Tablette de Chocolat Maison : Recette Facile et Personnalisée

La Tablette de Chocolat… Combien de fois se dit-on « juste un cran de plus » puis 20 minutes plus tard, on se rend compte que la tablette est finie ? C’est l’un des plaisirs coupable que l’on aimerait tous pouvoir faire nous-même ! Vous rêvez de réaliser vos propres tablettes de chocolat fourrées maison aussi délicieuses que celles des grandes marques ? Vous êtes au bon endroit ! Découvrez comment faire des tablettes de chocolat artisanales, avec des ingrédients de qualité, sans additifs ni conservateurs.

Les Étapes Clés pour une Tablette Réussie

On se dit souvent que le travail du chocolat c’est un peu un travail d’orfèvre avec beaucoup de contraintes. Pourtant, c'est tellement simple à faire qu’un enfant de 10 ans pourrait y arriver. L’avantage c’est qu’on obtient des tablettes de chocolat à son goût, avec les ingrédients qui nous plaisent, et que surtout, c’est bien plus économique !

1. Choisir les Ingrédients

Pour travailler le chocolat il faut avant tout un chocolat à pâtisser de bonne qualité. Toute une liste de possibilités s’offre à nous : que ce soit dans les chocolats ou dans les inclusions possibles. Vient ensuite une question cruciale : qu’ajouter dans notre future tablette de chocolat ? Noisettes, noix de coco, pistaches, baies de goji... en matière de chocolat, nous avons tous nos préférences ! Amusez-vous à varier les parfums !

2. Le Tempérage du Chocolat

Cette étape est de loin la plus importante, et vous demandera un peu de technique (mais pas de quoi s’alarmer). La seule étape un peu délicate va être le tempérage du chocolat. En effet, voilà le moment de tempérer votre chocolat de couverture. Cela signifie qu’il faudra lui faire suivre une courbe de température précise. Tempérer le chocolat consiste à lui faire suivre une courbe de température qui va lui permettre de rester brillant et croquant une fois re-durci.

Vous avez peut-être déjà fait l’expérience de faire fondre du chocolat et de le trouver plein de traces blanches et friable une fois durci de nouveau ? Si c’est le cas c’est parce que la température du chocolat lors de la fonte a été trop brutale, ou qu’il a été surchauffé.

Pour vous aider à tempérer votre chocolat, munissez-vous d’ustensiles pour faire un bain marie ainsi que d’un thermomètre de cuisine (digital ou laser) pour suivre avec précision la température de votre chocolat.

Tempérer le chocolat noir :

1. Faites fondre au bain-marie les palets de chocolat noir entre 45-50 °C, à l’aide d’un thermomètre culinaire.
2. Mélangez pour faire redescendre à 27 °C.
3. Puis, réchauffer doucement l’ensemble à 31-32 °C.
4. Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands.

Tempérer le chocolat Ruby :

1. Faites fondre au bain-marie les palets de choco Ruby entre 45-50 °C, à l’aide d’un thermomètre culinaire.
2. Mélangez pour faire redescendre à 27 °C.
3. Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands.

Tempérer le chocolat au lait :

1. Faites fondre au bain-marie les palets de choco lait entre 40-45 °C maximum, à l’aide d’un thermomètre culinaire.
2. Mélangez pour faire redescendre à 24-25 °C.
3. Puis, réchauffer doucement l’ensemble à 29-30 °C.
4. Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands.

3. Le Moulage et les Inclusions

Il est temps pour nous de verser le chocolat dans les moules à tablettes. Là plusieurs choix s’offrent à nous. Dans un premier temps on peut disposer ses inclusions avant de verser le chocolat tempéré dans le moule à tablette. Cela peut avoir un très bel effet esthétique lorsque vous décidez d’ajouter des billes de chocolats ou encore des pistaches. Sinon, vous pouvez décider de répartir vos inclusions après avoir rempli votre moule, ce qui donnera une tablette de chocolat lisse à la surface, où les inclusions ne seront pas visibles.

Une dernière technique pour les plus aventureux ? Si vous aimez avoir une couche fondante au milieu de votre tablette, commencez par former une coque dans votre moule, que vous ferez prendre au froid une demi-heure. Ensuite, ajoutez une couche de pralin feuilletine ou de caramel au beurre salé, puis versez le reste de chocolat tempéré pour refermer votre tablette de chocolat.

Une fois votre moule à tablette de chocolat rempli, tapez le contre votre plan de travail. Cela lissera votre tablette et fera remonter les éventuelles bulles d’air présentent dans votre chocolat.

Comme vous le voyez on peut tout à fait se passer de moules à tablettes de chocolat pour faire ses tablettes, elles auront un côté plus rustique !

4. Le Démoulage et la Décoration

Voilà, il est désormais temps de démouler votre tablette, pour cela retournez simplement votre moule. Mais faites attention, la tablette peut parfois se démouler très vite, donc soyez vigilant si vous ne voulez pas qu’elle finisse cassée en mille morceaux sur votre table. Si vous souhaitez offrir cette tablette, vous pouvez la décorer de paillettes alimentaires ou encore à l’aide de colorant alimentaire métallisé. Faites fondre le chocolat blanc et, à l’aide d’une fourchette ou d’un pinceau alimentaire, réalisez des « projections » de chocolat sur vos tablettes.

Il ne vous reste plus qu’à glisser la tablette de chocolat maison dans un sachet à rabat spécialement conçu pour vos gourmandises.

Recette de Base et Variations

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients (4 tablettes):

• 200 g de beurre de cacao
• 100 g de cacao maigre en poudre
• 50 g de miel bio
• 1/2 c. à café d'extrait de vanille (ou de l'huile essentielle de votre choix, la menthe poivrée par exemple)
• Quelques noisettes grillées et hachées ou tout autre fruit sec

Préparation:

1. Hachez finement ou râpez le beurre de cacao puis faites-le fondre au bain-marie.
2. Ajoutez la poudre de cacao, le miel et l’extrait de vanille puis mélangez le tout.
3. Versez le mélange dans des moules.
4. Au moment de refroidir, pour que cela soit plus rapide, vous pouvez placer votre récipient dans un plus grand récipient rempli d’un fond d’eau froide.

Idées de Tablettes Gourmandes

• Tablette façon Kinder Country : composée d'une coque chocolat lait fourrée d'un mélange au chocolat blanc et aux céréales de blé soufflé.
• Tablette fourrée à la pâte de praliné pistaches et éclats de crêpes dentelle : une création aussi fondante que croustillante !
• Tablette chocolat blanc à la barbe à papa : une recette gourmande et mignonne.
• Tablette aux saveurs de guimauve et de caramel : un incontournable à tester pour changer des tablettes classiques !
• Tablette framboises et chocolat : il vous suffit de verser le chocolat fondu sur les framboises et de laisser parler votre créativité.
• Tablette au chocolat blond, fourrée à la pâte de praliné pécan et aux éclats de petits beurres : Une gourmandise parfaite à déguster au goûter, à offrir… ou simplement à savourer lors d’occasions spéciales !

Pourquoi Mange-t-on des Œufs en Chocolat à Pâques ?

Si vous vous êtes déjà posé cette question, voici la réponse : par le passé, à la fin du carême, on offrait de vrais œufs, symboles de renouveau. Ce n'est qu'au 19ème siècle que les chocolatiers ont eu l'idée de remplir les œufs de chocolat. Celle-ci a eu un tel succès que ce sont aujourd'hui 14 500 tonnes de chocolat qui se vendent à Pâques en France.

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