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Aujourd’hui, nous avons envie de partager avec vous une recette coup de cœur pour cet été : le cheesecake sans cuisson au Philadelphia. Le cheesecake est le dessert idéal pour finir un repas sur une note sucrée, que ce soit en famille ou entre amis. Cette recette est ultra facile à réaliser et plaît énormément aux enfants.
Le résultat est bluffant : une base de biscuits croustillante et une crème légère et fraîche. Vous êtes nombreuses à dire que c’est votre tout premier cheesecake maison et que vous vous lancez sans stress avec cette recette, ce qui me fait tellement plaisir.
La préparation se fait en trois étapes simples et rapides :
Chacune de ces étapes est conçue pour être accessible à tous, même aux pâtissiers débutants.
Tout commence par la base : choisissez des biscuits secs bien friables, mais pas trop sucrés, afin de ne pas masquer la douceur du fromage. En France, on utilise souvent des spéculoos, des petits beurres, des biscuits Thé de Lu ou encore des palets bretons.
Aux États-Unis, ce sont les Graham Crackers qui sont préférés, et en Grande-Bretagne, les Digestive biscuits. Vous pouvez bien prendre n’importe quels biscuits dont le goût vous plaît, même des biscuits aromatisés ou avec des morceaux comme des cookies par exemple.
A l’aide d’un hachoir électrique, émiettez vos spéculoos. Faites ensuite fondre votre beurre et versez-le sur vos vos biscuits émiettés.
Une fois votre biscuit sélectionné, la recette est très simple. On écrase ou mixe les biscuits en fonction du rendu que l’on veut (si on veut des morceaux ou un rendu fin et homogène). Puis on y ajoute du beurre :
Pour ma part, j’aime utiliser du beurre mou plutôt que du beurre fondu, car cela permet d’avoir une bonne base qui se tient pour servir une part de Cheesecake proprement sur une assiette.
Ensuite, on le fait prendre au réfrigérateur pour que le beurre fige et “fixe” les miettes de biscuits, tout simplement.
Le choix du fromage frais est crucial : optez pour un fromage à la fois onctueux et légèrement acidulé, pour contraster avec la richesse globale. Évitez les versions trop liquides, qui risqueraient de compromettre la tenue. Le mélange doit être lisse, sans grumeaux : travaillez-le doucement, à température ambiante, pour ne pas incorporer trop d’air.
Commencez par placer le Philadelphia dans un saladier et détendez-le avec un fouet en remuant. Dans un second saladier, versez votre crème liquide bien froide et fouettez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle monte.
Finissez la mousse du cheesecake en incorporant avec une spatule en silicone la crème fouettée au Philadelphia.
Vous pouvez remplacer le lemon curd par 200g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue,…) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1g de gélatine en feuille. A côté, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Faites chauffer à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake.
La garniture aromatique (vanille, zeste, chocolat…) doit être intégrée avec subtilité.
Versez enfin votre crème sur votre biscuit, lissez et placez au frais pour au minimum 6 heures.
Enfin, l’étape la plus difficile : la patience. Laissez reposer votre cheesecake plusieurs heures, idéalement une nuit, au réfrigérateur.
Le Cheesecake est une recette que l’on peut décliner de manière plus ou moins infinie à partir du moment où l’on a les bonnes bases !
On peut également s’amuser avec la finition du gâteau : une gelée de fruits rouges joliment répartie sur l’ensemble du cheesecake, des gouttes de coulis comme ici, des fruits, etc.
On peut rajouter de la gourmandise en incorporant aux miettes de biscuits des fruits à coques concassés, des fruits secs, des morceaux de chocolat, du muesli ou encore des épices, des herbes etc.
| Ingrédient | Quantité (sans bordure) | Quantité (avec bordure) |
|---|---|---|
| Biscuits | 200g | 280g |
| Beurre | 80g | 110g |
| Préparation au fromage frais | Environ 1 kg | |
Alors, est-ce que cette recette vous inspire et vous donne envie de l’essayer ? Si oui, dites-moi ce que vous en aurez pensé en commentaire surtout, j’ai hâte d’avoir vos retours !
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