Tableau des bonnes combinaisons alimentaires pour une digestion optimale

Les combinaisons alimentaires ne sont pas un nouveau régime, mais plutôt l'art de bien associer les différents types d'aliments (protéines, glucides...) pour une meilleure digestion et assimilation des micronutriments (vitamines, acides aminés, minéraux...). En effet, les aliments n'ont pas le même temps de digestion et ne sont pas tous digérés de la même façon. C'est le Dr Shelton qui a introduit ce mode d’alimentation aux États-Unis dans les années 50 sous la forme de régime dissocié.

La naturopathie s’est inspirée du courant du Dr Shelton car elle attache une grande importance à l’alimentation et à la digestion. En effet, pour le naturopathe, une bonne digestion équivaut à une bonne santé. L’alimentation est l’un des 3 piliers de santé en naturopathie avec l’activité physique et l’équilibre psycho-émotionnel, tandis que la digestion est au centre des accompagnements en naturopathie.

Il est important d’avoir une alimentation la plus variée possible, de consommer les « bons » aliments au quotidien, de manière à ce qu’ils soient digérés le plus facilement possible et assimilés de la manière la plus optimale possible par notre organisme.

Si la phase de digestion se déroule mal (mauvaise mastication, faiblesse enzymatique, repas trop riches, etc.), l’assimilation, c’est-à-dire la capacité de votre organisme à tirer profit des nutriments, sera largement diminuée. Si la digestion est trop rapide, l’intestin grêle n’a simplement pas le temps d’assimiler les nutriments.

Une mauvaise digestion se caractérise par des troubles digestifs, de la fatigue après le repas, des flatulences, des ballonnements. Ces différents problèmes sont la plupart du temps simplement dus à une mauvaise association alimentaire qui, si cela perdure, dérègle notre santé.

Les recommandations diététiques classiques parlent d'équilibre alimentaire entre les différentes catégories d'aliments, mais oublient souvent ce qui se passe quand tout ce petit monde se rencontre dans notre estomac… Et ce n'est pas toujours la fête ! En effet, notre système digestif utilise différentes réactions chimiques complexes pour digérer, et si elles sont contrariées, tous ces nutriments ne seront pas correctement assimilés, voire deviendront pathogènes.

La notion taoïste d'équilibre va beaucoup plus loin que notre notion de repas équilibré à l'occidentale (bon dosage de protéines, de glucides, de lipides…). Les combinaisons alimentaires ont toujours été importantes dans la médecine chinoise, où l'on prend en compte les relations et interactions entre les éléments, car le tout est toujours plus important que la somme des parties.

La chimie de la digestion

Les recherches occidentales sur la digestion ont montré que, pour digérer les protéines animales, l'estomac sécrète de la pepsine. Or, celle-ci ne fonctionne efficacement que dans un milieu acide pendant plusieurs heures.

Quand vous mangez des féculents, au contraire, des sucs alcalins sont immédiatement sécrétés dans la bouche. Or, comme vous le rappelleront sûrement vos souvenirs du lycée, un acide plus un alcalin mis en contact se neutralisent pour donner… de l'eau. C'est exactement ce qui se passe dans votre estomac lorsque vous mangez protéines et féculents en même temps ! Eh oui, notre sacro-saint sain steack-frites a du souci à se faire…

Cette solution aqueuse dans l'estomac va conduire les protéines vers la putréfaction et les féculents vers la fermentation, pour devenir la cause de toutes sortes de stress digestifs : gaz, crampes, constipation et brûlures d'estomac. Quant aux toxines issues de cette fermentation/putréfaction, elles finissent par passer à travers la paroi des intestins et conduisent à des réactions allergiques.

Résultat de ces mauvaises combinaisons alimentaires, les bactéries présentes dans le tractus digestif ont alors le champ libre, récupérant les nutriments et vous laissant les déchets… et les douleurs.

Et pour terminer ce tableau peu réjouissant, le colon (pour se protéger de cette irritation chronique toxique) va alors secréter une grande quantité de mucus. Celui-ci s'accumule et se rigidifie alors dans les replis de la muqueuse intestinale, en rétrécissant le passage et créant le terrain propice au développement des maladies intestinales.

Eh oui, peu d'aliments sont néfastes en eux-mêmes, tout dépend de leurs interrelations !

L'étude des combinaisons alimentaires fut menée par le Dr Herbert Shelton dans les années 30, et il poussa très loin ce régime. On sait aujourd'hui que trop dissocier les aliments crée d'autres problèmes d'assimilation, il faut donc trouver un juste équilibre pour favoriser à la fois une digestion optimale, mais aussi une bonne assimilation.

En suivant ainsi ces règles simples, vous améliorerez votre santé et régulerez votre poids.

Quelques règles à respecter

Voici quelques règles de base à respecter pour optimiser votre digestion :

• Protéines animales et féculents : C'est la pire combinaison possible. Mangez séparément les protéines animales (viande, poisson, œufs, fromage) et les féculents (pommes de terre, pain, riz, pâtes…).
• Protéines et protéines : Ne mangez qu'une protéine animale à chaque repas (fromage ou viande ou poisson, les œufs pouvant se combiner plus facilement) pour être sûr d'assimiler au mieux les acides aminés.
• Féculents et acides : Il vaut donc mieux manger les féculents et les acides séparément.
• Protéines et acides : Le vinaigre de votre salade va ainsi limiter la digestion de votre steak !
• Protéines animales et graisses : Il faut donc éviter de cuire les protéines animales avec de la graisse ou de manger des viandes grasses.
• Protéines animales et glucides : Donc éviter le dessert (même les fruits) en fin de repas, ce que préconise la médecine chinoise depuis des millénaires. Gardez-le pour le goûter, il sera ainsi plus digeste !
• Féculents et sucres : Ainsi, si le pain-beurre est parfaitement digestible (ouf, diront les Bretons), rajoutez de la confiture et cela devient la cata !
• Lait : Donc, si vous ne pouvez vous passer de lait, buvez-le seul. À condition qu'il soit consommé cru et non pas stérilisé UHT. Le lait pasteurisé ne contenant plus ces enzymes, devient alors impropre à la consommation.
• Desserts et fruits : Comme vu précédemment, éliminez toute forme de sucre en fin de repas (mélange sucré/féculents ou fruits). Exit le dessert. Mangez-le seul plus tard.

Les bonnes combinaisons alimentaires offrent de nombreux bienfaits pour la santé car lorsque la digestion est facilitée, les éliminations se font correctement et l'assimilation est optimisée. De plus, les combinaisons alimentaires apportent certes un confort digestifs mais ne doivent pas être suivis sur le long terme. Ce mode d'alimentation peut engendrer un trop grand perte de poids et/ou des carences nutritionnelles délétères pour la santé.

Tableau de synthèse des combinaisons alimentaires

Plutôt que de vous donner une liste d’aliments compatibles ou non, voici un tableau de synthèse qui vous permet de comprendre le principe de combinaisons alimentaires entre les grandes familles d’aliments.

Légende:

• ✓ : Combinaison favorable
• X : Combinaison à éviter

En effet, le fruit est digéré en quelques minutes dans l’intestin, il ne fait que passer dans l’estomac. S’il est consommé en dessert, il devra y rester plusieurs heures, piégé. Cela entraîne des fatigues après le repas, des fermentations acides digestives, des gaz intestinaux et divers troubles digestifs.

Accrochez le dessin ci-dessus dans votre cuisine et, petit à petit, supprimez certaines associations néfastes. De nos jours, nous mangeons de plus en plus mal avec des conséquences néfastes pour la santé. Il est important d’associer correctement les aliments c’est-à-dire d’avoir une alimentation variée, d’utiliser les bons aliments au quotidien afin que ceux-ci soient digérés et assimilés de façon optimum.

N'hésitez pas à consulter un naturopathe si vous avez des questions ou si vous souhaitez mettre en place ce mode d'alimentation de manière personnalisée.

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