amandes à l'aide d'un batteur.
Recouvrez le fond de tarte avec l'appareil aux amandes puis répartissez les fruits rouges et enfournez pour 35 min à 180°c.
Au dernier moment saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de sorbet.

Tarte aux Fruits: Crème Pâtissière et Chantilly

Faire chauffer le lait à feu doux. Incorporer ensuite la fécule de maïs et fouetter de nouveau. Délayer avec le lait chaud et reverser le tout dans la casserole. Porter la préparation à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Etaler la pâte dans le moule à tarte, piquer avec une fourchette. Placer dessus une feuille de papier sulfurisé recouverte de haricots secs. Enfourner pour 15 minutes, retirer les fruits secs et cuire de nouveau 5 minutes.

Mélanger la crème pâtissière au fouet. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer dans la crème pâtissière. Etaler sur le fond de tarte.

Tarte aux Fruits Express

Vous rêvez d'une pâtisserie gourmande et alléchante qui ne vous demande que quelques minutes de préparation ? Munissez-vous d'un rouleau de pâte feuilletée et d'une boîte de fruits au sirop, faites un flan minute, et laissez votre four travailler. Votre succès se dégustera tout comme votre tarte aux fruits express : en délicieuses parts aussi croustillantes que moelleuses.

Préparation du Flan Minute:

Pendant que votre four préchauffe à 200°C (th.6-7), préparez votre appareil à flan dans un petit saladier : battez les oeufs en omelette avec la crème liquide, la cannelle et la cassonade.
Ensuite, étalez la pâte feuilletée sur un moule à tarte (laissez le papier sulfurisé entre la pâte et le moule de façon à faciliter le démoulage), puis piquez-la de trous à la fourchette.
Égouttez bien les fruits (abricots ou pêches), puis répartissez-les sur le fond de tarte, face bombée vers le haut, et versez le flan par dessus la garniture de fruits.
Avant d'enfournez la tarte, saupoudrez-la de sucre vanillé et de copeaux de beurre de façon à ce qu'elle puisse dorer et légèrement caraméliser.

Variantes et Astuces:

Si vous voulez alléger votre flan, remplacez la crème par du lait.
Si vous voulez le raffermir, incorporez-y 1 c. à café de Maïzena ou de farine.
Et si vous voulez le parfumer davantage, incorporez-y 1 c. à soupe de noix de coco râpée.
Pour éviter que la garniture ramollisse la pâte, commencez par saupoudrer cette dernière d'une belle c.
Pour éviter que votre pâte feuilletée ne devienne trop liquide, vous pouvez la précuire légèrement en la mettant au four pendant quelques minutes avant d'ajouter la garniture.

Oui, vous pouvez remplacer les pêches par d'autres fruits tels que les abricots, les prunes, ou même des fruits rouges comme des fraises ou des framboises. Pour ajouter encore plus de saveur à votre tarte, vous pouvez incorporer un peu de mascarpone ou de crème fraîche dans votre mélange avec la crème liquide. Oui, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de compote de pommes ou de yaourt nature pour une version sans œufs.

Votre tarte aux fruits peut être conservée au réfrigérateur, couverte d'un film plastique, pendant 2 à 3 jours. La cassonade apporte une touche de caramel et de profondeur, mais vous pouvez également utiliser du sucre blanc ou du sucre de canne selon vos préférences.

Tarte aux Fruits Traditionnelle

Forcément, avec l’été approchant, de nombreux fruits sont disponibles. Du coup, c’est l’occasion de se faire une tarte aux fruits. L’avantage d’une telle tarte, c’est que l’on met dessus à peu près ce que l’on veut ou bien ce que l’on a sous la main !

Cette recette se compose d’une pâte sucrée (variante améliorée de la pâte sablée), d’une crème d’amande aromatisée et de fruits crus : c’est tout !

Toutefois, vous pouvez troquer la crème d’amande par une crème frangipane, cela vous coutera de réaliser une mini crème pâtissière en plus, mais cela apporte des saveurs supplémentaires à votre tarte, n’hésitez pas à tester !

Conseils pour la Réussite:

Réaliser la pâte sucrée à l’avance (3 h à 48 h) : plus elle aura de repos, plus elle sera facile à étaler et à manipuler.
Vous pouvez aussi réaliser la crème d’amande à l’avance.
La cuisson de la tarte aux fruits se fait à blanc : la pâte et une couche de crème d’amande, sans les fruits.

Pour ceux qui veulent avoir une tarte aux fruits brillante, vous pouvez la badigeonner avec du « nappage blond », c’est un mélange d’eau, de sucre et de gélifiant (pectine) qui a une consistance de gelée. Il faut légèrement le faire chauffer et l’étaler au pinceau.

Ingrédients pour la Pâte Sucrée Amande:

220 g de farine type 55
110 g de sucre glace
110 gr de beurre froid coupé en dès
45 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 petit œuf
Vanille en poudre

Ingrédients pour la Crème d’Amande:

75 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace
50 g de beurre doux ramolli
1 pincée de sel
1 petit œuf
2 CAS d’alcool (rhum, amaretto voir eau de fleur d’oranger)

Ingrédients pour la Finition:

400~600 g de fruits divers : pêches, brugnons, abricots, cerises, fraises
Option : nappage à froid ou chaud
Option : 3 CAS de confiture d’abricots
Option : copeaux de chocolat blanc, meringue…