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C’est pas de la tarte de résister à l’appel de la tarte. Si je m’écoutais, je ferais et mangerais de la tarte tous les jours que Dieu fait. C’est pour moi le dessert comme l’en-cas sucré parfait. Je craque d’ailleurs bien plus volontiers pour la rusticité d’une tarte que pour la délicatesse d’une mousse ou d’un entremets. Et le souci, c’est que je ne m’en lasse jamais. En même temps, comment s’ennuyer avec un délice qui ignore tout de la routine ou la monotonie ? Il y a tant de déclinaisons possibles avec la tarte!
Cette tarte vous fait envie ? Elle fait partie des 20 recettes de desserts et douceurs toutes plus irrésistibles les unes que les autres de « Mon Alsace infiniment gourmande ». Pour le découvrir, c’est par ici. Vous avez aimé cette recette ? Peut-être serez-vous également tenté(e) par ma tarte streusel aux poires et aux pépites de chocolat, ma tarte aux pommes caramélisées et au fromage blanc ou encore ma tarte streusel aux pommes.
Vous les aimez tellement que vous en redemandez : les recettes sucrées de notre Chef Céline ! Elle s'est donc exécutée pour vous proposer l'une de ses recettes de tarte préférée : la tarte alsacienne aux poires. Une tarte exquise et fondante, qui met à l'honneur l'un des fruits préférés des Français, la poire.
Une délicieuse tarte alsacienne aux poires, parfaite pour toutes les occasions.
Pour cette tarte alsacienne aux pommes et aux poires, j’ai opté pour une pâte brisée sucrée. Mais j’aurais tout autant pu mettre en oeuvre une pâte brisée salée, briochée ou sablée. J’aurais pu choisir d’autres fruits, ou d’autres arômes en préférant la cannelle ou le chocolat à la vanille. J’aurais pu me passer du flan, réaliser un nappage à la confiture ou bien ajouter du streusel.
Mais ce jour-là, allez savoir pourquoi, mon instinct (et le contenu de mon panier de fruits) m’a dicté la combinaison suivante : une pâte brisée sucrée, un lit de compote pomme/poire, des lamelles de pommes et poires et un flan aromatisé à la vanille. Et ce fut, ma foi, le combo parfait ! Ma tarte alsacienne aux pommes et aux poires était divine. Et elle fut dévorée en moins de temps qu’il n’en faudrait pour lui chanter des louanges à la hauteur de son succès. Elle eut beau être absolument parfaite, mes convives et moi n’avons eu très vite pas d’autre choix que celui d’évoquer son existence à l’imparfait!
Voici les étapes détaillées pour préparer cette délicieuse tarte alsacienne aux poires :
Préchauffez votre four à 200°C. Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Quand la pâte est précuite, sortez-la du four. Pendant ce temps, pelez et coupez les poires en tranches ou en dés. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Etaler votre pâte brisée sur son papier sulfurisé, dans votre moule à tarte de 28 à 30 cm de diamètre. Cette opération s‘appelle foncer la pâte dans son moule. Bien remonter sur les bords et de pincer la pâte au bord du moule à tarte. Mélanger dans un saladier, les œufs battus en omelette avec le sucre en poudre, verser ensuite la crème entière et rincer le bidon de crème liquide avec les 2,5 cl de lait entier. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et égrainée pour récupérer les graines dans votre appareil, à défaut ajouter 2 sachets de sucre vanillé.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
La tarte aux poires, tout comme la tarte aux pommes, fait partie des grands classiques en cuisine. Pour autant, certaines tartes aux poires se démarquent des autres et restent à jamais gravées dans les esprits. C'est le cas de cette tarte aux poires à la poudre d'amande, délicieusement gourmande.
Préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez les poires puis coupez-les en tranches. Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la poudre d’amande et la crème liquide. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Disposez-y harmonieusement les tranches de poires puis versez l’appareil et enfournez pour 30 à 40 min.
Pour une version plus légère de votre tarte aux poires à la poudre d'amande, remplacez la crème liquide par du yaourt nature faible en matières grasses. Cela apportera une texture crémeuse tout en réduisant l'apport calorique. De plus, si vous suivez un régime sans gluten, optez pour une pâte sablée sans gluten disponible dans le commerce ou réalisez-la maison avec un mélange de farines adaptées.
Cette tarte se déguste aussi bien froide que tiède. Servez-la en dessert, avec une boule de glace vanille, ou bien avec un thé, un café ou une infusion pour un goûter amélioré.
« Servir tiède, elle n’en sera que meilleure !
Très bonne recette ! J'ai ajouté deux cuillères à soupe de farine et mis un peu moins de lait. Tarte très bonne, réalisée avec pâte sablée maison. Aussi bonne tiède que froide mais avec un gout différent (amandes moins prononcées froide). J'ai coupé les poires en morceaux plus petits mais l'effet visuel était aussi joli.
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