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La plancha à bois est un outil de cuisson composé d’une plaque lisse permettant de cuire différents aliments par une cuisson que l’on nomme « cuisson de saisie ». Offrant une cuisine saine et variée, l’utilisation de la plancha est de plus en plus répandue.
Mise à l’honneur par les plus grands chefs mais aussi par les cuisiniers d’un jour, cette technique de cuisson propose de nombreux avantages et séduit tout type de public. Que vous soyez adepte d’une cuisine simple et conviviale ou bien d’une cuisine plus travaillée et raffinée, les possibilités s’étendent à l’infini. Il existe même des recettes gastronomiques qui donneront un nouveau souffle aux repas entre amis.
La plancha à bois a l’avantage de combiner la cuisson de plusieurs aliments en simultané et ainsi de varier les plaisirs. La plancha à bois est avant tout un outil de partage puisqu’elle permet à chacun de participer à la cuisson tout en discutant, par exemple, autour d’un bon verre de vin. Avec la plancha à bois ce n’est plus un souci, car il est parfois dérangeant de devoir se mettre à l’écart et de prendre congés de ses invités le temps de mettre les petits plats dans les grands.
La plancha est idéale pour préparer un repas de A à Z. De l’apéritif au dessert tout est envisageable avec la plancha. Plusieurs ouvrages sont aussi présents dans le commerce mais il est aussi possible de laisser parler son imagination afin de rendre le repas aussi surprenant qu’inoubliable.
La plancha a cet avantage de cuisson non négligeable qu’elle nécessite très peu de matière grasse ce qui en fait un outil de cuisine extrêmement sain et qui laisse le goût des aliments intact. Grâce à une cuisson avec très peu de matière grasse, la cuisine à la plancha à bois s’avère aussi être un atout minceur. Alors pourquoi s’en priver ?
Il existe plusieurs types de planchas commercialisées. Une panoplie de matériaux et de design sont à l’heure actuelle mises en vente. Il est donc tout à fait envisageable de se diriger vers un dispositif qui se fondra parfaitement dans l’environnement choisi et apportera une petite touche de décoration suivant le style décidé. Les idées ne manquent pas pour allier efficacité et élégance tout en conservant un aspect pratique.
Vous pouvez également accessoiriser votre petit coin cuisine à la plancha en ajoutant un espace dédié à la préparation des aliments, une surface avec une planche à découper intégrée par exemple.
La plancha à bois étant simple d’utilisation il est pourtant nécessaire de s’adonner à quelques petites manipulations lors de la première mise en service. Avant d’y déposer les aliments il peut être intéressant de procéder à un décapage de la plaque de cuisson. Pour cela, il suffit de laisser la plaque chauffée une trentaine de minute puis de racler la plaque à l’aide d’une spatule, de l’extérieur vers l’intérieur afin d’enlever la couche de protection.
Pour une utilisation optimale il est important de garder à l’esprit que le choix du bois utilisé pour l’allumage est indispensable. Un bois de qualité, par exemple du bois de feuillus dur ou un bois de hêtre spécial cuisson seront parfait pour l’allumage et la cuisson des aliments choisis.
Avant de déposer les aliments sur la plaque il est important de savoir que la plancha dispose de plusieurs zones de cuisson. Chaque aliment ayant besoin d’une température cuisson différente il est bien de garder en mémoire les différents besoins en température de chacun d’entre eux.
Les épices ainsi que les marinades sont les meilleures alliées de la cuisson à la plancha. L’utilisation du braséro plancha étant très simple elle s’adapte à tous les types de cuisiniers, il suffit juste de maitriser la cuisson ! Du gros sel peut également être ajouté directement sur la planche, cela aura pour effet d’absorber l’excèdent de graisse pour une cuisine encore plus légère.
La cuisson à la plancha à bois est adaptée à la préparation de nombreux aliments. Il est par exemple très simple de réaliser de délicieux œufs en cocotte et au fromage, ou de petites brochettes de pastèque et feta pour une entrée sucré/salé. Du poulpe grillé aux aubergines délicatement épicées en passant par les œufs ou bien encore le poulet mariné, son utilisation ravit donc tous les palais et permet à chacun d’y trouver son compte et de varier les envies et tout cela au cours d’un même repas.
Vous pouvez par exemple détourner une recette de poêlée en cuisant pommes de terre et champignons à la plancha. Attention, les deux n’ont pas le même temps de cuisson. L’oignon primeur ne sert pas seulement à accompagner. Il se mange tout seul, comme un grand. Il peut être coupé et doré à la plancha, avec de l’huile d’olive et des herbes.
Les fruits aussi ont le droit de se faire dorer à la plancha. En été, la pêche et l’abricot adorent faire ça ! Faites le test : coupez ces fruits en lamelles (pas trop fines sinon bouillie garantie) et faites-les griller d’un côté puis de l’autre, servez-les tièdes.
Il est même possible de cuire un dessert à même la plancha. Et si vous n’avez aucune envie de choisir, faites-vous plaisir et faites un mélange de tous ces légumes à la plancha avec de l’huile d’olive et de l’ail.
Pour relever le goût et donner un surplus de moelleux à vos viandes, poissons et légumes cuits à la plancha, la marinade sera votre meilleure amie. Pour parfumer subtilement vos recettes de plancha, on agrémente d’herbes aromatiques fraîches les viandes, poissons et légumes tout juste saisis, avant de les servir. On peut aussi saupoudrer ses préparations d’herbes sèches pendant la cuisson.
Voici un tableau indicatif des temps de cuisson pour différents types d'aliments à la plancha :
| Aliment | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Viande (épaisseur moyenne) | 5-7 minutes par face | Varie selon l'épaisseur et la cuisson désirée |
| Poisson (filet) | 2-3 minutes par face | Cuire côté peau en premier |
| Légumes (tranches) | 3-5 minutes | Surveiller la cuisson pour éviter de brûler |
| Fruits (lamelles) | 2-3 minutes par face | Caraméliser légèrement |
Le nettoyage de la plancha est aussi simple que son utilisation. Pour cela, rien de plus simple. Il suffit, dans un premier temps, de racler la plaque de cuisson (encore chaude pour les plaques en acier laminé) grâce à une spatule adaptée au matériau de la planche pour enlever les petits résidus alimentaires. Si votre plaque a déjà refroidi il est préférable d’allumer de nouveau les bruleurs quelques minutes pour faciliter le nettoyage.
Pour finir il n’y a plus qu’a dégraisser la plaque à l’aide d’un chiffon ou autre. Une autre technique consiste à utiliser du liquide vaisselle pour le dégraissage de l’appareil si votre plaque est en inox.
Suivant le matériau de votre plancha il peut être nécessaire de procéder à quelques manipulations pour entretenir votre plancha à bois. Cela lui permettra de garder son aspect d’origine et d’être imperméable au mauvais temps.
Concernant le socle ou sont récoltées les cendres du bois de chauffe, celui-ci doit être nettoyé le lendemain de chaque utilisation afin d’éviter que l’oxydation liée à l’humidité ne crée une couche de rouille.
L’été touche à sa fin et la saison des planchas en extérieur avec lui, il est alors recommandé de procéder à un grand nettoyage. La plancha doit alors être nettoyée entièrement. Du bac à la plaque en passant par le socle tout y passe.
Afin d’apporter longévité à votre plancha il est fortement recommandé de protéger votre appareil lors d’une longue période d’inutilisation. Malgré un nettoyage après chaque mise en route votre plancha doit être protégée des intempéries de l’hiver.
Plus pratique en hiver : les planchas de table, électriques, qui s’utilisent à l’intérieur et qui vous permettent de griller vos aliments tout en prenant l’apéro avec les amis ou la famille… et de faire profiter tout le monde de la bonne odeur des légumes grillés ! Encore mieux, certains modèles, comme les plaques pour pierrades, permettent à chacun de griller ses aliments à son rythme.
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