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Si vous aimez l’alliance subtile du chocolat et de l’orange, cette recette de Tarte au chocolat et à l’orange est irrésistible et follement addictive !!! C’est un dessert que j’ai perfectionné au fil des ans, en peaufinant chaque étape de sa préparation. Et depuis toutes ces années de pratiques je n’avais encore JAMAIS réalisé de tarte au chocolat, Ô grand classique de la pâtisserie française !
Histoire d’assaisonner le tout, j’ai décidé, comme ça sur un coup de tête d’associer deux saveurs incroyables et uniques, le chocolat noir et l’orange. Je sais, du jamais vu!
Cette tarte au chocolat orange est une idée de dessert pas cher et facile à réaliser. La douceur du chocolat et de l'orange est une association dont le succès n'est plus à démontrer.
L’élément clé ici, c’est le chocolat. Dans une tarte où le chocolat joue le premier rôle, sa qualité fait toute la différence ! Miser sur un bon cacao, c’est s’assurer un dessert d’exception. Cette tarte au chocolat noir et à l’orange marie l’intensité profonde du chocolat noir à la fraîcheur acidulée de l’orange amère.
Au cœur de cette tarte se trouve le chocolat noir : c’est l’ingrédient phare de ce dessert, la pièce maîtresse. L’orange ajoute une dimension pétillante et acidulée à cette tarte avec un contraste irrésistible.
Placez la farine, le sucre glace, la vanille et la poudre d’amandes dans un récipient ou dans le bol de votre robot. Mélangez. Ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez la pâte : vous devez obtenir une texture très fine et granuleuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec cette pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur 1 h au minimum.
Préparez la ganache en commençant par hacher le chocolat à l’aide d’un couteau. Faites bouillir le lait et la crème, placez le chocolat dans la préparation et mélangez bien. Laissez un peu tiédir dans un saladier et ajoutez l’œuf battu : la préparation va épaissir.
Étalez la pâte, piquez-la à l'aide d'une fourchette, et enfournez pour 25 minutes.
Vous pouvez préparer la pâte et la garniture la veille !
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis déposez-la dans le moule à tarte. Piquez-la et couvrez-la d’une feuille de papier cuisson garnie de haricots secs ou de billes de cuisson. Faites cuire la pâte environ 15 min au four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement blonde.
Pendant ce temps, prélevez l’écorce de l’orange et taillez-la en bâtonnets de 3 à 4 mm de large. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et laissez blanchir 30 min. Égouttez et pesez-les, mettez-les dans une casserole avec le même poids de sucre et couvrez d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement le chocolat en morceaux.
Enfournez 15 à 20 minutes maximum à 150 °C en chaleur tournante.
Surveillez bien : la ganache ne doit jamais bouillir.
Rincez l’orange, prélevez les zestes et coupez-la en fines tranches. Plongez-les dans une eau bouillante pendant 5 minutes.
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux puis hachez-les grossièrement au couteau. Versez la crème liquide chaude par dessus et mélangez. Le chocolat doit fondre tout en restant onctueux.
Démoulez le fond de tarte.
Parsemez des lamelles d'oranges au fond.
Versez la crème au chocolat tiède par dessus.
Parsemez la tarte orange et chocolat de chocolat râpé avant de servir.
Vous pouvez remplacer l'orange par la mandarine.
On en a déjà discuté, n’insiste pas, ça ne changera pas. Mais comme je ne suis pas sauvage j’aime l’associer, d’ailleurs je suis aussi secrètement fan de la tarte chocolat banane de la Brioche Dorée.
Retrouvez la saveur unique des célèbres Pim's dans une recette de tarte simplissime à réaliser !
Dans un bol, déposer les pépites de chocolat, la margarine et le zeste d’orange.
Dans une petite casserole, porter la crème de soya à ébullition et retirer du feu aussitôt.
Verser la crème de soya sur le chocolat et attendre 20 secondes avant de brasser.
Étendre la ganache sur la croûte refroidie.
Envie d’intensifier le parfum d’orange ?
Découper les oranges en rondelles fines en récupérant le jus dans une casserole.
Couper ensuite chaque rondelle en deux.
Verser 400 ml d’eau dans la casserole contenant le jus, ajouter le sucre puis les 2 bâtons de cannelle.
Porter à ébullition et laisser réduire en sirop (environ 10 minutes), baisser le feu et ajouter les rondelles d’orange puis laisser cuire doucement à nouveau une dizaine de minutes pour que les oranges soient un peu confites.
Sortir les rondelles avec une écumoire et les disposer sur une assiette.
Le secret réside dans le choix du chocolat, que tu devras faire consciencieusement.
Laisser griller entre 8 et 10 min.
La pâte devrait être un peu collante, vous pouvez rajouter un peu de farine pour mieux l’étaler, mais le plus simple et de l’étaler à la main directement dans le moule à tarte.
Essayez de faire un truc plutôt régulier et pas trop moche ahah !
Cette tarte se congèle parfaitement, en parts individuelles. Il suffit de la laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures.
C’est une délicieuse recette, facile et rapide. Le mariage orange chocolat fonctionne parfaitement.
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