Les Aliments Riches en Tanins : Bienfaits, Sources et Applications

Les tanins sont des composés phénoliques naturellement présents dans de nombreuses plantes, notamment dans les feuilles, l’écorce, les fruits et les graines. Ils jouent un rôle crucial dans la protection des plantes contre les herbivores et les pathogènes, mais leur impact s’étend bien au-delà du règne végétal. Ils sont bien connus pour leur effet antioxydant. Les sources alimentaires, qui contiennent ces substances, sont plébiscitées par les personnes souhaitant prévenir les conséquences du vieillissement ou qui aimeraient combattre les manifestations de certaines maladies dégénératives.

Cet article explore les divers aspects des tanins, de leurs bienfaits à leurs applications. Découvrez les aliments riches en polyphénols.

Qu’est-ce que les tanins ?

Les tanins sont des polyphénols, une catégorie de composés organiques caractérisés par de multiples groupes hydroxyle (-OH) attachés à des anneaux aromatiques. Ils se divisent principalement en deux grandes catégories : les tanins hydrolysables et les tanins condensés, non hydrolysables. Les tanins hydrolysables peuvent être décomposés en acides phénoliques et en glucides par hydrolyse, tandis que les tanins condensés, ou procyanidoliques, sont formés par la polymérisation de flavonoïdes.

Bienfaits des tanins pour la santé

Les tanins possèdent une gamme impressionnante de propriétés bénéfiques pour la santé humaine :

• Effet astringent : Leur capacité à se lier aux protéines, aux autres molécules organiques, et aux minéraux leur permet de former des complexes insolubles, aidant à réduire les diarrhées et à soigner les plaies et les saignements. Les tanins aident donc à resserrer les pores de la peau et les muqueuses de la sphère digestive et utérine.
• Antioxydants : Les tanins sont de puissants antioxydants, capables de neutraliser les radicaux libres et de réduire les dommages oxydatifs dans les cellules.
• Antimicrobiens, antiviraux et antifongiques : De nombreuses études in vitro montrent que les tanins possèdent des propriétés antimicrobiennes qui aident à inhiber la croissance de bactéries, de virus et de champignons.
• Anti-inflammatoires : Les tanins peuvent réduire l’inflammation, offrant un potentiel pour traiter diverses affections inflammatoires.

Pour vous donnez un exemple de son application: mon arrière-grand-mère faisait des décoctions de feuilles de ronce lorsque ma mère avait mal à la gorge, un remède maintenant oublié mais très efficace !

Précautions à prendre avec les tanins

Attention avec les tanins, il ne faut pas en consommer en trop grande quantité ! En effet, la propriété astringente peut, à l’inverse, empêcher l’absorption des protéines, des minéraux et des vitamines, et inhiber les fonctions des enzymes digestives, accroissant ainsi certaines carences. Consommés en trop grande quantité, les tanins sont considérés comme des anti-nutriments.

Où trouve-t-on les tanins ?

Il est facile de déceler la présence de tanins dans les végétaux par leur goût âpre et asséchant en bouche, appelé astringence. Vous avez peut-être remarqué ce goût très prononcé dans un thé laissé trop longtemps infuser. Outre le vin et le thé, bien d’autres plantes sauvages ou cultivées sont particulièrement abondantes en tanins.

Les plantes de la famille des rosacées sont les grandes gagnantes lorsqu’il s’agit de tanins ! Parmi elles, on trouve le rosier de Damas, l’églantier (Rosa canina), l’aigremoine (Agrimonia eupatoria), la pimprenelle (Sanguisorba spp), le fraisier, le framboisier, et le roncier (Rubus fruticosus). D’autres plantes connues pour en contenir sont l’achillée millefeuille (Achillea millefolium), le chêne, la salicaire (Lythrum salicaria) et l’épilobe (Chamaenerion angustifolium).

Le cacao, constituant principal du chocolat, est également riche en tanins, tout comme certains fruits comme les pommes, les grenades et les kakis, qui peuvent parfois donner une sensation de sécheresse en bouche.

Sources Alimentaires Riches en Polyphénols

Certains aliments végétaux sont riches en polyphénols. En effet, ils sont à l’origine de la couleur et de l’arôme des végétaux. Par exemple, les anthocyanes donnent leur couleur aux fruits rouges tandis que les tanins sont responsables de l’astringence de certains éléments (ex : pépins de raisins). Voici quelques exemples de polyphénols et d'aliments qui en contiennent :

• Rutine : oignon, sarrasin, peau des pommes, brocoli, asperge, thé noir, raisins, abricots, vin rouge.
• Quercétine : fruits rouges ou noirs (cerise, raisin rouge), baies (cassis, groseilles, myrtilles), légumes verts (brocoli, épinards, haricots verts, poivron vert), bulbes (oignon, ail), aromates verts (persil, ciboulette, aneth).
• OPC : pépins de raisins, écorce de pin maritime, thé vert.
• Anthocyanes : baies (cassis, myrtille, mûres, canneberges, framboises noires), raisins rouges et violets, cerises, grenades, orange sanguine, prunes noires, aubergine violette, chou, oignon, vin rouge.
• Resvératrol : raisin et ses dérivés (vin rouge), fèves de cacao et chocolat noir, canneberge, cacahuètes, mûres et framboises, grenade, rhubarbe.

Vins Rouges et Tanins

Les tanins donnent au vin son astringence et sa tannicité. They also have an important role in wine preservation. The tannins in wine add both bitterness and astringency , as well as complexity. They come from the skins, seeds and stems of grapes but also from the wood of oak barrels. They are most commonly found in red wine , although some white wines also contain tannins (from aging in wooden barrels or fermentation on the skins).

Voici quelques cépages de vins rouges avec une forte teneur en tanins :

• Tannat
• Sagrantino
• Petite Sirah
• Nebbiolo
• Cabernet Sauvignon
• Petit Verdot
• Mourvèdre

L'astringence des tanins est une combinaison parfaite pour les aliments riches et gras. For example, the tannins balance out with the intensity of the animal proteins in a fat-marbled steak, allowing the more subtle flavors of the wine and food to emerge.

Applications en cosmétique

Les propriétés astringentes des tanins en font des ingrédients prisés dans les produits de soins de la peau. La rose de Damas, que l’on trouve sous forme d’hydrolat ou de macération huileuse, est l’une des plantes les plus utilisées à cet effet. L’achillée millefeuille, aussi appelée « herbe aux coupures », est une plante fortement hémostatique connue pour arrêter les saignements. Elle peut être préparée sous forme de macération huileuse et appliquée quotidiennement sur le visage.

Tanin ou tannin ?

Saviez vous que les deux formes orthographiques sont recevables ? Le mot « tanins » provient du mot « tann« , qui signifie « chêne » en gaulois. On parle également de « tanner » le cuir, un processus de coloration qui tire son nom de ces composés.

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