Tarte au Citron et Confiture de Citron : Une Recette Ensoleillée

On ne pourrait pas mieux commencer la journée qu'avec un petit-déjeuner frais et vivifiant, surtout si une bonne tarte maison vous attend sur la table avec son arôme délicieux qui attire toute la maisonnée ! Que diriez-vous de faire une tarte au citron très agréable, parfaite pour le petit-déjeuner, pour le goûter des enfants ou pour finir en beauté un repas de famille ? Son parfum enivrant attirera même vos voisins, si bien que vous devrez surveiller vos portes et vos fenêtres au cas où quelqu'un viendrait faire disparaître une part de votre délicieuse tarte.

Pour faire cette recette, suivez les instructions étape par étape, de la pâte sablée de base à la confiture de citron maison. Découvrez comment réaliser une tarte au citron qui brise les codes de la tarte au citron meringuée traditionnelle.

Ingrédients et Préparation

Pâte Sablée

Préparer la pâte sablée en suivant une recette de base. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Étaler la pâte pour qu'elle ait une épaisseur d'un peu moins d'1cm. Prendre un moule rond de la dimension de votre choix et y disposer la pâte. Avec la pâte restante faire quelques bandes à mettre tout autour pour faire les bords.

Confiture de Citron

Étaler la confiture de citron sur le fond, et avec la pâte restante couper quelques bandes décoratives avec une roulette dentelée et les disposer en les croisant sur le dessus. Faire cuire la tarte au four à 180°C pendant 45 min.

Avez-vous déjà par inadvertance fait caraméliser la confiture utilisée pour faire votre tarte ? Selon la légende, l'origine de la 'crostata' (ce type de tarte à l'italienne) vient d'un événement mythologique. Quand la sirène Parthénope, amoureuse d'Ulysse, fut repoussée par lui, le peuple lui offrit des ingrédients qu'elle offrit à son tour aux dieux.

Recette de Tarte aux Deux Citrons

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de tarte aux deux citrons éveillant des souvenirs d'enfance !

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre salé
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de farine
• 2 citrons verts
• 1 citron jaune

Préparation:

1. La pâte sablée : Blanchir au fouet d'abord l’œuf et le sucre, ajouter la farine et le beurre mou, puis battre doucement à la feuille. Laisser reposer au moins une demi-heure. Étaler la pâte au rouleau (pas trop fine) et garnir un moule à tarte. Piquer la pâte et faire cuire vers 15 à 20 minutes au four Th 220°C.
2. La crème au bain-marie : Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine les zestes râpés (à la microplane c'est plus agréable) et le jus des citrons. Faire cuire cette crème au bain-marie et la remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 15 minutes), on peut fouetter au fouet électrique mais seulement à la fin sinon ça éclabousse ! Retirer du feu, et verser dans un bol froid.
3. Les blancs en neige : Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter le reste du sucre. Verser le tout dans la crème au citron par petites quantités en incorporant délicatement.
4. La cuisson de la tarte : Remplir le fond de tarte cuit, et remettre au four à 200°C à peine 10 minutes. La crème monte légèrement......et tombe un peu en refroidissant.

À La Cour d’Orgères, depuis quelque temps, déjà, nous réalisons une délicieuse confiture aux Citrons de Menton. Nous conservons tous les arômes toniques pour des tartines ensoleillées dès le petit déjeuner !

Duo gourmand citron jaune et vert: Comme chaque année, fin février se déroule la célèbre Fête du Citron de Menton ! Durant deux semaines, cet agrume aux couleurs du soleil, vitaminé et aux arômes intenses est mis à l’honneur. Ce fruit, gorgé de saveurs, a quelques particularités qui le rendent ainsi unique. Sachez que le Citron de Menton est un agrume « 4 saisons », c’est-à-dire que durant une année peuvent se côtoyer en même temps, les fleurs et les fruits. Contrairement à ses cousins, le Citron de Menton peut rester 8 mois sur l’arbre même à maturité. La région du Sud-Est regorge de très belles productions de citrons comme le citron de Nice de couleur jaune vif.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conseils et Astuces

• Pour adoucir naturellement votre tarte, le choix des citrons joue un rôle essentiel.
• Une pincée de bicarbonate de soude dans la préparation neutralise efficacement l’excès d’acidité tout en préservant la saveur du citron.
• La température de dégustation influence également l’acidité perçue.

La conservation optimale de votre tarte nécessite quelques précautions essentielles. Placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouvrez-la de film alimentaire pour la protéger des odeurs. Ne laissez jamais votre dessert plus de 2 heures à température de la pièce, les œufs présents dans la garniture risqueraient de s’altérer. Un conseil pratique : positionnez votre tarte sur l’étagère du haut du réfrigérateur, où la température reste plus stable.

Le choix entre pâte sablée et pâte brisée détermine grandement le caractère de votre tarte au citron. La pâte sablée, plus riche en beurre et en sucre, offre une texture délicatement friable qui s’accorde parfaitement avec la crème citronnée. La pâte brisée, plus légère et croustillante, convient aux amateurs de desserts moins sucrés. Sa texture fine met davantage en valeur les saveurs de la garniture au citron.

Dans une pâte sablée maison gourmande, déposez des pointes de crème au citron (lemon curd) et de crème chantilly, pour un merveilleux contraste entre acidité et douceur.

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