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Envie d'un plat savoureux, facile à réaliser et plein de saveurs ? Découvrez cette recette de poisson à la semoule, sublimée par une délicieuse sauce tomate. Un plat idéal pour un repas convivial et ensoleillé.
Taillez chaque filet de poisson en 4 morceaux de taille égale. Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en 8 morceaux. Pelez-les au couteau.
Faire revenir les oignons dans une poêle large avec un peu d’huile neutre type huile de tournesol. Une fois qu’ils deviennent translucides, ajouter la sauce tomate. Dès que la sauce bouillonne légèrement, ajouter le concentré de tomate et la gousse d’ail écrasée.
Enlever la peau du chorizo et le découper en fines tranches. Les ajouter à la sauce, laisser mijoter 10 minutes. Enfin, déposer les branches d’origan ou de thym (après avoir coupé le feu).
Pendant ce temps nettoyer la lotte, enlever l’arête centrale et découper des gros cubes d’environ 5 cm de large. Saler et poivrer le poisson cru.
Déposer la semoule dans un saladier avec une noix de beurre et une pincée de sel. Verser de l’eau bouillante en quantité égale à la semoule. Poser une assiette sur le saladier pour que la vapeur reste enfermée. Laisser reposer 4-5 minutes. Une fois cuite, ajouter quelques filets d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Couper un citron en 2 et le presser. Éplucher les oignons et l’ail. Dans un bol, mettre une gousse d’ail haché et ajouter la moitié du persil et de la coriandre, 1 cuillère à café de curcuma, paprika, piment et gingembre, puis sel et poivre. Verser le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans un grand plat, ajouter les poissons et verser la marinade. Retourner les poissons avec les mains pour les imprégner de la marinade.
Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les courgettes en rondelles moyennes, épépiner les tomates et le poivron, les couper en 4. Couper un citron en 2. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger à la main pour enduire les graines. Ajouter un demi-verre d’eau froide puis une pincée de sel.
Verser la semoule dans le panier vapeur du couscoussier et faire cuire pendant 20 minutes. Ajouter le reste d’ail écrasé, de coriandre et de persil puis mettre les épices : 1 cuillère à café de piment et de gingembre, 1 cuillère à soupe de paprika et de curcuma. Dans une tasse, délayer 2 cuillères à soupe de concentré de tomates avec 2 cuillères à soupe d’eau. Ajouter du sel et du poivre.
Ajouter les poissons et les pois chiches. Laisser mijoter l'ensemble sur feu doux pendant 15 minutes (selon le poisson).
Enlever les branches d’origan ou de thym de la sauce tomate. Transvaser la semoule dans un saladier et l’arroser du bouillon. Déposer la semoule au centre d’un plat à couscous ou d’un grand plat creux.
Si vous n'avez pas de couscoussier, vous pouvez opter pour une cuisson en papillote au four. Mettre le poisson dans un papier sulfurisé puis de l'aluminium, ajouter des tomates, des oignons, à votre convenance + de l'huile d'olive. Refermer le tout en tournant des 2 côtés comme une papillote!
Vous raffolez du couscous ? Variez les plaisirs avec le couscous de poisson semoule safranée d’Alain Ducasse. Faites le plein de saveurs iodées avec les filets de rascasse, de lotte, de rouget grondin et de loup. Du côté des légumes, vous apprécierez la fraîcheur des tomates, des courgettes, de l’oignon et du gingembre.
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