Le Sirop Grec : Petimezi et Sirop de Caroube, Trésors de la Crète

La Grèce, terre de traditions et de saveurs authentiques, offre des alternatives naturelles et savoureuses aux produits sucrés industriels. Parmi ces trésors, on trouve le petimezi et le sirop de caroube, deux produits aux multiples bienfaits et usages.

Le Petimezi : Un Édulcorant Ancestral

Le petimezi est un produit grec traditionnel utilisé depuis l'Antiquité comme alternative au sucre. Il s'agit d'un sirop de moût de raisin obtenu en faisant bouillir du jus de raisin frais.

Produit après la récolte du raisin, le jus est cuit pendant des heures à feu doux dans d'énormes chaudrons de cuivre jusqu'à ce qu'il ne subsiste qu'environ 1/5ème du liquide. Ce jus de raisin concentré est riche en fer et en calcium.

Le petimezi du monastère AGIA TRIADA est issu d'une recette traditionnelle crétoise millénaire. Aucun colorant ni additif ne sont ajoutés pour vous proposer un produit 100% naturel. Le petimezi est traditionnellement utilisé en pâtisserie.

Dans la cuisine grecque et sous l'impulsion de jeunes chefs grecs, on l'utilise de plus en plus pour la préparation de sauces et vinaigrettes aigres douces mais aussi pour accompagner viandes et poissons.

Le monastère AGIA TRIADA, situé à Akrotiri, La Canée (Crète), est le producteur de ce petimezi d'exception. La composition est simple : concentré de raisin 100%.

Comme le vin est la boisson chrétienne par excellence, nécessaire à la liturgie, à l'hospitalité et propre à réjouir le cœur de l'homme, on comprend pourquoi les moines on joué un si grand rôle dans l'expansion et le perfectionnement de la viticulture. Faire du bon vin oblige à faire travailler ses muscles, son intelligence et son cœur.

Le Sirop de Caroube : Un Trésor Crétois Redécouvert

Le sirop de caroube est un autre produit précieux de la Crète. Il est extrait à froid de la gousse de caroube, à une température ne dépassant pas 38 °C, ce qui permet de conserver tous ses éléments nutritifs. On obtient un sirop plus doux qui ne perd pas ses éléments nutritifs.

Le sirop de caroube, extrait de la gousse de caroube, a un goût sucré et velouté. Le sirop de caroube est un excellent substitut alimentaire au miel et au sucre.

Le sirop de caroube cru peut être utilisé dans la confection des gâteaux, les boissons chaudes et froides, le tahini, le yaourt, les glaces et le riz. Il permet aussi d’épaissir les sauces. Il soulage en douceur les maux de gorge et la toux. Un des produits de base du régime Crétois, le sirop de caroube est riche en calcium. Il en contient 3 fois plus que le lait. Il aide à la digestion.

Les Bienfaits du Sirop de Caroube

Grâce à sa teneur élevée en fibres exerçant un effet régulateur sur la fonction intestinale, la caroube est utilisée dans les cas de diarrhée ou de constipation chez les enfants. Voici une liste de ses nombreux bienfaits :

1. Améliore la digestion.
2. Abaisse le niveau de cholestérol dans le sang.
3. Il agit en tant qu’antioxydant.
4. Il peut être employé pour traiter la diarrhée chez les enfants et des adultes.
5. Il contient une substance active qui est efficace contre l'asthme.
6. La caroube est également employée pour des problèmes d’asthme provoqués par des allergies.
7. Il ne contient pas de caféine, idéal pour les patients qui ont de l'hypertension.
8. Il peut aider à empêcher le cancer de poumon, si utilisé régulièrement.
9. Il contient de la vitamine E et est employé pour le traitement de la toux, de la grippe, de l'anémie.
10. Les tanins de caroube contiennent de l’acide gallique, analgésique, anti allergique et antibactérien.
11. C’est également un antioxydant, un antiviral et un antiseptique.
12. Étant riche en phosphore et en calcium, il combat l’ostéoporose.

L'Histoire de la Caroube

La caroube bénéficie d’une longue histoire dans l’histoire de l’alimentation humaine. Le grec Theophraste a consigné 4 avant J.-C. l'appellation de figue égyptienne pour la caroube. Il existe également des preuves d’utilisation de la caroube par les Égyptiens de l'époque. Par la suite, les romains ont eux aussi consommé des caroubes vertes et tendres pour leur goût sucré naturel.

Creta Carob : Un Producteur Engagé

Creta Carob est une petite entreprise familiale crétoise créée en 2006 et qui a commencé ses activités en 2011. Elle est située dans un petit village de 400 habitants appelé Argyroupoli, à proximité de Rethymnon, dans le centre de la Crète.

Cette compagnie se spécialise dans la culture et la récolte de la caroube, véritable trésor crétois redécouvert récemment. Creta Carob décline cet ingrédient en de multiples versions sucrées et salées.

Creta Carob applique un système de sécurité alimentaire certifié EN ISO 22000 : 2005 et ISO 220000 : 2018.

Autres Produits Crétois d'Excellence

Outre le petimezi et le sirop de caroube, la Crète regorge de produits d'exception :

• L'huile d'olive biologique du monastère crétois de Chrysopigi, d'une qualité inégalée grâce à son terroir et au savoir-faire des moines.
• Le vinaigre balsamique de vin produit par les moines du monastère AGIA TRIADA, issu des raisins de variété Trebbiano.
• La tsikoudia (ou raki), l'eau-de-vie traditionnelle crétoise fabriquée à partir du marc de raisin.
• Le miel crétois de thym et pin aux herbes aromatiques, récolté par la famille Savidakis dans la région de Sitia.
• Le miel crétois d'oranger TOPLOU, également récolté par la famille Savidakis.
• Le Marouva, un vin blanc traditionnel crétois produit dans le Nord Ouest de la Crète à partir du cépage indigène Romeïko.
• Le vinaigre blanc crétois du monastère AGIA TRIADA, issu à 100% des moûts résultant du pressage de ce cépage endémique.
• L'huile d`olive AGIA TRIADA est produite en Crète par les moines selon des méthodes ancestrales et depuis la fondation du monastère de la Sainte Trinité en 1632.

Le Thym : Un Aromate Méditerranéen aux Multiples Vertus

Le thym, plante emblématique de la garrigue méditerranéenne, est également un trésor de bienfaits. Son nom vient du grec "thumon" signifiant "offrande (que l'on brûle)" et "parfum".

Les Égyptiens de la haute Antiquité utilisaient le thym pour l’embaumement des morts. Les Grecs le brûlaient comme offrande aux dieux dans les temples ou sur les places publiques.

Le thym possède des vertus antiseptiques, antibiotiques, antivirales et antibactériennes. Il réchauffe le corps, booste le système immunitaire, est stimulant et anti-fatigue. Il est également expectorant, digestif, antifongique et antiparasitaire.

Utilisations du Thym

• Santé : Lutte contre le rhume, les bronchites, les infections urinaires.
• Beauté : Stimule le cuir chevelu, purifie la peau.
• Cuisine : Aromate pour infusions, gelées, viandes, poissons, ragouts, marinades.

Précautions d'emploi

Par précaution, le thym et ses préparations sont contre-indiqués aux femmes enceintes, allaitantes et aux enfants.

Tableau Récapitulatif des Produits Crétois

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