Parmi les délices à cuisiner au barbecue, le poisson est une pièce de choix, aussi légère que savoureuse. Grillé en entier ou préparé en papillote, il contribue à une cuisine d'été saine et représente une belle alternative aux mets de viande. Mais quel poisson faire cuire au barbecue ? Quel poisson sera le plus adapté, sur quel type de barbecue et selon quelle méthode ? Voici quelques suggestions gustatives et recommandations.
Poisson grillé au barbecue.Quel poisson griller au barbecue ?
Que vous cuisiniez votre poisson entier ou en filet, il conservera de la tenue et du moelleux. La liste des poissons les plus prisés est assez conséquente. Vous pourrez choisir de :
- Le griller tel quel, à peine parfumé de quelques herbes, aromates et autres épices.
- Le plonger dans une marinade de votre choix et le placer ainsi recouvert quelques heures au réfrigérateur.
- Le couper en morceaux à mariner également pour composer des brochettes que vous pourrez agrémenter de morceaux de légumes, de fruits, d'oignons ou d'échalotes.
Quoi qu'il en soit, n'oubliez pas ces 6 bons réflexes :
- Sortez votre poisson suffisamment à l'avance du réfrigérateur, celui-ci doit être à température ambiante avant d'être placé sur la grille du barbecue.
- Si vous l'avez mariné, laissez-le égoutter longuement avant la cuisson.
- Pour les poissons entiers, n'enlevez pas la peau et réalisez quelques entailles sur chaque face.
- Pour les filets, préférez une cuisson côté peau.
- Composez vos brochettes une fois les morceaux laissés à mariner au réfrigérateur deux ou trois heures puis égouttés.
- Sel, poivre et épices sèches ne s'ajoutent qu'en toute fin de cuisson.
La bonne technique de cuisson
Quel que soit l'équipement dont vous bénéficiez, un barbecue fixe, nomade ou portatif, le type de cuisson idéal sera dépendant de la pièce de poisson à griller. Pour un poisson en entier ou en filets, préférez une cuisson indirecte. Il s'agit d'éloigner le mets de la source de chaleur pour lui offrir une cuisson lente qui préservera le moelleux.
Dans le cas d'un barbecue à charbon de bois, placez le charbon sur un seul côté du barbecue. Dans le cas d'un barbecue à gaz ou encore d'un barbecue électrique, n'allumez qu'une partie des brûleurs ou des résistances.
Poisson Grillé au feu de bois/Grilled Fish(BBQ) ENG-FRENCH
Pour des brochettes, optez pour une cuisson directe. Placez vos pièces bien au centre du barbecue et utilisez de préférence un couvercle que vous n'ouvrirez qu'une seule fois à mi-cuisson.
Astuces pour une cuisson parfaite
- Pour éviter que votre poisson ne colle à la grille, vous pouvez au choix :
- Enduire la grille d'huile alimentaire.
- Intercaler un lit de citron ou d'orange entre la grille et le poisson pour une cuisson juteuse et parfumée.
- Insérer votre poisson entier dans une grille spécial poisson qui offrira une belle tenue à l'ensemble sans accroche.
- Quant aux poissons à la chair très tendre, qui se délitera en cas de cuisson à même la grille, vous n'aurez d'autre choix que d'opter pour une méthode de cuisson comme la papillote ou le plat de cuisson spécial barbecue antiadhésif.
Recette de Bar au Barbecue avec Sauce Vierge
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un bar au barbecue, accompagné d'une sauce vierge rafraîchissante.
Préparation du bar au barbecue.Ingrédients
- 1 bar (demandez au poissonnier de l'évider)
- Gousses d'ail
- Thym
- Romarin
- 80 ml d'huile d'olive
- Jus d'un citron
- Tomates
- Feuilles de basilic
- Oignon nouveau
Préparation
- Dans votre bar, placez les gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur, le thym, le romarin, et assaisonnez la chair.
- Déposez votre poisson dans une marinade composée de 80 ml d'huile d'olive mélangée au jus d'un citron. Salez, poivrez et placez au réfrigérateur pour 1 heure minimum.
- Préparez votre sauce vierge, en émondant la tomate et en la découpant en petits dés. Déposez ces dés dans un bol, ajoutez les feuilles de basilic ciselées, l'oignon nouveau tranché en fines lamelles, versez par dessus 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (de quoi recouvrir vos ingrédients), le jus de 2 citrons et assaisonnez à votre goût. Laissez reposer une nuit de préférence, au frais.
- Allumez votre barbecue et quand le feu est moyen/vif, mettez le poisson à cuire, 6-10 minutes de chaque côté. Votre bar est cuit quand la chair s'effrite sous vos doigts.
- Servez dès que vous retirez le poisson du barbecue et nappez de sauce vierge. Dégustez sans tarder et accompagnez le poisson d'une salade bien fraiche !
Tableau des temps de cuisson indicatifs
| Type de poisson | Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
| Bar entier | Indirecte | 6-10 minutes par côté |
| Filets de poisson | Indirecte | Selon l'épaisseur |
| Brochettes de poisson | Directe | Mi-cuisson avec couvercle |
Différentes méthodes de cuisson au barbecue.Avec ces conseils et recettes, vous êtes prêt à impressionner vos convives avec une tanche ou un autre poisson savoureux au barbecue ! Bon appétit !
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