Recette Facile de Sauce Caramel au Beurre Salé

C’est clair, c'est un péché mignon ! Avec cette recette, vous obtiendrez un caramel ultra gourmand à tartiner sur à peu près tout ce que vous aimez ! Pour le déjeuner, vous pouvez tartiner une tranche de pain grillée de votre caramel beurre salé fait maison !

Si vous n’avez pas trop l’habitude de faire du caramel maison, vous risquez d’avoir du mal à le faire sans galères. Mais pas de panique ! Suivez ce guide détaillé pour ne plus jamais rater votre caramel.

Voici une base à avoir toujours sous la main : la sauce au caramel beurre salé avec en plus la vidéo pour ne plus jamais rater le caramel. Délicieuse seule mais aussi comme composition d’un dessert (prochain épisode), le caramel réveille l’enfant en nous ! Lancez-vous, elle se conserve bien et vous trouverez toujours quoi en faire hi hi.

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre (du 1/2 salé si vous aimez le goût du sel, mais pas de salé ici)
• 1/2 tasse de cassonade
• 3 cuillères à soupe de crème 35%
• 1 pincée de sel

Étapes de Préparation

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et porter à ébullition en remuant et en raclant souvent à l'aide d'une maryse (spatule).
3. Lorsque ça bouille, laisser mijoter environ 1 minute à 1 minute 1/2. Il est important de ne pas s'éloigner de la casserole pendant la cuisson.
4. Retirer du feu et servir.
5. Si c'est pour consommation ultérieure, laisser refroidir un peu avant de transférer dans un contenant et de mettre ce dernier au frigo.
6. Au moment d'en manger, faire chauffer la portion désirée une dizaine de secondes au micro-ondes.

Conseils et Astuces

• Choix du sucre : Déjà, choisissez un sucre blanc (le traditionnel sucre en poudre fin). Vous pouvez éventuellement utiliser de la cassonade, mais évitez le sucre complet.
• Cuisson du caramel : Pour éviter de faire cramer votre caramel, réglez la puissance du feu sur doux à moyen. N’oubliez pas : quand le sucre caramélise, vous ne devez jamais remuer.
• Consistance : Mais si vous voulez avoir une pâte à tartiner plus compacte, plus dense et moins liquide, il vous suffit de réduire un petit peu la quantité de crème liquide.
• Attention : Le caramel va continuer de cuire même après que vous l’avez enlevé du feu.

Je crois que je vous ai déjà raconté que pendant des années, j’ai évité discrètement et élégamment le caramel (après un ratage à 20 ans). À chaque fois que je voyais une recette avec dans un livre ou un magazine fétiche, je tournais la page, me disais que ce n’était pas pour moi, tant pis. Et puis un jour, à Paris, j’ai décidé que je ne pouvais rester ainsi, avec cette limite : je cuisinais tout sauf le caramel. J’ai donc pris de bonnes sources, me suis armée d’un peu de patience (oui au début le sucre met un peu de temps à fondre), ne me suis pas découragée quand j’ai ajouté le beurre et la crème qui formaient une explosion volcanique (ni quand je vidais le lave-vaisselle pendant que le sucre brûlait et il fallait tout recommencer ;-). Tout ça pour vous rassurer, le caramel est à portée de tous et avec la vidéo c’est encore mieux.

Répartissez le sucre (dans l’idéal du blanc, éventuellement de la cassonade mais pas un sucre complet) de manière uniforme dans une casserole à fond épais autrement si le fond est fin le sucre va brûler trop vite avant de bien fondre (l’inox va très bien mais aussi le cuivre, plus rare et cher 😉 et puis… patience ! Faites cuire à feu doux/moyen, restez à côté, attendez que le sucre devienne d’abord liquide et puis commence à colorer/dorer.

Préparation du Caramel Traditionnel

1. Dans une casserole moyenne (ou une poêle) à fond épais, répartir le sucre.
2. Laisser cuire à feu doux/moyen (cela dépend de la puissance du feu 😉 pendant quelques minutes le temps que le sucre fonde (il sera au début transparent) et colore, dore.
3. Faire bouillir la crème.
4. Quand le sucre est caramélisé (attention au début c'est lent mais ensuite ça va très vite) ajouter le beurre. Cela fera une mousse et le beurre va enrober le sucre.
5. Verser ensuite la crème chaude (attention aux éventuelles éclaboussures) et mélanger. Au début beaucoup de bulles vont se former voire un peu de grumeaux. Continuer de cuire tout en mélangeant jusqu'à ce qu'ils refondent et la sauce devienne homogène et fluide.
6. Verser le caramel dans un bol ou un pot (qui résistent bien aux hautes températures pas de verre à eau par exemple 😉 et laisser tiédir. Il va devenir plus dense et consistant.

Conservation

Bonne nouvelle, ça se conserve bien ! Tout d’abord juste après la préparation faites-la reposer une bonne heure dans un récipient à température ambiante. Ensuite, vous pouvez la mettre au frais une bonne semaine. Pensez juste à la reporter à température ambiante peu avant de l’utiliser (ou de la plonger dans un bain-marie si vous la souhaitez fluide).

Que faire avec la sauce au caramel beurre salé ?

Avec cette recette, vous allez obtenir un caramel ultra gourmand à tartiner sur à peu près tout ce que vous aimez !

Pour réaliser le crémeux au caramel (petit bonus super simple et délicieux) faire refroidir un peu le caramel puis incorporer 250 g de mascarpone en 3 fois tout en fouettant. La sauce au caramel se conserve deux heures à température ambiante et une bonne semaine au frais.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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