Tagliatelles de Carottes : Une Recette Facile et Originale

Envie de varier les plaisirs avec une alternative originale aux tagliatelles classiques ? Laissez-vous tenter par nos tagliatelles de carottes ! Avec cette recette anti-gaspi, pas de chichis !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base :

• Carottes
• Huile d'olive (ou beurre)
• Sel, poivre, cumin

Ingrédients pour une sauce gourmande :

• 2 cuillères de crème fraîche
• 2 cuillères de moutarde
• 4 cuillères de miel

Préparation des tagliatelles de carottes :

1. Lavez les carottes et pelez-les.
2. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, découpez des bandes (comme des tagliatelles). Gare à vos doigts, surtout si vous utilisez une mandoline !
3. Faites revenir vos tagliatelles de carottes dans un wok à feu moyen ou une grosse poêle avec un peu d'huile (ou de beurre si vous préférez cuisiner au beurre).

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y cuire les carottes, à feu moyen. Retournez-les souvent, pour qu'elles n'attachent pas et surtout ne noircissent pas. Dès qu'elles sont dorées, ajoutez du sel, poivre et miel. Laissez caraméliser le tout légèrement.

Pour cette recette de Tagliatelles de carottes au miel, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.

Préparation du Pesto de Fanes de Carottes

Pour une version anti-gaspi et pleine de saveurs, utilisez les fanes de carottes pour préparer un pesto original :

1. Lavez les fanes de carottes, séchez-les puis retirez les tiges.
2. Dans le bol d’un mixer, versez les fanes de carottes, le pecorino, 40g de cerneaux de noix, la gousse d’ail et l’huile d’olive.
3. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto.

Cuisson et Assemblage

Si vous souhaitez accompagner vos tagliatelles de carottes avec des pâtes traditionnelles :

1. Mettez de l'eau à bouillir pour les pâtes.
2. Quand l'eau bout, versez les spaghettis dedans et faites cuire suivant les instructions du sachet.
3. Quand les pâtes sont cuites, égouttez les et faites les revenir avec le reste. Faites sauter à feu vif deux minutes.

Ajoutez dans le wok le miel, la crème et la moutarde, puis remuer. Ajoutez sel, poivre, cumin ou autre selon vos goûts. N'hésitez pas à gouter pour rectifier l'assaisonnement : plus de moutarde, de miel... Comme vous le sentez !

C'est prêt !

Idées de Présentation et Accompagnements

Dressez la salade : mélangez les tagliatelles de carottes avec un peu de pesto de fanes de carottes. Émiettez de la feta et ajoutez le reste des cerneaux de noix. Servez avec un œuf mollet et une tranche de pain complet.

Original et joli, surprenant de goût, se marie parfaitement avec viandes et poissons.

Valeurs Nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Les Différentes Variétés de Carottes

Le choix entre les différentes carottes dépend généralement de vos préférences en termes de goût, de l’utilisation culinaire mais aussi de la saison :

• La carotte primeur : C’est une carotte précoce, la première récoltée de la saison. Elles sont disponibles de mai à juillet.
• La carotte de saison : On appelle “carotte de saison” la carotte que l’on récolte de septembre à avril, en pleine saison.
• La carotte fane : Récoltées à la main avec son feuillage, les fanes de cette carotte garantissent sa grande fraîcheur et une durée de conservation de 2 à 3 jours dans le bac à légumes.

1er légume recommandé dans la diversification de bébé, la carotte sera préparée en purée pour la toute première cuillerée de bébé ! Il est recommandé de faire goûter à votre petit des légumes avant les fruits car ces derniers sont beaucoup plus sucrés. La carotte avec son goût sucré est le meilleur choix pour cette étape importante dans le développement de bébé. Veillez à choisir une carotte bien fraîche et de saison. Une fois cette carotte orange appréciée par bébé, n’hésitez pas à varier les plaisirs en lui faisant découvrir les autres variétés et couleurs !

Origine et Culture de la Carotte

La partie de la carotte que nous consommons est sa racine. Or, à l’état sauvage, elle demeure mince et aigre. Il fallut attendre que l’homme la cultive pour qu’elle épaississe et devienne ce légume à la belle robe orange que nous connaissons aujourd’hui.

La France est l’un des plus gros pays producteurs européens de carottes. Nos carottes sont cultivées dans 3 bassins français :

• La Normandie, avec la carotte des polders du Mont-Saint-Michel; l’une des carottes les plus précoces de Normandie, ou encore la carotte des sables de Créances.
• Les Landes de Gascogne: situé au milieu des pins, en façade océanique, ce terroir est le berceau de la carotte primeur.
• La Bourgogne qui bénéficie d’un climat particulièrement tempéré, de terres riches et de précipitations régulières; un terroir idéal pour la production de légumes.

Grâce à la complémentarité de ces bassins de production, Priméale propose des carottes tout au long de l’année.

La carotte semble venir du Moyen Orient, mais elle a conquis le monde entier, car on en retrouve des traces à l’ère préhistorique sur tous les continents. Avant que sa racine ne suscite l’intérêt, ce sont ses fanes qui étaient consommées en salade. Durant l’Antiquité, la carotte était encore un légume fibreux et coriace, mais les Grecs et les Romains avaient déjà décelé ses vertus nutritives et son intérêt pour la santé oculaire. La carotte fut domestiquée en Orient à partir le Xe siècle, avant d’arriver en Occident, encore sous une forme blanchâtre. À force de sélection, elle prit une coloration mauve, puis jaune, avant d’adopter la couleur orange vif. Lorsque le carotène et ses bienfaits furent découverts au début du XXe siècle, la carotte connut un regain de popularité qui ne s’est jamais démenti depuis.

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