Le Tacos : Définition et Origines d'un Plat Emblématique

Le tacos est depuis des années le plat emblématique du Mexique : il fait partie de la culture et des habitudes de repas mexicains. Mais depuis quelques années, le tacos franchit les frontières et conquiert progressivement les passionnés d’épices, les foodistas à la recherche de voyage ou encore les curieux de nouvelles saveurs. Malgré la diversité de recettes, il existe un principe de base pour définir le tacos.

Qu'est-ce qu'un Vrai Tacos ?

Un tacos n’est pas un burrito (ou french tacos), une invention française qui s’inspire de la recette traditionnelle du tacos. Ces deux plats sont souvent confondus, alors qu’ils n’ont pas grand chose en commun. Le burrito est un wrap roulé, réalisé à partir d’une grande tortilla de blé, et garnis le plus souvent avec de la viande et des frites.

La tradition du tacos repose sur l’association entre une galette de maïs (l’aliment principal du Mexique, à la base de nombreux plats) et d’une garniture. Cela peut paraître simple. Pourtant, la réussite d’un tacos repose sur plusieurs techniques et astuces à respecter pour que la dégustation se transforme en explosion de saveurs. Par exemple, un bon taquero (maître tacos) sait qu’il faut réchauffer légèrement la tortilla de maïs avant de la garnir pour un résultat parfait.

Origines et Histoire du Tacos Mexicain

Ce plat iconique de la street food trouve son origine dans la civilisation précolombienne (-3000 av J.-C. à 1200 ap J.-C.). C’est au cours de cette période que le principe de nixtamalisation est découvert. La nixtamalisation, c’est le fait de faire tremper puis cuire des grains de maïs dans une eau alcaline pour rendre l’amidon plus digeste. Cette opération permet de retirer la couche protectrice de l’amidon, qui va pouvoir gonfler au contact de l’eau. On obtient ainsi une pâte riche en nutriments et en vitamines, très malléable et parfaite pour réaliser des tortillas de tacos.

Processus de nixtamalisation du maïs

Aujourd’hui, le tacos est toujours ancré dans la tradition de street-food. Les recettes du tacos s’adaptent aux ingrédients à disposition : à chaque région, son tacos. Au bord de la mer, on retrouve des tacos de poisson et de fruits de mer. Dans les terres, la viande est majoritaire. C’est aussi pour cela que le tacos occupe une place aussi importante au Mexique : il représente la diversité culturelle de chaque région.

Le tacos correspond aux habitudes et modes de vie du Mexique, qui ont beaucoup évolué ces dernières décennies. Avec l’urbanisation, la modernisation du pays et les flux migratoires, la salle à manger familiale est délaissée au profit des nombreuses échoppes de rues. Le règne du tacos dépasse le royaume des assiettes et conquiert même les médias. En 2012, la Tacopédie (Tacopedia) rend hommage aux tacos régionaux à travers des photos, schémas ou encore témoignages. Plus récemment, en 2019, Netflix sort sa première série entièrement consacrée au tacos : Histoires de Tacos (historias de tacos), qui raconte les histoires et traditions des recettes iconiques du pays.

Le French Tacos : Une Invention Récente

Le french tacos est d’origine lyonnaise et voit le jour au début des années 2000. Il ressemble à un panini en 4 fois plus gros. D’une certaine façon, il est venu concurrencer le kebab et a su se faire une place dans l’offre de sandwichs proposée aux Français. Le french tacos est encore jeune, mais il a réussi à se faire une place dans le top 10 des snackings préférés des Français après le hamburger, le jambon-beurre et le kebab.

Cet hybride entre panini, wrap, kebab et burrito se compose d'une galette de blé repliée sur elle-même et grillée, contenant toujours une garniture qui est le plus souvent composée de viande, de frites et d'une sauce généralement à base de fromage crémeux industriel, appelée « sauce fromagère ». Ce plat a été inventé entre les années 1990 et le début des années 2000 dans la région Rhône-Alpes, mais son origine exacte reste contestée.

C'est principalement à partir des années 2010 que le tacos français se popularise, surtout auprès des adolescents et des jeunes adultes, qui l'adoptent comme une sorte de sandwich générationnel : de manière comparable à l'adoption du hamburger et du kebab par les générations précédentes, le tacos français devient un contre-modèle nutritionnel des tendances saines, selon l'influenceur culinaire Julien Pham.

French Tacos

Tacos Mexicain vs French Tacos : Les Différences Clés

Voici un tableau comparatif pour mieux comprendre les différences entre le tacos mexicain et le french tacos :

Comment Réaliser des Tacos Maison Authentiques

On arrive enfin au cœur du sujet. Celui qui vous permettra de réaliser des dîners maison originaux et pleins de saveurs. La clé pour des repas festifs, sur le pouce et sans chichi. Comme mentionné plus haut, tout peut devenir un tacos. Mais si vous voulez quelques précisions avant de vous lancer, on vous recommande de suivre les conseils pas à pas du chef mexicain Carlos Moreno. Sur Tchac, il partage un parcours entièrement dédié aux tacos. Retrouvez la recette de la barbacoa, une recette de viande marinée et mijotée traditionnelle du Mexique, pour servir de délicieux tacos.

• Le taco dorado : c’est un tacos avec du fromage garni puis frit dans une poêle.
• Le sope : c’est un plat traditionnel du petit-déjeuner au mexique. La seule différence avec le tacos classique, c’est la réalisation de la tortilla de maïs. Pour le sope, la tortilla est plus épaisse.

Découvrez le cours vidéo de Carlos Moreno sur Tchac : tortillas, mijoté de boeuf, guacamole sans avocat et évidemment, tacos !

tags: #tacos #4 #viande #définition

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