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Le GEMRCN (Groupement d’étude des marchés en restauration collective et de nutrition) constitue le cadre réglementaire fondamental de la restauration collective en France. Établi pour garantir la qualité nutritionnelle des repas servis quotidiennement à des millions de convives, ce référentiel définit des recommandations précises adaptées aux besoins spécifiques de chaque public : enfants, adolescents et adultes. Le GEMRCN représente ainsi un outil indispensable pour les professionnels de la restauration collective, leur permettant de concevoir des menus équilibrés et conformes aux besoins nutritionnels de chaque convive. Ces recommandations, régulièrement actualisées, reflètent l’évolution des connaissances en nutrition et s’inscrivent dans une démarche globale de santé publique. La loi AGEC complète ce dispositif.
Ces grammages sont indicatifs. Adaptés à chaque classe d’âge, ils sont nécessaires et suffisants. Ils ne doivent donc pas être systématiquement abondés par les services de restauration, afin d’éviter toute dérive alimentaire génératrice de surpoids et d’obésité, ainsi que de gaspillage.
La diversification alimentaire peut devenir un vrai casse-tête ! D’après les recommandations actualisées en 2021, tous les groupes alimentaires peuvent être introduits dès le début de la diversification alimentaire. Ces recommandations sont à adapter à la tolérance digestive de bébé, ses capacités de déglutition et les habitudes culturelles de son environnement. Alors quand donner de la carotte, du chou-fleur, des champignons ou des lentilles ?
Les légumes sont souvent les premiers aliments qu’on offre à bébé pour commencer la diversification alimentaire. Dès ses 4 mois, votre bébé peut commencer à goûter les fruits, d’abord cuits, puis crus et bien mûrs. Lesquels peut-on proposer ? En complément des légumes, on peut ajouter des féculents dans les purées dès le début de la diversification. On les introduit progressivement, en adaptant les aliments proposés à la tolérance digestive de l’enfant.
Les « protéines animales » regroupent la viande, le poisson et les oeufs. Ces aliments peuvent être proposés dès le début de la diversification, et sont conseillés à partir de 6 mois. Jusqu’à 1 an, le lait maternel ou infantile reste l’aliment principal de l’alimentation de votre bébé. Mais à partir de 6 mois, on peut aussi introduire d’autres produits laitiers : yaourt, fromage blanc, petit-suisse, fromage… Ces aliments contribuent à la découverte alimentaire !
Le miel ne doit pas être proposé à bébé avant 12 mois à cause des risques de botulisme. Certains aliments ne sont pas adaptés à l’alimentation des enfants de moins de 3 ans, en raison des risques microbiologiques, des risques d’étouffement, de leur contamination aux métaux lourds ou de leur composition nutritionnelle inadaptée.
En France, on dénombre 14 allergènes majeurs, dont les principaux : blé, lait, oeuf, arachides, poissons… Doit-on retarder leur introduction ?
Les informations données dans ces tableaux sont issues de mes recherches sur différentes sources autour de l'alimentation infantile : PNNS, OMS, livres sur la diversification, blogs, etc. Ce n'est pas une science exacte, aussi les avis divergent selon les sources pour l'introduction de certains aliments, et les recherches sur le sujet évoluent.
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