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Premier jour de Ramadan, et me voilà en train de tester de nouvelles recettes en cuisine. Les crêpes sont indissociables de la Chandeleur. C’est aussi un concept que l’on retrouve dans de nombreuses cultures. Et pour le petit déjeuner, j’ai préparé ces crêpes berbères à la semoule qui sont à mi-chemin entre les baghrirs (les crêpes à mille trous) et les pancakes.
Ces crêpes s’appellent Khanfra (je ne sais pas si je l’orthographie correctement) et sont préparées surtout dans certains coins du Maroc. Elles ne sont pas aussi épaisses et denses que les crêpes mille trous, et leur texture rappelle un peu celle des pancakes. Moi je les appelle les pancakes berbère. Mi baghrir (crêpes mille trous typiquement marocaines) et mi pancakes, ces crêpes super moelleuses et gouteuses grâce à l'ajout de semoule fine, enrichiront vos tables de petits déjeuners ou de gouters.
"Ce sont des crêpes berbères extra-moelleuses", explique l'influenceuse Nadia Paprikas. On les appelle GHANFRA ou ghanfar ou encore Mghanfar selon certains coins du Maroc, on les accompagne d'un mélange beurre fondu miel, juste pour plus de gourmandises, mais ils se mangent également avec une bonne confiture maison, ou un bon caramel... bref faites vous plaisir en les dégustant avec un bon verre de thé à la menthe ;-)
Comme pour la plupart des recettes traditionnelles, plusieurs écoles cohabitent. "Il y en a qui mettent des œufs dans la pâte et il y en a qui n’en mettent pas, comme moi", précise Nadia Paprikas. Le résultat offre "une texture spongieuse et très agréable, et on est entre la crêpe mille trous ‘baghrir’ et le pancake".
Une pâte facile à réaliser avec l’aide d’un blender. Pour préparer cette pâte à crêpes berbères, prenez votre blender si vous en avez un, et vous verrez que la préparation est assez simple vu qu’il s’agit d’ajouter et de mixer les ingrédients dans un certains ordre. Je n’ai jamais testé cette recette sans l’aide d’un blender, mais je pense qu’elle est réalisable à la main. Toutefois il va falloir s’armer de patience pour mélanger correctement tous les ingrédients.
Vous commencerez par mélanger l’eau tiède, le sucre et a levure de boulanger dans le blender, puis après 5 minutes d’attente, vous pourrez ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau, puis la farine, avec le sucre vanillé, le sel et la levure chimique en mélangeant encore à nouveau, et enfin la semoule fine. Prenez garde et pensez à faire des pauses blender, afin que le bloc moteur de votre blender ne chauffe pas trop.
Après avoir préparé la pâte, versez la immédiatement dans un très grand saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes ( personnellement, j’utilise mon four en le faisant chauffer à 35 degrés ). Vous pouvez déposer la pâte derrière une fenêtre au soleil, ou près d’une source chaude comme un radiateur par exemple. N’oubliez pas de couvrir le saladier à l’aide d’un torchon humide ou de papier cellophane.
Attention : Au bout d’une demie heure, la pâte va doubler de volume, prévoyez donc un grand saladier.
La préparation est particulièrement simple puisqu’il suffit de mettre tous les ingrédients ensemble dans un saladier. L’objectif est d’obtenir une texture mousseuse. Une fois cette consistance obtenue, remettez la pâte dans le saladier, couvrez et laissez pousser pendant une demi-heure à température ambiante.
Ensuite, il suffit de lancer la cuisson à la poêle. La pâte étant assez liquide, il est préférable d’utiliser une petite poêle pour la cuisson, afin que les mkhanfars conservent leur épaisseur et leur moelleux.
Conseil : Pour faire cuire les crêpes marocaines, déposez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et légèrement huilée (mais non fumante) de sorte à former un disque de pâte. Contrairement aux crêpes françaises, il ne faut pas étaler la pâte sur toute la surface de la poêle, mais tout simplement déposer la pâte au centre de la poêle.
Huilez une poêle préalablement chauffée, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Versez une louche de préparation, et retourner à mi cuisson. Faites chauffer une poêle, et Huilez la. Versez une louche de préparation, et retourner à mi cuisson. Déposez des louches de pâte, faites cuire 2 à 3 min la première face. Des trous vont apparaître à la surface de vos crêpes.
Durant la cuisson, les crêpes vont former des petites bulles à la surface (mais moins que pour les crêpes aux milles trous). Et à la différence des baghrirs, pour cette recette, on va faire cuire les deux faces des crêpes ! Pensez donc à les retourner à mi-cuisson.
Disposez vos crêpes sur un linge propre, et ne les posez pas les unes sur les autres car elles ont un peu tendance à coller. Veillez à ne pas les empiler les unes sur les autres à la sortie de la poêle pour ne pas qu’elles ne collent entre elles. Vous pouvez les faire chevaucher légèrement par contre.
Traditionnellement, les mkhanfars sont dégustés accompagnés de miel, parfois mélangé à du beurre fondu. Libre à vous de tester d’autres associations.
Ces crêpes peuvent de déguster natures, ou nappées de miel liquide, de pâte à tartiner ou de confiture. Je suis marocaine et j'ai trouvé ces crêpes vraiment bonnes. PS : avec du miel ça fait un délice d'orient car à la base cette sorte de crêpe se déguste en dessert avec du miel et à cote un café et des dattes. ♥ Vive le Maroc et les pays du Maghreb et bien sûr leur délice... Vive les berbères!!
Ces crêpes ultra-moelleuses et légères sont très faciles à réaliser. Tentez l’aventure berbère vous ne le regretterez pas et vous allez devenir addict à leur texture fondante et aérienne.
Comment conserver les crêpes berbères ? Vous pouvez en congeler une partie si vous ne désirez pas manger l’intégralité, en les congelant à plat pour ne pas qu’elles ne collent entre elles. Si vous possédez un petit congélateur comme moi et que vous ne pouvez pas déposez les crêpes à plat, vous pouvez glisser entre elle des morceaux de papier sulfurisé pour les séparer plus facilement lorsque vous voudrez en consommer.
Au frigo, dans un récipient hermétique, vous pouvez les conserver une bonne semaine.
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