Un grand classique dont on ne se lasse jamais : la tarte au chocolat ! Elle se compose d'une pâte sucrée et d'une ganache au chocolat, tout simplement. Et c'est tellement bon ! J'adore le contraste entre la ganache super fondante et la pâte sucrée croustillante.
Découvrez comment réaliser cette délicieuse tarte, idéale pour célébrer un anniversaire ou simplement pour satisfaire une envie gourmande. Vous pouvez préparer cette tarte la veille sans problème si besoin.
LE GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE - Recette ultime
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes et ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de tarte au chocolat.
Pâte Sucrée
Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm. Placez-le au frigo 1 heure minimum.
Ganache au Chocolat
Coupez le chocolat en morceaux. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Versez la ganache sur le fond de tarte.
Tarte au chocolat noir et fruit de la passion (alternative)
Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici une version plus sophistiquée avec une crème au fruit de la passion et une ganache au chocolat noir intense.
Ingrédients:
- 180 g de farine + 1 c. à soupe pour le plan de travail
- 85 g de sucre glace
- 50 g de cacao en poudre + 1 à 2 c. à soupe pour saupoudrer
- 140 g de beurre en cubes
- 2 jaunes d'œufs
- Eclats de cacao pour décorer (facultatif)
Pour la crème au fruit de la passion :
- 200 g de pulpe de fruit de la passion provenant de 8 à 10 fruits de la passion environ
- 1 feuille de gélatine
- 3 œufs
- 70 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 1,5 c. à soupe de fécule de maïs
Pour la ganache au chocolat noir :
- 150 g de chocolat noir à pâtisser (au moins 70% de cacao)
- 150 ml de crème liquide entière
- 150 g de sucre roux
Étapes de préparation de la tarte au chocolat noir et fruit de la passion:
- Tamisez la farine, le sucre glace, le cacao et ½ c. à café de sel dans un grand bol. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse, type chapelure. Ajoutez les jaunes d’œufs avec 2 c. à soupe d’eau glacée, puis mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Vous pouvez aussi réaliser cette étape au robot culinaire. Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant au moins 1 h (la pâte peut se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur).
- Tapissez le fond d’un moule à tarte de 23 cm à fond amovible avec du papier sulfurisé. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, à une épaisseur d’environ 2-3 mm (équivalent à une pièce de 1 €). Foncez le moule en pressant bien sur les bords et laissez un léger débord. Couvrez la pâte et placez-la de nouveau au frais pendant 1 h.
- Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Tapissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de poids de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire pendant 20 min, retirez ensuite les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et croustillante. Laissez refroidir complètement, puis égalisez les bords avec un couteau bien aiguisé.
- Pour préparer la crème aux fruits de la passion, mixez la pulpe dans un robot pour détacher les graines de la chair. Passez au tamis au-dessus d’une casserole moyenne et jetez les graines. Ajoutez les autres ingrédients (œufs, sucre, beurre, fécule, gélatine) dans la casserole. Faites chauffer à feu doux, en fouettant jusqu’à ce que le beurre fonde. Poursuivez ensuite la cuisson à la cuillère en bois, en remuant constamment, surtout sur les bords, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 10 min). Ne montez pas le feu pour éviter que les œufs ne coagulent. Passez la crème au tamis, laissez tiédir, puis versez-la sur la pâte refroidie. Réfrigérez pendant 30 min.
- Pour la ganache, faites fondre doucement le chocolat, la crème, le sucre roux et une pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau). Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, brillant et épais. Retirez du feu, laissez tiédir 15 min, puis versez sur la crème prise. Parsemez d’éclats de cacao si vous le souhaitez, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 h, ou idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, saupoudrez de cacao.
Cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Juste avant d'enfourner, baissez la température à 150°C. Enfourner à 150°C et cuire 20 min.
Tarte au chocolat de Cyril Lignac
Il s’agit de la tarte au chocolat de Cyril Lignac que je partage aujourd’hui avec vous. La tarte au chocolat est toujours très appréciée à la maison. Disons plutôt que tous les desserts au chocolat sont appréciés chez nous.
Pour le côté “croquant”, le fond de tarte est à base de pâte sablée sucrée. Finalement, à ma grande surprise, mon fiston a non seulement apprécié cette tarte chocolatée, mais il a aussi adoré la tarte au citron.
Elle est particulièrement douce en bouche. Cela s’explique par une garniture riche en crème et légèrement sucrée. C’est justement ce qui a plu à mes loulous. En effet, comme beaucoup d’enfants, ils sont plus attirés par les chocolats moins puissants en cacao.
Pour cette tarte, je vous laisse juge du chocolat le plus adapté à vos goûts.
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