Saumon Sauce Oseille : La Recette Traditionnelle Française

Découvrez la recette de l'emblématique sauce à l'oseille, indispensable pour réaliser le saumon à l'oseille. Elle est un délice acidulé qui rehausse merveilleusement les poissons et les viandes blanches. Cette sauce se mariera également avec vos viandes blanches.

Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles

Les grands classiques de la cuisine sont aussi les recettes les plus simples : peu d’ingrédients dans un mariage équilibré. Ici, la saveur riche du saumon est contrastée par l’acidité de l’oseille et du vin blanc, tandis que la puissance de l'échalote est adoucie par l'onctuosité de la crème.

Valeurs nutritionnelles pour 100g:

• Valeurs énergétiques: 126 Kcal / 526 Kj
• Matières grasses: 7 g
  • dont Acides gras saturés: 1,7 g
• Glucides: 2,6 g
  • dont Sucre: 1,9 g

Ingrédients:

• Pavés de saumon: 4 (360g)
• Oseille: 100 g (ou 20g pour la recette au robot)
• Échalotes: 3 (ou 25g pour la recette au robot)
• Beurre: 20 g
• Vin blanc sec: 1 verre (ou 5cl pour la recette au robot)
• Crème fraîche épaisse: 10 cl
• Lait demi-écrémé: 20 cl
• Fumet de poisson et crustacés: 1 CS
• Eau: 100 cl
• Sel: 1 pincée
• Poivre: 1 pincée
• Noix de muscade: 1 pincée
• Jus d’1/2 citron

Préparation de la Sauce à l'Oseille

La sauce oseille ne doit pas être préparée en avance mais juste avant de la servir. Elle ne peut pas être conservée, même au réfrigérateur. Utiliser de la crème fraîche entière pour lui permettre de bien épaissir. La crème allégée ne solidifie pas aussi bien et risque de rendre la sauce oseille trop liquide.

Méthode Traditionnelle

1. Équeuter les feuilles d'oseille à la main.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne en veillant à ne pas le brûler.
3. Ajouter les échalotes et les faire cuire durant 2 à 3 minutes.
4. Ajouter l'oseille et remuer à feu doux jusqu'à ce que l'oseille soit également fondue.
5. Ajouter ensuite toute la crème et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu épaisse pendant encore 2 à 3 minutes.
6. Saler et poivrer.

Méthode au Robot Culinaire

Etape 1: Dans le bol muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez les échalotes épluchées et coupées grossièrement. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

Etape 2: Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le mélangeur. Ajoutez le beurre et l’oseille. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur 'Start'. Lorsque l'alerte sonne, versez le vin blanc. Lorsque la seconde alerte sonne, ajoutez la crème épaisse.

Etape 3: Réservez la sauce au chaud. Nettoyez le bol du robot.

Cuisson du Saumon

Pendant le temps de cuisson de la sauce, faire cuire le saumon. Le temps de cuisson des filets peux changer selon l’épaisseur des filets et le type de four.

Méthode à la Vapeur

1. Laver et essorer les feuilles d’oseille.
2. Faire cuire les morceaux de saumon à la vapeur durant 8 min.

Méthode au Robot Culinaire

Etape 4: Versez l’eau dans le bol du robot. Verrouillez le couvercle sans le bouchon.

Etape 5: Positionnez le cuiseur vapeur externe et ajoutez-y les filets de saumon. Fermez le couvercle et appuyez sur 'Start'.

Méthode à la Poêle

1. Dans une poêle, disposez les filets de saumon côté peau dans 1 cs d’huile.
2. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 mn à feu soutenu jusqu’à ce que la chair de saumon blanchisse.
3. En fin de cuisson, séparez délicatement chaque filet de saumon en 2 au niveau de la nervure centrale, pour obtenir 4 belles portions.

Service

Servir la sauce oseille bien chaude dans un ramequin ou une saucière. On peut également napper le poisson (ou la viande blanche) directement après cuisson.

Etape 6: Servez les pavés de saumon avec la sauce à l’oseille.

Dressez chaque portion de filet de saumon dans une assiette, nappé de la sauce à l’oseille, et accompagné du riz (Moulez-le dans une tasse).

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