Tajine d'Agneau à la Semoule: Une Recette Parfumé et Savoureuse

Êtes-vous à la recherche de votre menu de Pâques? Pour changer du gigot d’agneau cuit au four, découvrez une recette exquise de tajine d'agneau à la semoule, un plat parfumé et savoureux, parfait pour les occasions spéciales ou un repas familial chaleureux. Vos invités aiment les accords sucrés-salés? Alors lancez-vous dans la réalisation d’un tajine d’agneau semoule et fruits secs avec Alain Ducasse. Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse.

Le tajine d'agneau est un plat traditionnel, riche en saveurs et en arômes, qui se marie à merveille avec la douceur de la semoule. Il est parfumé aux épices (cannelle, cumin, gingembre), aux oignons et aux fèves, le tout servi avec de la semoule de blé. Une délicieuse recette réalisée pour Passion Céréales.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes clés pour préparer ce plat savoureux :

Préparation de l'Agneau

1. Parer proprement l'agneau, enlever toute la graisse et couper en cubes de 4 cm de côté. Saler, poivrer et saupoudrer de farine.
2. Saisir vigoureusement de tous les côtés dans le mélange huile-smen.
3. Couper les carottes épluchées et l'aubergine en cubes de 2 cm.
4. Ajouter à la viande les oignons épluchés et coupés en gros dés, le miel et faire revenir le tout.
5. Mettre la viande et les légumes dans le tajine.
6. Répartir sur le mélange viande-légumes le bâton de cannelle, la harissa, les gousses d'ail finement émincées, le gingembre fraîchement râpé, le curcuma et quelques quartiers d'orange épicées grossièrement coupés. Conserver les quartiers d'orange épicées restants pour la décoration.
7. Verser suffisamment d'eau chaude de façon à couvrir la viande.
8. Faire cuire dans un four préchauffé, couvert, à 150 °C pendant 1 ½ heure. Vérifier de temps en temps qu'il y a assez de liquide dans le tajine pour éviter que le plat ne se dessèche.

Préparation de la Semoule

1. Préparer le couscous juste avant de servir.
2. Porter l'eau à ébullition, ajouter un peu de sel et les pistils de safran.
3. Verser l'eau safranée chaude sur la semoule.
4. Arroser d'huile d'olive.
5. Assaisonner avec du poivre moulu grossièrement et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Cuisson Traditionnelle

Dans un plat à tajine ou une sauteuse, réchauffez les épices dans l’huile d’olive, sur feu doux. Ajoutez les dés de viande et le romarin, salez et poivrez, puis mélangez bien. Faites revenir jusqu’à ce que les dés de viande soient bien colorés. Versez 2 verres d’eau et faites cuire une petite heure, sur feu doux (remettez un peu d’eau si besoin). Ajoutez le miel vers la fin de la cuisson et laissez mijoter encore 10 min env. Ajoutez les abricots frais et secs coupés en deux, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

Alternative à la Cocotte

Pelez et hachez les deux oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites revenir la viande de tous côtés. Versez le bouillon chaud, ajoutez les os, le bâton de cannelle, salez, poivrez, portez à frémissement, couvrez puis enfournez. Laissez cuire 1 h. Avant de servir, faites dorer les amandes et pignons dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Versez-les sur le tajine, décorez de coriandre.

Une autre méthode consiste à:

1. Pelez et émincez finement les oignons. Faites fondre les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande casserole sur feu moyen.
2. Découpez la viande en cubes de taille moyenne.
3. Ajoutez les oignons, les épices et le miel. Salez et poivrez. Couvrez d’environ ½ litre d’eau et portez à ébullition.
4. Déposez la semoule dans un saladier et couvrez de 20 cl d’eau bouillante. Laissez jusqu’à l’absorption complète du liquide.

Astuces et Variantes

• Pour une saveur plus intense, faites mariner l'agneau dans un mélange de cannelle, gingembre, safran, sel, poivre et huile d'olive avant de le faire revenir.
• N'hésitez pas à ajouter des fruits secs comme des raisins et des abricots secs pour une touche sucrée-salée.
• Servez le tajine accompagné de semoule et saupoudrez de persil ciselé.

Finir et Servir

Répartir le couscous au safran sur les assiettes chaudes préchauffées. Retirer le bâton de cannelle du tajine d'agneau et de légumes, saler et poivrer le plat et l'ajouter au couscous.

Placez la viande dans un grand plat, arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez la cannelle en poudre, le gingembre, le poivre et remuez.

Servez avec la semoule moelleuse et régalez-vous.

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