Tarte à la Semoule : Recette Facile et Gourmande

Je reviens avec une recette gourmande tirée d’un blog que j’ai découvert récemment, « Encore un gâteau« . Je ne peux que vous inviter à le consulter, il regorge de belles pâtisseries en tout genre (des recettes de base aux recettes de grands chefs en passant par les biscuits, les brioches, etc.) mais vous y trouverez aussi des recettes salées, le tout agrémenté de jolies photos. Parmi toutes ces merveilles une recette a retenu mon attention, celle de la tarte à la semoule. Et pas seulement parce que je suis bourguignonne (comme l’origine de cette tarte) mais aussi et surtout parce qu’elle me renvoie au souvenir gourmand de la tarte à la semoule que préparait ma grand-mère. Ce jour-là, c’était la première fois que j’en faisais une, j’en ai depuis refait 3 fois! Autant vous dire qu’elle a beaucoup plu ici.

Dans un numéro que j’ai vu dernièrement, j’ai découvert la tarte à la semoule, spécialité bourguignonne. Ce dessert, typiquement bourguinon, se compose d’une pâte sucrée garnie de semoule au lait et que l’on décore avec des croisillons de pâte. Le résultat, c’est une tarte à la pâte croustillante sur laquelle on découvre un appareil crémeux et moelleux.

Pour faire cette tarte, j’ai utilisé la recette de la pâte sucrée tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. J’ai cuit ma tarte à la semoule dans un moule à tarte rectangulaire à fond amovible de mon partenaire Ard’Time.

Recette de la Tarte à la Semoule

Ingrédients

• Pâte sucrée (recette ci-dessous)
• 1 litre de lait
• 125g de semoule de blé fine
• 100g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
• 50g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs

Préparation de la semoule au lait

Dans une casserole, sur feu moyen, versez le lait, le sucre en poudre, la semoule de blé et l’extrait de vanille liquide. Faites cuire, en remuant constamment. La semoule doit épaissir en cuisant. Retirez du feu aux premiers signes d’ébullition et débarrassez dans un plat propre. Ajoutez le beurre et remuez au fouet pour l’incorporer. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la pâte sucrée

Dans le bol du robot, muni de la feuille, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel. Quand le mélange est homogène et crémeux, ajoutez l’oeuf et continuez de fouetter. Ajoutez enfin la farine en une fois et fouettez juste pour obtenir une boule de pâte homogène, pas plus. Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez au réfrigérateur.

Montage et cuisson de la tarte à la semoule

Récupérez votre semoule tiède et incorporez les 3 jaunes d’œufs en mélangeant vivement au fouet. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement. Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur et graissez légèrement votre moule à tarte.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Reprendre la semoule tiédie et ajouter les 3 jaunes d’œufs en fouettant. Monter les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser la semoule sur le fond de tarte et lisser la surface. Enfourner et laisser cuire 30 min. La tarte doit être dorée. Laisser refroidir puis conserver à température ambiante.

Les plus gourmands pourront la servir nappée de caramel liquide.

Variantes et astuces

• Raisins secs au rhum: Dans la recette traditionnelle de la tarte à la semoule, il y a des raisins secs réhydratés dans le Marc de Bourgogne. Quand je prépare de la tarte à la semoule j'ajoute quelques raisins sec qui sont trempés dans un peu de rhum.Je trouve que ça donne un bon goût à la tarte.
• Cuisson au Thermomix: Pour la cuisson de la semoule au thermomix: mettre le lait, la semoule, le sucre et la vanille dans le bol du thermomix et faire cuire 10 min à 90°, vitesse3. Ajouter ensuite le beurre et mélanger quelques secondes à vitesse 3. Réserver ensuite dans un saladier et procéder comme indiqué ci-dessus.
• Décoration: Il est possible de décorer la tarte avec les chutes de pâte: pour cela découper des bandes de pâte et les déposer en les croisant sur la semoule avant d'enfourner.
• Tarte aux fruits frais: Préchauffer le four à 200°c en plaçant une plaque au bas du four pour qu'elle chauffe en même temps. Etaler et piquer la pâte dans un moule. Dénoyauter les abricots en les ouvrant en deux et les disposer sur la pâte la chair en haut. Battre ensemble la crème, les oeufs, le sucre semoule et le sel. Ajouter la semoule. Verser le tout autour des abricots. Saupoudrer de sucre roux. Enfourner 35 minutes sur la plaque chaude.

Tableau récapitulatif des étapes

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