La Saint Valentin approche à grands pas ! Que vous soyez pour ou contre, seul ou en couple, vous savez sûrement comme moi qu’à la Saint Valentin, le chocolat est à l’honneur. Aujourd’hui c’est la tour d’une version noire, gourmande et même sans pâte (histoire de se simplifier la vie) : un flan au chocolat sans pâte. J’aime la texture gentille de ce type de gâteau qui me rappelle le budino (comme s’est exclamé mon mari).
Non ce n’est pas un boudin mais plutôt une dessert : une crème épaisse un flan ou même une crème caramel (oui la catégorie est vaste j’en conviens mais le mot à lui seul évoque des goûters joyeux d’une enfance insouciante avec la nonna ou la mamma). Tout ça pour dire que c’est un dessert très bon, simple, facile à réaliser et très consensuel.
Le classique mais au chocolat et sans pâte. Principe : au fond il s'agit de faire cuire une sorte de crème pâtissière au four.
La TARTE au CHOCOLAT 🍫Recette Facile & Ultra Fondante (Ganache parfaite)
Ingrédients et Préparation du Flan au Chocolat Sans Pâte
Ces proportions sont pour un flan au chocolat de 20cm de diamètre sur 5cm de haut. Voici les étapes à suivre pour réaliser ce délicieux dessert :
- Dans un saladier, mélanger l'amidon avec le sucre puis ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.
- Porter à frémissement le lait.
- Verser la moitié sur les oeufs, mélanger afin de faire dissoudre le sucre puis remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait.
- Porter à frémissement une ou deux minutes le temps que la crème devienne dense (comme une crème pâtissière).
- Eteindre et ajouter le ou les chocolats hachés puis mélanger pour le faire fondre.
- Si besoin, passer le tout au mixeur plongeant pour lisser le tout.
- Verser dans un récipient plus plat, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante une bonne heure.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique).
- Beurrer et fariner (ou avec l'amidon si sans gluten) un moule de 20 cm ou un cercle à entremets. Le poser sur une plaque bien plate recouverte de papier cuisson (si on utilise un cercle).
- Verser la crème froide dedans et enfourner pendant 40 minutes environ (voire un peu plus).
Le flan en soi est peu sucré et très intense en chocolat.
Et pour la petite anecdote, j’ai déjà réalisé il y a des années un flan classique sans pâte avec un cercle à entremets (je me suis dite que c’était le top, très “pâtissier” justement). Sauf que ma plaque n’était pas parfaitement plate… et j’ai pris le risque de vivre dangereusement. Vous pouvez imaginer ce qui s’est passé ensuite dans le four : tout a débordé par dessous et je me suis retrouvée avec une jolie omelette un peu spéciale quand même mais immangeable.
Astuce du jour : il est important de bien faire reposer la crème avant de la cuire afin qu’elle soit stable et ait la bonne texture.
Que Faire si la Préparation Ne S'épaissit Pas ?
Il est possible que vous ayez mis trop de lait froid dans votre grand bol, ou que votre lait sucré ne soit pas assez chaud. Dans c’est cas là, il vous suffit de remettre toute la préparation dans votre casserole et de la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Conservation et Dégustation
10- Puis mettez le flan au chocolat au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu’il prenne bien (le mieux est de le faire la veille ou le matin pour le soir). Dégustez ! Ce flan se conserve deux jours au frais. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Ralala, ce flan au chocolat est vraiment super super bon… On dirait que l’on mange une crème au chocolat “qui tient debout”, c’est vraiment un délice ! Mais personnellement, je reste quand même une inconditionnelle fan de la version vanille. 😉Et vous ? Vous l’aimez comment votre flan ? Dites le moi en commentaire surtout !
Variante : Tarte au Chocolat avec Pâte Sans Gluten
Cette tarte n’est pas la tarte au chocolat traditionnelle française dont l’appareil au chocolat passe au four. Pour cette tarte, j’ai choisi de faire une pâte sans gluten, qui se tient autant à la découpe qu’à la dégustation.
Ingrédients pour la Pâte
- 150 g de farine d’avoine certifiée sans gluten
- 150 g de poudre d’amande (ou de n’importe quelle autre noix selon vos goûts)
- 50 g de sucre
- 3 c. à soupe d’huile neutre
- 2 c. à soupe d’eau
Ingrédients pour l'Appareil
- 200 g de chocolat noir (+ 2 carrés pour faire le coeur)
- 20 cL de crème végétale (soja ou autre)
- 10 cL de lait végétal
- 1 c. à soupe d’arôme vanille
- Facultatif : 1 c. à soupe de rhum
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un robot mixeur, mixez l’avoine en farine si vous n’utilisez pas de la farine directement.
- Ajoutez la poudre d’amande et le sucre et mixez pour les mélanger.
- Versez l’huile (idéalement pendant que le robot continue à tourner).
- Pour que la pâte devienne vraiment grumeleuse, ajoutez l’eau. La pâte ne fera pas une boule: elle se présentera comme une pâte sablonneuse (voir photo au-dessus).
- Dans un moule d’environ 25 cm de diamètre au fond recouvert de papier cuisson (facultatif), versez la pâte.
- Il s’agit maintenant de la répartir équitablement et de la presser contre le fond du moule. Créez tout autour un bord d’environ 2 cm de haut.
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. Retirez tout de suite quand elle commence à dorer et laissez refroidir.
- Dans une casserole, versez la crème et le lait et laissez porter à ébullition.
- Versez-y le chocolat découpé en carrés, mélangez puis éteignez le feu.
- Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis ajoutez la vanille et le rhum (facultatif).
- Versez cette crème sur le fond de tarte refroidi et mettez la au frigo au moins deux heures avant de déguster.
- Juste avant de servir, décorez votre tarte ! Pour cela, vous avez juste besoin d’une feuille A4, d’un ciseau, de deux carrés de chocolat et d’une râpe.
- Pliez votre feuille en deux et tracez la forme de la moitié d’un cœur le long de la pliure. Prenez garde à ce que la taille ne dépasse pas le diamètre de votre tarte.
- Ensuite, posez la feuille à plat par-dessus votre tarte, et râpez du chocolat pour faire une forme de cœur ! Soyez généreux et prenez soin d’insister sur les bords. Bien sûr, procédez à cette opération lorsque la tarte a raffermi et qu’elle est froide. Sinon, les copeaux vont fondre…
- La tarte est prête !
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