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La tarte au citron meringuée, quintessence de la pâtisserie française, se réinvente en version végane. Comment est-ce possible de réaliser ce dessert classique sans beurre ni œufs ? Découvrez une recette qui allie tradition et innovation pour un résultat bluffant et délicieux.
Connaissez-vous l’aquafaba ? Cette découverte révolutionnaire, issue du liquide de cuisson des pois chiches, transforme la pâtisserie végane en permettant de remplacer les blancs d’œufs. Pas de crainte, le goût de pois chiche disparaît complètement, laissant place à une meringue légère et aérienne. Faut dire que ça avait marché du tonnerre pour réaliser ma mousse au chocolat vegan, alors c’est pas une meringue qui va nous faire flipper.
Le résultat est vraiment bluffant, je pense qu’on le fait goûter à n’importe qui, personne ne soupçonnera la présence de liquide de pois chiche dans ce dessert. Je l’avais apporté à un repas de famille et personne ne voulait croire que ce n’était pas des œufs ! Ils ont été bluffé par le visuel et le goût.
Pour la recette de la meringue, on fait réduire l’aquafaba : ce n’est pas une option farfelue, c’est pour concentrer les protéines et donc virer une partie du liquide. Pour la réduction, il faut réduire d’un tiers environ le jus de pois chiches, sur feu doux, sans ébullition.
Pour la base de cette tarte au citron meringuée, l'idée est d'utiliser une pâte sablée avec de la farine de coco. Pour remplacer le beurre, l'huile de coco est une excellente option. La base est faite à partir de spéculoos, que vous pouvez parfaitement trouver en version sans gluten. J’adore ce genre de base parce que vous n’avez besoin que de deux ingrédients, hyper pratique. Lorsque vous prendrez une bouchée, vous sentirez le croustillant ainsi que les arômes uniques du spéculoos.
Si vous êtes allergique au gluten, il existe des spéculoos sans gluten. Alors, pour la recette, mettez vos spéculoos dans votre mixeur et pulser afin de les réduire en poudre. Ensuite, versez l’huile de coco et mixez à nouveau. Les spéculoos doivent devenir humides :). Maintenant, il est temps d’étaler la préparation dans votre moule à tarte. Idéalement un moule à tarte avec fond amovible. Si vous n’en possédez pas, mon cas, nappez le fond de papier sulfurisé afin de pouvoir soulever la tarte facilement.
Pour la crème, il suffit de remplacer le beurre et les œufs par de la crème végétale, de l’huile de coco, un peu d’agar-agar et de fécule pour obtenir la consistance idéale. La garniture est très parfumée et d’un crémeux sans pareil ! Si onctueuse qu’elle fond en bouche.
Dans une casserole, versez le lait de coco (essayer de ne prendre que la crème au maximum et éviter l’eau de préférence si vous pouvez. Si vous versez tout le lait de coco, ajoutez un peu plus d’agar-agar), le sirop d’agave, le zeste et le jus des citrons, la vanille, la fécule et l’agar-agar. Remuez. Faites chauffer sur feu moyen et portez à ébullition pendant quelques minutes en remuant. Retirez du feu, laissez refroidir un peu et verser délicatement sur le fond de tarte.
La crème proposée ici est assez acide et peu sucrée lorsqu’elle est dégustée seule mais une fois le tout assemblé, c’est contrebalancé par le crumble et la meringue et on trouve un équilibre parfait.
Pour la meringue, prendre le liquide de jus de pois chiche bien frais, le mettre dans un saladier ou un mixeur batteur. Battre ce jus pendant quelques minutes et quand il commence à monter, ajouter peu à peu le sucre glace et le jus de citron. Battre encore quelques minutes (c’est plus long que les blancs en neige classique) jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Puis déposer la meringue sur le dessus.
Puis, vous pouvez remettre un peu de crumble en décoration ou alors prendre un chalumeau et brûler le dessus de la meringue pour lui donner un goût caramélisé et croquant.
Au final cette recette est beaucoup plus simple que la recette traditionnelle et j’ai été étonnée par la rapidité avec laquelle j’avais fini. Je m’attendais à y passer quelques heures mais en 30 minutes c’était fait. Et surtout le résultat était vraiment semblable à la « vraie » tarte au citron.
| Étape | Ingrédients Principaux | Instructions |
|---|---|---|
| Pâte | Spéculoos, Huile de coco | Mixer les spéculoos, ajouter l'huile de coco, étaler dans le moule. |
| Crème au citron | Lait de coco, Sirop d'agave, Citron, Agar-agar | Chauffer et mélanger les ingrédients, verser sur la pâte. |
| Meringue | Aquafaba, Sucre glace, Citron | Battre l'aquafaba en neige, ajouter le sucre et le citron, étaler sur la tarte. |
Normalement, elle devrait être inratable si vous suivez bien toutes les étapes qui sont minimes :). J’espère sincèrement que la recette vous plaira. Malgré l’impression de difficulté, vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué, vous aurez peut-être quelques subtilités qui vous échapperont la première fois (comme pour toute recette), mais une fois commencé, de toute manière, on vous en demandera tout le temps … Vous aurez donc tout le loisir de vous faire la main!
Et surtout le résultat était vraiment semblable à la « vraie » tarte au citron.
Tellement simple et pourtant si délicieuse. Cette tarte au citron végétalienne sans chichi saura ravir tous les palets.
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