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Le tamis est un ustensile indispensable en cuisine, particulièrement en pâtisserie, où il est utilisé pour filtrer et aérer la farine, la semoule et d'autres ingrédients secs. Que vous soyez un boulanger amateur ou un professionnel, le choix et l'entretien de votre tamis sont essentiels pour garantir la qualité de vos préparations.
Le tamis à farine a pour fonction de filtrer les particules solides contenues dans les grains. Dans l’industrie boulangère, il est utilisé, entre autres, pour tamiser et raffiner la farine. Il permet d'éliminer les agglomérats et d'obtenir une farine plus fluide et homogène. Certaines recettes exigent une farine bien aérée, surtout pour les pâtes légères comme les pâtes à biscuits. L’utilisation d’un tamis vous permettra d’obtenir une farine bien aérée et sans grumeaux, facilitant ainsi le mélange avec les autres ingrédients.
Un tamiseur de farine industriel peut augmenter la productivité en éliminant les grumeaux, les matières étrangères et les contaminants à un débit élevé. Nous avons une connaissance approfondie du tamisage de la farine, qu’il s’agisse de blé dur ou tendre, de semoule, de farine de maïs ou autre. Que vous soyez une petite boulangerie artisanale ou une grande minoterie industrielle, nos tamis vibrants compacts élimineront la contamination et les grumeaux de votre farine. Tamisage de sécurité des ingrédients bruts alimentés à la main à partir de sacs de faible hauteur afin de préserver la santé et la sécurité des opérateurs. Tamiseur industriel pour le tamisage précis, le classement ou le criblage de sécurité de poudres et de liquides en lots.
Il est donc important de choisir le bon tamis pour accomplir toutes vos recettes. Il existe un certain nombre de critères que vous devrez prendre en compte pour choisir un tamis à farine.
Les tamis peuvent être fabriqués à partir de différents matériaux. Le plus important est de choisir un modèle qui ne présente aucun danger pour les aliments. Toutefois, les matériaux les plus couramment utilisés sont :
De nos jours, la majorité des tamis sont en plastique, en inox ou en aluminium. Les tamis en plastique sont les moins chers à l’achat, mais leur durée de vie plus courte nécessite de les renouveler plus souvent. Les tamis en aluminium constituent une bonne alternative au plastique. Pour plus de solidité, vous pouvez opter pour un tamis en acier inoxydable, résistant aux chocs, à la corrosion, facile à entretenir et durable.
Les tamis peuvent être proposés en différentes tailles. Vous devez être capable de déterminer la taille qui convient le mieux à vos besoins. Le tamis est généralement rond mais il peut également posséder une poignée et deux petites encoches pour être posé sur un bol ou un autre récipient. Cela vous permet de verser la poudre à tamiser avec vos deux mains. C’est également un critère à prendre en compte lors du choix de votre tamis. Ce choix peut dépendre du type de recette que vous comptez réaliser.
Le tamis électrique, quant à lui, fonctionne généralement sur piles. Pour tamiser la farine, il suffit donc d’appuyer sur un bouton pour secouer la farine et la filtrer. Un tamis manuel et un tamis électrique peuvent tous deux produire le même résultat de manière très similaire, mais si vous avez des douleurs dans les articulations des bras, des mains, des doigts, etc et que vous ne pouvez pas faire beaucoup d’efforts, le tamis électrique est plus confortable.
Pour des raisons de santé et pour améliorer la longévité de votre tamis, nous vous recommandons de l’entretenir régulièrement. Pour ce faire, voici quelques conseils pour vous aider à entretenir au mieux votre tamis à farine.
Les passoires et les tamis peuvent s’avérer difficiles à nettoyer en raison de leur structure : les petits orifices peuvent se boucher au contact des ingrédients, et empêcher le bon fonctionnement de l’ustensile. Faites un premier nettoyage avec la brosse à vaisselle souple. Si malgré vos efforts, il reste des résidus de farine, immergez le tamis dans de l’eau très chaude, voire dans une casserole d’eau bouillante si votre ustensile est en métal.
Il faut remplir le tamis avec la farine d’amande. Il devrait être d’environ un tiers à moitié plein. Le remplissage excessif du tamis le rendra impossible à utiliser.
Les passoires et les tamis sont indispensables en cuisine comme en pâtisserie. Les passoires permettent d’égoutter de nombreux aliments cuits à l’eau, comme les légumes, les féculents ou les céréales, tandis que les tamis, plus fins, servent essentiellement à filtrer la farine et autres ingrédients secs en pâtisserie.
La fonction première d’une passoire est de séparer les solides des liquides. Elle est principalement utilisée pour égoutter les aliments cuits à l’eau : haricots verts, courgettes, brocolis, pommes de terre, riz, pâtes, quinoa, blé, tous ces ingrédients se retrouvent ainsi séparés de leur eau de cuisson et prêts à être dégustés, ou intégrés dans diverses préparations. Votre passoire peut aussi servir à égoutter de nombreux aliments en conserve ou en bocal, comme les olives, le maïs, les pois chiches, les petits pois, les fèves ou les haricots. Vous souhaitez cuire des ingrédients à la vapeur, mais vous n’avez pas de panier vapeur ? Une passoire en inox posée sur une casserole contenant suffisamment d’eau, elle-même placée sur votre plaque de cuisson, conviendra parfaitement. Cette technique vous permet aussi de réchauffer diverses préparations sans avoir à utiliser de micro-ondes, et sans les assécher au four traditionnel.
La passoire peut vous servir de contenant lorsque vous épluchez des légumes, équeutez des haricots ou écossez des petits pois : vous pouvez y placer les légumes au fur et à mesure, puis les nettoyer rapidement en les rinçant sous l’eau avant de les cuire. Vous avez cuit trop de légumes ?
Le principal critère de choix est le matériau de fabrication de la passoire. Il existe sur le marché des modèles en plastique dur, en silicone ou en inox.
Si vous manquez d’espace de rangement, préférez un modèle doté de deux poignées courtes plutôt que d’un long manche. On trouve également des tamis dotés d’un long manche, qui se distinguent des chinois de cuisine, reconnaissables à leur forme conique, par leur fond plat.
Pour débarrasser votre passoire des résidus d’aliments et maintenir une hygiène irréprochable, vous pouvez utiliser une brosse à vaisselle. Ses longs poils s’avèreront beaucoup plus efficaces qu’une éponge pour se glisser dans les petits trous de la passoire et éliminer les restes de pâtes ou de riz incrustés. Si vous avez un peu tardé avant de nettoyer votre passoire et que les résidus alimentaires ont séché, faites d’abord tremper l’ustensile dans de l’eau chaude additionnée de vinaigre blanc, avant de le nettoyer avec la brosse à vaisselle.
La passoire est un indispensable qui mérite mieux qu’un achat au hasard. Une passoire n’a rien de glamour à première vue. Pourtant, sans elle, difficile d'égoutter les pâtes, de lisser les sauces et de clarifier les bouillons ! De la préparation quotidienne des légumes au tamisage des sauces les plus fines, c’est l’ustensile discret qui fait toute la différence en cuisine. La passoire conique, plus connue sous le nom de chinois en cuisine, est l'ustensile préféré des cuisiniers professionnels. Sa forme permet de filtrer efficacement les sauces, coulis, bouillons ou jus. Pensez à rincer immédiatement la passoire après usage, surtout si vous avez filtré amidon ou farine. Oui, mais attention : elle risque de ternir ou d’absorber des odeurs à la longue.
| Type d'ustensile | Matériaux courants | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Tamis | Plastique, Aluminium, Acier inoxydable | Aération de la farine, élimination des grumeaux | Peut être difficile à nettoyer |
| Passoire | Plastique, Silicone, Acier inoxydable | Égouttage des aliments, filtration des liquides | Les petits trous peuvent se boucher |
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