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Je m’en vais tout de suite rendre hommage à ce fruit sec peu présent sur mon blog. Cette tarte aux noix est d’une gourmandise absolue et fait même apprécier les noix aux plus récalcitrants !
Des recettes de noix, tu peux chercher, il n’y en a n’a pas des caisses par ici. A part du brownies au chocolat, et des penne rigate aux noix, rien.
Plus de 500 recettes sur le blog, et 2 malheureuses recettes qui ne font pas la part belle aux noix. Fallait remédier à ça.
Après notre weekend en Ardèche à ramasser des châtaignes, nous avons profité le weekend suivant pour faire un tour dans la famille de M. Rabat-Joie habitant vers Grenoble.
Si tu es un pro des spécialités régionales, tu sais déjà que la noix est LE fruit emblème de la région puisque l’Isère est quand même le premier producteur de France. Ne me remercie pas pour cet instant culturel, tu iras te coucher moins bête ce soir, ahaha !
Bref, après les châtaignes, c’était au tour des noix d’atterrir dans ma cuisine.
Parfois tu te lances dans un truc sans savoir si le résultat sera à la hauteur (enfin disons que tu sais pas si M. Rabat-joie va adhérer). Il en est ainsi avec cette tarte aux noix. Depuis mille ans qu’on est ensemble (voui, ça commence à dater), je sais très bien que les noix et M. Rabat-Joie ce n’est pas la meilleure association qu’on puisse faire.
Quant à moi, j’aime bien ça mais va savoir pourquoi, je ne pense pas à manger. Bon bah du coup avec notre petite récolte, m’est venue l’envie d’une tarte aux noix. Parce que ça me faisait saliver déjà, et puis parce que je voulais profiter de cette récolte pour la mettre en lumière sur le blog.
Ouais par contre je ne voulais pas d’une tarte aux noix avec « que » des noix entières, et me retrouver à mâcher pendant des heures entières. Et c’est là que la maman de M. Rabat-Joie a sorti de son grimoire de cuisine une recette qui m’a tapé dans l’œil : une pâte sablée, avec un appareil à base de noix, et des noix caramélisées sur le dessus.
En vrai il y avait aussi un glaçage en plus de tout ça, mais ça faisait beaucoup à mon goût !
Nous y voilà donc, une tarte aux noix moelleuse et croquante, avec un appareil peu sucré (j’en enlevé du sucre à la recette de base, et bien m’en a pris) contre-balancé par des noix caramélisées. Tout un programme.
Tu sais quoi ? Moi qui pensais que j’allais devoir tout manger seule (!), et ben pas du tout ! M. Rabat-Joie a adoré !
Il y a déjà une recette de tarte aux noix sur ce blog. En plus elle n’a que quatorze ans ! Pourquoi donc en publier une nouvelle et pourtant pas si différente aujourd’hui ? Sans doute pour le plaisir de la (re)partager, tout en réalisant que si ça se trouve, je n’avais pas refait de tarte aux noix depuis 2006…
Je vous passe les détails du film qui défile dans ma tête (quand j’ai commencé à écrire ici j’avais 24 ans, j’en aurai 40 le mois prochain…!) (est-ce possible de ne pas avoir refait une seule fois de la tarte aux noix depuis tout ce temps ?) (pourquoi est-ce que je ne fais que les desserts qui plaisent aux autres ?) (et moi, dans tout ça ?) et me recentre sur cet instant magique : la dégustation d’une délicieuse tarte aux noix maison à l’occasion d’une longue balade dans la neige, pile face aux montagnes.
Me connaissant, il y aura sans doute un « retour de la vengeance » d’ici une quinzaine d’années. Mais une chose est sûre, ma tarte aux noix demeurera sans caramel ajouté. Si la version grenobloise la plus en vue dans les vitrines des pâtissiers est littéralement vernie au sucre, celle que je vénère est une version beaucoup moins tape à l’œil, délibérément « complète », un peu moche, mais extrêmement gourmande.
Ce qui est très bon, ce sont les cerneaux noix posés dessus, qui torréfient au four. La pâte friable juste ce qu’il faut avec un soupçon d’amande et de cannelle. Et la garniture riche, fondante mais pas trop sucrée, sur laquelle on est libre d’ajouter quelques gouttes de sa liqueur préférée… (en bonne Grenobloise, je vote pour la Chartreuse verte !).
Voici la recette de la tarte aux noix et au caramel. C'est un vrai délice et c'est facile à faire...
Pour la pâte :
Pour la garniture :
Note : j’ai utilisé un moule à tarte rectangulaire. Pour une tarte ronde, ne pas dépasser 20 à 22 cm de diamètre.
Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre pommade coupé en morceaux, la cassonade ainsi que l’œuf. Mélanger jusqu’à ce qu’un pâton se forme et se détache de la paroi. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade, puis ajouter les noix moulinées. Ajouter la crème liquide, bien mélanger.
Mélanger la farine, le sucre et sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. L’incorporer en l’écrasant du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’eau pour former une boule. Laisser reposer la pâte au frais minimum 2h. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Puis froncer la dans un moule.
Délayez l’œuf dans 3 cuillerées à soupe d’eau, battez avec le sucre puis ajoutez à la pâte. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Farinez votre plan de travail et malaxez bien la pâte jusqu’à obtenir une boule.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre bien froid en petits dés et « sablez » la pâte en mélangeant du bout des doigts. Ajoutez l’œuf, le jaune et le sel, puis malaxez rapidement pour former une boule.
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, la cannelle et une pincée de sel. Ajouter l’huile et juste assez d’eau pour pouvoir former une boule de pâte. Abaisser et foncer un moule à tarte. Enfourner pour 10 mn de précuisson (il n’est pas nécessaire de lester la pâte). Mixer les 100 g de cerneaux de noix avec les autres ingrédients de la garniture. Verser sur le fond de tarte précuit et décorer des beaux cerneaux restants. Cuire pendant 30 mn à 180 °C. Laisser totalement refroidir avant de découper.
Préchauffer le four à 180°C Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une pâte à peu près circulaire. Déposer la pâte sablée dans un moule à tarte en découpant les morceaux de pâte qui dépassent du moule.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Puis froncer la dans un moule.
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étalez-la avec la paume de la main, puis au rouleau. Déposez-la sans retirer le papier dans un grand moule à tarte. Coupez l’excédent sur les bords. Recouvrez de papier sulfurisé, puis de haricots secs et faites-la cuire 25 minutes.
Beurrez et farinez un moule à tarte à fond amovible de 18 cm. Faites cuire le sucre sur feu moyen pour qu’il fonde dans une casserole. Versez la crème en filet au fur et à mesure et continuez à remuer. Ensuite, incorporez le miel, laissez tiédir puis ajoutez l’œuf battu. Recouvrez le fond de pâte avec l’appareil caramel et noix. Enfournez pour 20 à 25 minutes en vérifiant bien la cuisson.
Mélanger d’abord les noix hachées et le sucre en poudre puis ajouter l’œuf entier et la crème fraîche (liquide ou en pot). Verser sur le fond de pâte préalablement piqué à la fourchette. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes environ.
Mettre le rhum sur le sucre glace, délayer et verser le glaçage sur la tarte encore chaude et fixer ainsi des cerneaux de noix en décor.
La vallée du Lot et le Quercy sont des destinations privilégiées pour acheter des noix directement chez le producteur. Ici, le circuit court est un vrai mode de consommation, qui allie gourmandise, qualité et authenticité. Retrouvez toutes nos bonnes adresses.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine | 200 g |
| Beurre | 100 g |
| Sucre | 4 cuillères à soupe rases |
| Sel | 1 pincée |
| Eau | Un peu |
| Cerneaux noix hachés | 100 g |
| Sucre | 75 g |
| Oeuf | 1 |
| Crème fraîche | 100 g |
| Sel | Une pincée |
| Vanille (facultatif) | |
| Sucre glace | 100 g |
| Rhum | 5 cuillères à soupe |
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