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Le mois de janvier est souvent synonyme de gourmandise, entre la truffe, la galette des rois et la brioche des rois. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de brioche qui s'inspire des traditions tout en y ajoutant une touche d'originalité et de raffinement.
Héritée des savoir-faire de nos grands-mères, améliorée au fil des expériences, cette recette de brioche est un hommage aux petits bonheurs simples de l'enfance. Alors, à nous désormais de prendre la relève & de les préparer avec beaucoup de joie, de plaisir & d’amour 😉.
Cette brioche traditionnelle est un véritable délice, moelleuse et légère. Pour réussir cette recette, il est essentiel de suivre les étapes clés et de comprendre le rôle de chaque ingrédient.
Pour réaliser cette brioche digne des plus grands pâtissiers, voici les ingrédients nécessaires :
Il est crucial de choisir des ingrédients de qualité pour un résultat optimal. Par exemple, un beurre fermier apportera une saveur incomparable à votre brioche.
La réalisation de cette brioche se déroule en plusieurs étapes, chacune ayant son importance pour garantir une texture et un goût parfaits.
Dans un saladier ou la cuve de votre robot, émietter la levure. Ajouter le buttermilk ou le lait froid afin de délayer la levure. Incorporer les œufs (et éventuellement votre vanille/fleur d’oranger/autre) et mélanger.
Dans un second saladier mélanger les ingrédients secs : farine, sucre et sel. Faire un puits au centre et y verser les ingrédients liquides. Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée. Votre pâte est prête à être pétrie.
Déposer la sur un plan de travail fariné. Pétrir une première fois la pâte (voir les petits conseils plus haut) environ 15-20 minutes. Lorsque celle-ci est bien élastique (elle reste très collante c’est normal, on n’ajoute pas de farine), ajouter le beurre et pétrir à nouveau. Lorsque le beurre est bien incorporé, on arrête le pétrissage afin de ne pas chauffer le beurre.
Déposer votre pâte dans un saladier fariné et filmer au contact.
Les temps de levée sont cruciaux pour le développement des arômes et la texture de la brioche. Réaliser une première levée d’environ 1h-1h30 (selon la température de la pièce) à température ambiante. Dégazer ensuite la pâte en enfonçant votre poing et en l’étirant sans la casser. Déposer à nouveau votre pâte dans un saladier fariné, filmer au contact et réserver une nuit (ou 2 heures minimum) au réfrigérateur (cela n’altère pas la pousse et va faciliter le façonnage).
Le lendemain, la pâte a normalement doublé (au moins) de volume. Placer la sur un plan de travail fariné et dégazer la. Découper des pâtons de poids équivalents, entre 35 et 50g. Pour réaliser les boules : aplatir le pâton, ramener les côtés vers le centre, retourner et bouler avec la paume de votre main. Placer ces boules dans un plat beurré.
Couvrir votre plat d’une serviette et laisser une dernière fois lever durant environ 1h (ou plus si nécessaire, cela va dépendre de la température de votre pièce). Les boules vont doubler de volume et se souder.
Le façonnage est une étape importante pour donner à votre brioche une forme esthétique et régulière.Voici quelques options :
Pour une brioche tressée, diviser le pâton en 6 portions égales, les aplatir, les replier au 2/3 et les rouler en boudins. Joindre les 6 morceaux de pâte par le haut et tresser en alternant les boudins.
Dorer à l’œuf (œuf entier + sel + un peu d’eau) et réaliser une entaille au centre à l’aide d’un ciseau mouillé.
Préchauffez votre four à 160 degrés. Enfourner 15-20 minutes dans un four préchauffé à 150°. La lame de couteau ressort propre lorsque c’est cuit. Si comme moi vous avez un four un peu détraqué, astuce de mamie : laisser cuire jusqu’à ce que la dorure vous convienne, déposer alors un papier alu ou papier cuisson directement sur vos brioches. Cela va permettre de mieux conduire la chaleur, et vous évitera le scénario dessus-cramé-intérieur-pas-cuit.
Voici quelques astuces pour perfectionner votre brioche :
Il faut une quinzaine de minutes de pétrissage. Pendant ce temps, malaxez le beurre pour le ramollir et ajoutez le petit à petit. Une fois que le mélange est homogène, grattez le fond de votre cuve avec votre corne. A la fin, votre pâte doit être molle et belle.
Si vous voulez voir si une pâte à brioche est bonne, vous pouvez en couper un petit morceau et formez une jolie boule entre vos mains. Si elle est bien lisse, bien propre, bien nette.
Farinez le cul de poule, repliez la pâte sur elle-même et laissez-la se reposer pendant 2 à 3 heures à l’extérieur.
Mettez votre pâte à l’envers sur le plan de travail fariné. Divisez-la en portions de 250g pour les grosses brioches.
Pré-façonner vos brioches en boules. Attention de bien mettre de la farine sur votre plan de travail et vos mains, car le beurre peut les rendre collantes.
Vous aplatissez la pâte doucement. Vous ramenez tous les morceaux au milieu.
Pour les petites brioches aux pralines roses : aplatissez-les doucement et incorporez-y les pralines au centre.
Votre pouce au milieu, façonnez-les définitivement en petites boules.
Pour les petites brioches aux sucres grains: aplatissez-les doucement et avec votre pouce au milieu, façonnez-les définitivement en petites boules.
Pour les grosses brioches, si vous avez des moules, c’est mieux. Prenez un peu d’huile ou du beurre fondu pour graisser tout votre moule.
Pour le façonnage, le geste est toujours le même : aplatissez votre boule doucement et avec votre pouce au milieu, façonnez-la définitivement. Elle doit être parfaitement ronde avec une seule soudure au-dessous.
Une fois que vous avez une seule soudure, vous prenez votre boule et vous la mettez dans votre moule.
Battez un œuf et dorez vos brioches.
Enfournez la grosse brioche pendant 30 minutes à 180°C.
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients secs et liquides, pétrir | 20-30 minutes |
| Première levée | Laisser reposer à température ambiante | 1h-1h30 |
| Dégazage | Enfoncer le poing dans la pâte pour libérer l'air | 5 minutes |
| Seconde levée | Réserver au réfrigérateur | Une nuit (ou 2 heures minimum) |
| Façonnage | Diviser et former les pâtons | 15-20 minutes |
| Troisième levée | Laisser lever une dernière fois | 1 heure |
| Cuisson | Enfourner à 150°C | 15-20 minutes |
Alors, prêts à relever le défi de la brioche pur beurre haute couture ? Avec ces conseils et cette recette détaillée, vous êtes assurés de réussir une brioche moelleuse, savoureuse et digne des plus grandes tables.
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