Vous aimez les biscuits ? Vous aimez le citron ? Alors, préparez-vous à succomber à cette recette de biscuits façon tarte au citron ! Ces petits délices combinent le croquant d'un biscuit sablé avec l'acidité et l'onctuosité d'une crème au citron, le tout sublimé par une meringue légère et aérienne. Ils offrent de multiples saveurs et des textures alléchantes. Du croquant et du fondant sont ici associés pour offrir un biscuit parfait.
En regardant les statistiques du blog, j’ai remarqué que vous aimez les gâteaux au chocolat mais aussi les pâtisseries au citron. Avant-hier j’ai eu envie de faire des biscuit et je me suis dit que j’allais essayer de vous tenter avec des biscuits façon tartelettes garnis avec du lemon curd, celui de la tarte au citron que vous aimez tant. Deuxième recette de biscuits sur le blog en à peine quelques jours, cette longue pause nécessaire après l’écriture de mon livre l’année dernière est donc bien terminée.
Imaginez la douceur d’un cookie croquant combinée à l’onctuosité d’une tarte au citron : un rêve de gourmandise qui devient réalité. Cette fusion entre deux classiques revisitera vos fins de repas avec fraîcheur. Servez ces délicieux cookies façon tarte au citron sur un plat coloré ou dans une assiette blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée.
Cette tarte au citron meringuée, c’est une recette un peu symbolique pour moi. L’une des toutes premières publiées sur le blog, à l’époque où je faisais encore mes photos à la lumière du salon et sans trépied ! J’ai réalisé cette tarte pour la première fois en septembre 2012, à l’occasion de l’anniversaire de l’une de mes meilleures amies, Elo, alias “ma louloute”. Elle m’avait demandé de préparer ses gâteaux d’anniversaire et j’avais opté pour deux desserts : cette fameuse tarte au citron meringuée et un gâteau au chocolat et à la framboise.
Mais attention, ce n’est pas n’importe quelle tarte au citron. C’est celle de Katherine Mayfair, la voisine rivale de Bree Van de Kamp dans la série culte Desperate Housewives. Souvenez-vous : dans la série, Bree découvre que Katherine a une tarte au citron encore meilleure que la sienne.
Et si un jour vous avez un petit raté (une crème au citron qui ne prend pas ou une pâte sablée un peu friable), pas de panique : la recette fonctionne très bien en version verrine.
Bûche de Noël façon tarte au citron
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de biscuits sablés au citron, je n’avais pas envie d’une texture beurrée classique mais de quelque chose d’à la fois dense et friable. J’ai donc préparé une pâte à biscuits dans laquelle j’ai ajouté de l’eau. Ce procédé peut surprendre mais je vous garantis que vous allez adorer ces petites tartelettes sablées garnies de lemon curd acidulé. Pour les réaliser, j’ai utilisé le moule marguerite de chez Pavoni. C’est une plaque de six empreintes en silicone.
Moule marguerite pour biscuits
Ingrédients:
- Pâte à cookies:
- Farine
- Beurre coupé en dés
- Sucre en poudre
- Pincée de sel
- Levure chimique
- Crème au citron (Lemon Curd):
- Jus de citrons
- Maïzena
- Oeufs entiers
- Sucre glace
- Zestes de citron (facultatif)
- Biscuit :
- Crème citron :
- 10cL de crème liquide
- 10cL de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- Jus de 3 citrons
- 20g de beurre coupé en morceaux
- Mousse citronnée :
- Feuille de gélatine
- 10cL de lait
- 20cL de crème liquide
- 50g de sucre
- Jus d’1/2 citron
- Fond de tarte:
- Biscuits (type spéculoos ou petits-beurre)
- Beurre demi-sel
- Rhodoid (pour le cercle à tarte)
- Crème de citron:
- Maïzena
- Sucre
- Jus de citron
- Eau
- Beurre doux
- Oeufs
- Décoration (facultatif):
- Blancs d'oeufs
- Pincée de sel
- Sucre vanillé
Préparation des Biscuits Façon Tarte au Citron:
- Préparation de la pâte à biscuits : Pour commencer, préparez la pâte à biscuits, à la main dans un cul de poule ou au robot avec la feuille (ou fouet plat) c’est comme vous préférez. Si vous utilisez un robot pâtissier, je vous conseille de sortir le beurre à température ambiante avant de commencer la recette et de verser dans la cuve d’abord les ingrédients liquides avant les ingrédients secs pour que le mélange s’amalgame plus uniformément. Pesez donc le beurre pommade puis ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau. Si vous utilisez de l’eau du robinet, laissez la reposer 5 minutes sur le plan de travail avant de la verser avec les autres ingrédients cela permettra au chlore de s’évaporer. Le mieux étant bien sûr d’utiliser de l’eau minérale ou de l’eau de source. Ajoutez ensuite la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Une fois que les ingrédients sont amalgamés et qu’ils forment une boule homogène, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur le temps de faire préchauffer le four.
- Diviser et former les biscuits : Divisez ensuite la pâte à biscuits en portions de 50g et remplissez les cavités du moule à biscuits façon tartelettes. Si vous n’avez pas ce moule, vous pouvez procéder d’une autre façon pour faire ces délicieux biscuits au citron. Sortez votre pâte pour venir l’étaler sur une épaisseur de 3 cm environ. Détaillez ensuite des ovales ou des cercles (ou toute autre forme) puis disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson des biscuits : Ces biscuits au citron portent bien leur nom puisqu’ils sont cuits en deux fois. Etymologiquement biscuit veut dire cuit deux fois. La première cuisson de 20 minutes dans le moule permet de les cuire et de leur donner leur forme et la seconde cuisson de 15 minutes démoulés sur une plaque à pâtisserie leur permet de poursuivre la cuisson et de dorer uniformément. Préchauffer le four : Régler votre four à 180°C (thermostat 6). À l’aide d’une cuillère, former des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez dans un moule préalablement beurré et faire cuire 20 minutes au four à 180°C.
- Préparation du lemon curd (crème au citron) : Pendant la cuisson des biscuits, préparez le lemon curd. Cette crème au citron se prépare comme une crème pâtissière. Il s’agit donc de mélanger à froid les oeufs avec le jus de citron, le sucre en poudre et la maîzena et de faire cuire ce mélange en le remuant vivement constamment jusqu’à ébullition. Hors du feu, on ajoute le beurre et on met un petit coup de mixeur plongeant pour bien lisser la crème au citron. Dans une casserole, verser la maïzena et les 110 gr de sucre. Ajoutez 12,5 cl de jus de citron ainsi que l'eau et faites cuire en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe (attention ça va vite) puis retirez du feu. Hors du feu, ajoutez les 60 gr de beurre doux à la préparation et mélangez. Ajoutez, un jaune d'œuf et mélangez rapidement puis faites de même avec les 3 œufs restants. Ajoutez le jus de citron restant et mélangez de nouveau. Presser les citrons afin d’en extraire le jus. Dans une casserole, mélanger ce jus avec la Maïzena, les œufs entiers et le sucre glace. Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter dans votre crème au citron des zestes finement râpés des citrons utilisés. Dans une casserole mélangez 10cL de crème liquide, 10cL de lait entier, 2 jaunes d’œufs, 100g de sucre. Mettez le jus de 3 citrons. Faites cuire à feux doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Arrêtez la cuisson et ajoutez 20g de beurre coupé en morceaux. Tout d’abord, commencez par réaliser le lemon curd. Une fois que la crème est bien homogène, transvasez le tout dans une casserole et faites chauffer la préparation à feu moyen en remuant régulièrement. Le mélange va s’épaissir.
- Préparation de la meringue (facultatif) : Pendant ce temps, vous pouvez préparer la meringue. Commencez par monter vos blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre et continuez de fouetter jusqu’à la formation d’une belle meringue bien blanche avec le bec d’oiseau au bout du fouet. Avant de cuire la tarte, vous pouvez la décorer d'une couche de meringue. Pour ce faire, fouettez 3 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé. Étalez ce mélange sur la tarte et faites-la cuire au four préchauffé pendant 15 min.
- Montage : Passez au montage lorsque tous les ingrédients ont refroidi. Déposez une noisette de lemon curd sur le biscuit puis, à l’aide d’une poche à douille, enveloppez le tout de meringue. Sortez votre pâte à biscuit pressée du réfrigérateur et coulez votre crème de citron par dessus. Disposez la mousse sur la crème au citron.
- Mousse citronnée : Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau. Dans une casserole, mettre 10cL de lait, 20cL de crème liquide, 50g de sucre, le jus d’1/2 citron. Egouttez la feuille de gélatine et l’ajouter à la préparation citronnée, la faire fondre en remuant avec un fouet.
- Fond de tarte: Préparez le fond de tarte en mixant les biscuits finement à l'aide d'un robot. Faites fondre les 95 gr de beurre demi-sel et incorporez le à la poudre de biscuits. Avec du rhodoïd, chemisez un cercle à tarte ou à entremets de 20 cm de diamètre. Pour la suite, je vous conseille de presser les biscuits directement dans votre plat ou assiette de présentation. Etalez uniformément la poudre de biscuits dans le cercle, en la tassant et la pressant fortement avec une cuillère ou à l'aide d'un verre puis réservez au frais le temps de préparer la crème de citron.
- Cuisson de la tarte: Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les oeufs avec le lait concentré, le jus et le zeste de citron, le bicarbonate de soude et le sucre de canne. Versez cette préparation sur le fond en biscuits. Faites cuire la tarte au four préchauffé pendant 15 min.
Biscuits façon tarte au citron
Même si les oeufs de la crème au citron sont cuits, je vous conseille de conserver les biscuits garnis de lemon curd au réfrigérateur et de les sortir à température ambiante 5 minutes avant de les déguster. La conservation au réfrigérateur va malheureusement avoir tendance à humidifier le biscuit qui va donc ramollir avec le temps.
Revisitez la tarte au citron meringuée grâce à ces petits biscuits et épatez votre entourage !
Astuces :
- Remplacez les citrons par des citrons verts, qui apporteront une saveur plus prononcée à votre dessert.
- Émiettez les spéculoos et les petits-beurre. Pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi les mixer dans un robot ménager. Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-le avec les biscuits émiettés. Étalez ce mélange dans un moule à charnière (Ø 24 cm) en appuyant bien. Réservez au réfrigérateur pendant 20 min.
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