Recette Facile de Galette des Rois Frangipane

La galette des rois à la frangipane est un dessert incontournable de l'Épiphanie. Si l'envie de préparer une galette des rois maison vous tente, sachez que c'est tout à fait réalisable, même si vous utilisez des pâtes feuilletées du commerce ou de chez votre boulanger. M’étant rendue compte que la galette frangipane classique n’étant pas encore présente sur le blog, je me permet de vous la partager. Vous devriez vous régaler si vous la tentez maison.

Voici une recette simple et détaillée pour réaliser une délicieuse galette des rois frangipane, avec la possibilité de faire votre propre pâte feuilletée maison pour un résultat incomparable.

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée (maison ou du commerce) :

• 500 g de farine type 55
• 25 cl d’eau environ (en fonction de la qualité d’absorption de la farine)
• 10 g de sel fin
• 380 g de beurre

Pour la frangipane :

• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 125 g de poudre d'amandes
• 3 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à café de rhum (facultatif)
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

Pour la dorure et la finition:

• Jaune d'oeuf
• Un peu d'eau froide
• Nappage (facultatif): 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot diluées dans une cuillère à café d'eau
• Sirop de sucre (facultatif): 3 cuillères à coupe de sucre glace et 3 cuillères à soupe d'eau

Matériel:

• Papier cuisson
• Pinceau
• Couteau
• Fourchette

Préparation

1. Préparation de la Pâte Feuilletée Maison (Optionnelle)

Si vous optez pour une pâte feuilletée maison, suivez ces étapes :

1. Tamiser la farine dans une terrine, creuser un puits, verser l’eau salée progressivement en mélangeant à la cuillère en bois, puis à la main, mais rapidement pour ne pas rendre la pâte élastique.
2. Rouler en boule et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
3. Travailler le beurre dans du film alimentaire et lui donner la forme d’un carré de 20 cm environ de côté.
4. Fariner le plan de travail, abaissez la pâte en formant un rectangle (60 x 30 cm environ).
5. Sortez alors le beurre du réfrigérateur et déposer au milieu de la détrempe.
6. Ôter l’excédent de farine au pinceau, puis rabattre l’une après l’autre les deux extrémités vers le centre.
7. Disposer la pâte sur le plan de travail fariné en la tournant d’un quart de tour, dans le sens des aiguilles d’une montre, pour mettre l’ouverture à droite : cela s’appelle donner un tour.
8. Recommencer quatre fois la même opération en réservant 30 min au froid entre chaque tour.
9. La pâte feuilletée classique est à six tours, avec un repos après chaque tour.
10. Travailler en atmosphère fraîche afin que le beurre ne coule pas et reste dans la détrempe. Si vous préparez la pâte la veille, ne donner les deux derniers tours qu’au moment de l’utilisation.

2. Préparation de la Frangipane

Pendant que la pâte repose, préparez la frangipane :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
3. Ajoutez la poudre d'amandes, les 3 œufs et le rhum (facultatif). Mélangez bien.
4. Pour une saveur d’avance plus prononcée, n’hésitez pas à faire dorer votre poudre d’amande quelques minutes à la poêle (feu doux).

3. Montage et Cuisson de la Galette

Une fois la pâte et la frangipane prêtes, passez au montage et à la cuisson :

1. Déroulez une pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.
2. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord.
3. Déposez la fève. Quand vient le moment de cacher la fève avec de déposer la deuxième couche de pâte feuilletée, pensez à la déposer près du bord dans la frangipane.
4. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
5. Soudez les deux pâtes en pressant tout le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant pour fermer hermétiquement. Striez les bords en appuyant bien avec les dents d’une fourchette pour faire adhérer les deux pâtes.
6. À l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la galette avec le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau froide.
7. Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez de part en part le dessus de la galette, puis décorez de stries.
8. Enfournez à four chaud (180°C, chaleur tournante si vous avez), pendant 45 min à 1 heure.

4. Finition et Conservation

Une fois la galette cuite et refroidie :

• Si l'oeuf permet de donner une jolie couleur dorée au-dessus de la galette des rois, il ne donne pas un effet brillant. Vous pouvez utiliser un nappage : 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot diluées dans une cuillère à café d'eau. Faires chauffer à la casserole pour obtenir un sirop épais.
• Vous pouvez aussi utiliser un sirop de sucre : 3 cuillères à coupe de sucre glace et 3 cuillères à soupe d'eau.
• Gardez-la à température ambiante, dans un endroit frais et sec, en la couvrant légèrement avec du film plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche. Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours.
• Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la mettre au réfrigérateur, mais cela peut altérer sa texture.
• Préchauffez votre four à 150°C.
• Placez la galette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Réchauffez-la pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et que la pâte redevienne croustillante.
• Évitez de la réchauffer au micro-ondes, car cela pourrait rendre la pâte molle.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Soyons honnêtes : oui, la galette des rois à la frangipane est un dessert calorique... En panne d’inspiration ou en recherche de nouveauté ?

L'histoire de cette galette à la frangipane reste relativement inconnue. L’Épiphanie est célébrée le 6 janvier par les catholiques et le 19 janvier par les orthodoxes. Mais c'est également une coutume païenne. La tradition du partage d’une galette serait plutôt un hommage aux Saturnales de l’époque romaine. Des grandes fêtes en l'honneur de Saturne (dieu romain du temps) qui avaient lieu entre fin décembre et début janvier. Cette journée était très spéciale puisque les esclaves étaient invités à partager un gâteau avec les Romains. S’ils tombaient sur la fève du gâteau, ils avaient exceptionnellement droit de demander ce qu’ils souhaitaient pendant une journée.

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