Courgettes Farcies : Une Recette Classique et Savoureuse

Je vous propose de réaliser ce grand classique de la cuisine : les courgettes farcies.

C'est une recette facile à faire au four ! Je trouve que c’est LA recette idéale pour utiliser des courgettes.

Les courgettes farcies à la viande est un plat parfaitement adapté à l'alimentation cétogène. Faible en glucides et riche en protéines, il favorise la satiété et est donc parfait pour soutenir vos objectifs de gestion du poids. Fondantes et généreusement gratinées, les courgettes offrent une texture gourmande qui plaira à toute la famille.

Ingrédients et Préparation

Pour les farcir, j'ai utilisé de la chair à saucisses que j'ai assaisonné avec de l'ail, de l'oignon et du persil. À défaut, vous pouvez utiliser de la chair à saucisses toute prête. Dans tous les cas, c’est toujours mieux de prendre de la farce sans assaisonnement et de l’ajouter soi-même.

Personnellement, je hache moi-même la viande de porc pour avoir une farce au top.

Préparée avec de la viande hachée de bœuf, cette recette versatile peut également être réalisée avec un mélange de viande de bœuf et de chair à saucisse (porc) ou s’adapter à d’autres viandes comme l’agneau ou le poulet (un reste de poulet préparé au bouillon par exemple).

Vous pouvez aussi prendre des petites courgettes et de la chair à saucisse ou farce à tomate pour cette recette facile.

Préparation des Courgettes

• Laver et essuyer les courgettes, les découper en tronçons.
• Les creuser.
• Les saler et ajouter un filet d'huile d'olive.
• Les enfourner th.

Pour éviter de faire cuire trop longtemps la farce qui est déjà en partie cuite, je précuis les courgettes.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les évider d'une partie de leur chair en réalisant deux entailles en triangle sur la longueur et prélever celle-ci à l'aide d'une cuillère. Disposer les courgettes dans un plat allant au four et badigeonner l'intérieur d'huile d'olive.

Préparation de la Farce

Déposer la viande hachée dans un grand bol. Ajouter l'oignon, l'ail haché, la fécule de maïs (ça va apporter beaucoup de moelleux), et le persil haché. Bien poivrer et saler.

Émincer l'oignon en petits cubes. Le faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive ou de ghee, ce beurre clarifié idéal pour ajouter de la saveur et du moelleux.

Ajouter la viande hachée et la réduire en fin morceaux à la spatule. Ajouter la chair de la courgette, une gousse d'ail hachée et une branche de céleri émincée finement, les tomates pelées. Saler et poivrer et finir d'assaisonner.

Dans un saladier, déposer la chair, l’oignon haché, les herbes aromatiques, les pulpes de tomates et de courgettes, l’oeuf, les gousses d’ail hachées, le piment, la farine et la chapelure.

Farce : comme les grillades sont déjà bien assaisonnée je n'ajoute ni sel ni poivre. L' oeuf permet de lier la farce et la crème apporte un peu de moelleux avec l'intérieur des courgettes.

Ajouter la chair de courgette (environ la moitié) en petits dés. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes le temps que la sauce épaississe un peu.

Quand la sauce est prête, ajouter le parmesan pour qu'elle devienne plus dense et rectifier en sel.

Cuisson

Remplir les demi-courgettes de farce. Disposer les courgettes farcies dans un plat à gratin. Arroser d’un filet d’huile.

Enfourner à 220°C environ 45 minutes.

Saler l'intérieur des courgettes et les farcir avec la viande en alternant avec des dés de mozzarella (en en laissant deux sur le dessus). Poser les courgettes leurs "couvercle" sur une plaque ou un récipient rectangulaire.

Préchauffer le four à 190°C.

Conservation : elles sont meilleures le jour même, quelques heures après cuisson et réchauffées.

Astuces pour une Farce de Viande Parfaite

Comme réussir la farce de viande des courgettes farcies ? Je vous livre trois petits plus fruits d’expérience et notamment avec la sauce à la bolognaise (au fond nous sommes ne train de préparer un ragù non ?

• Saisissez la viande seule dans une poêle chaude (comme dans les lasagnes à la bolognaise, vous avez la vidéo). Cela va la rendre plus goûteuse et lui faire perdre une partie de l’eau.
• Faites revenir et colorer l’oignon avec l’huile et assaisonnez bien la sauce en début de cuisson.
• Faites mijoter à feu doux afin qu’elle épaississe sans trop cuire non plus et changer de saveur.

Et en petits plus vous pouvez ajouter dans la sauce, en début de cuisson, deux filets d’anchois.

Variantes

• Courgettes rondes farcies de viande et mozzarella: Les légumes farcis sont un poème, c’est plein de trésors, de soleil de Méditerranée, de ces repas sous la tonnelle, infinis, joyeux et bruyants… C’est une ode au potager et à l’imagination des cuisinières/cuisiniers.
• Ajouter des épices: Pour une saveur plus prononcée, n'hésitez pas à ajouter des épices comme du cumin, du paprika ou du curry à votre farce.

Valeurs Nutritionnelles

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 50 grammes de crème fraîche à 40% M.G. ajoutent 20 grammes de lipides.

Ce légume a la particularité d’être récolté jeune, avant maturité. Pour la variété la plus répandue, la verte maraîchère, il est recommandé de la choisir petite, fine et longue. Son aspect doit être lisse et brillant, sa couleur vert foncé et uniforme. Les jeunes courgettes sont plus tendres et savoureuses. Celles qu’on a laissées grossir sont plus filandreuses et dures, voire farineuses.

Texture et goût : les courgettes seront encore un peu fermes pour bien tenir le tout et en plus elles apportent un côté végétal plus frais, contrasté que si elles étaient très cuites. La farce est savoureuse toute en restant légère et la mozzarella apporte un plus lacté et gourmand.

Riz blanc : Le meilleur accompagnement selon moi.

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